1、高考资源网（） 您身边的高考专家真题演练1（2015年江苏卷，17）关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（）A将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染【答案】C2（2015年江苏卷，24）下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（）A发酵过程中酒精的产生速率越来越快B集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气【解析】酵母菌首先进行有氧呼吸，而后进行无氧呼吸。发酵过程中由于营
2、养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢，A错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，B错误；发酵过程中酵母种群呈“S”型增长，而后减少，C错误；若发酵液表面出现菌膜，属于醋酸菌，需氧型微生物，可能是发酵瓶漏气引起的，D正确。【答案】ABC3（2014年江苏卷，24）某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（）A. 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B. 该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C. 去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D. 去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似【答案】ABD4（201
3、4年广东卷，4）下列叙述错误的是（）A醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸ks5uks5uKs5u.ComB酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶【解析】醋酸杆菌酿醋时需要持续通气，即利用醋酸杆菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，A错误。【答案】A5（2016年天津卷，10）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_。（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。ks5uks5uks5
4、uKS5U（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。ks5uks5uks5u发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如右图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中_层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌种类。【答案】（1）在最适温度条件下催化能力最强（2）酵母菌（3）先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）种间
5、竞争（或竞争）模拟回放1（2017届四川省成都市高中毕业班摸底测试生物试卷）以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（）A乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸B发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水C泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量D泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物亚硝胺【答案】A2（2017届四川省成都市高中毕业班摸底测试生物试卷）下列有关腐乳制作的叙述中，正确的是（）毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝决定腐乳特殊口味的是卤汤加盐可以析出豆腐的水分，使豆腐块变硬卤汤中酒的
6、含最应控制在30%左右，酒精含量过低，不足以抑制微生物AB CD【解析】制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，正确；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，正确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，错误，故选B。【答案】B3（2017届河北定州中学高三（高补班）上开学考试生物试卷）在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能
7、生存的是（）A乳酸菌B白菜C蘑菇D毛霉【解析】乳酸菌是一种异养厌氧型微生物，能在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下生存，A正确；白菜属于自养需氧型生物，不能在黑暗密闭的环境中长期生存，B错误；蘑菇、毛霉都属于需氧型生物，不能在密闭的环境中长期生存，C、D错误。【答案】A4（20152016学年重庆市杨家坪中学高三下第二次月考生物卷）利用下图装置进行果酒发酵实验，下列说法不正确的是（）A整套装置需灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染B通气一段时间后，b瓶中有气泡产生C若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度D向a瓶装培养液时要预留1/3的空间【答案】C
8、5（2016年西安市高三第一次检测生物试题）农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有_、_、水、无机盐等营养，同时还必须满足_、_等具体培养条件的要求。（3）菜坛需要密封的原因是_。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_。
9、加入“陈泡菜水”的作用是_。（4）若制作的泡菜特别咸而不酸，最有可能的原因是_，如何进行调整？_。其中盐与水的质量比为_。【答案】（1）消毒（2）碳源氮源（生长因子等答出其中两项即可）pH无氧（3）乳酸菌是厌氧生物，密封以造成缺氧环境乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质提供乳酸菌菌种（4）盐过多，抑制了乳酸菌发酵减少盐的投放量14新题预测1下列与果酒和果醋制作有关的说法，不正确的是（）A醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动,发酵装置需保持通气状态B在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度应控制在1825C制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作D在变酸的果
10、酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的【解析】醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵过程中发酵装置需保持通气状态，以保证醋酸菌旺盛的生命活动，A正确；在果酒中加人醋酸菌进行醋酸发酵,发酵温度应控制在3035，B错误；为了保证发酵成功，防止杂菌污染，发酵罐要用70%的酒精消毒，发酵过程中要采用无菌操作，C正确；醋酸菌是好氧性细菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇变成醋酸，在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。【答案】B2如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是（）A制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B
11、发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机ks5uks5uks5uD测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法【解析】好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜或其他原料。发酵的不同时期亚硝酸盐的含量会因微生物活动强弱而发生变化，所以应及时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。【答案】D3家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）A在乳酸
12、菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助B进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈C密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势D进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平【答案】D4下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）A利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多ks5uks5uks5uKS5UB制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵D制作泡菜的微生物是一种需氧细菌【解析】密封后酒精量先增加后趋于稳定，不会随时间延长越来越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一种厌氧细菌。【
13、答案】C5苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的_中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度_。（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_（填“低于”或“高于”）第二阶段。（4）醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。【答案】（1）细胞质基质重铬酸甲线粒体快（2）有氧（3）低于（4）原不含有 版权所有高考资源网诚招驻站老师，联系QQ2355394696
