1、2019-2019学年生物济南版八年级下册 7.1.2食品保存 同步测试一、单选题（共15题；共30分）1.为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ）高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露空气中 隔绝空气 A.B.C.D.2.不是腌肉能长久存放的原因是（ ） A.腌肉内水分较少B.腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用C.腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去D.腌肉上的细菌繁殖速度很快3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（）高温 低温 干燥 湿润 暴露空气中 隔绝空气 腌制 添加食品防腐剂 A.B.C.D.4.防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌
2、生存环境、抑制其生长繁殖的是（ ） A.将鲜蘑菇晒干B.将新鲜的鱼用食盐腌渍C.将鲜奶进行高温灭菌D.用糖将新鲜的水果制成果脯5.食品腐败主要由细菌和真菌引起的下面防止食品腐败的措施中不适宜的是（） A.在食品中加入防腐剂B.把食品放在冰箱中冷藏C.用食盐腌制鱼、肉D.将食品杀菌后密封6.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（） A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色7.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（ ） A.虾蟹体表具有外骨骼B.酒泡和添加溶菌酶是为了杀
3、死食品中的微生物C.食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖D.保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长8.食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（） A.没有细菌B.细菌很少C.细菌被冻死了D.低温不利于细菌的生长繁殖9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( ) A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C.晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10.日常生活中有很多食品的保存方
4、法，下列不正确的是（） A.将肉放入冰箱冷冻保存B.用盐腌制腊肉保存C.真空包装食品进行保存D.将刚收割的稻谷堆放保存11.在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（ ） A.含水量和含糖量过高B.细菌和真菌等微生物的入侵C.贮藏方法不正确D.过度使用化肥、农药12.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ） A.冷藏法B.腌制法C.脱水法D.消毒法13.大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ） A.细菌很少B.细菌繁殖很慢C.没有细菌D.细菌都冻死了14.酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源
5、紧张状况有重要作用。生产酒精主要利用的生物技术是 A.发酵技术B.克隆技术C.转基因技术D.组织培养15.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A.AB.BC.CD.D二、填空题（共3题；共8分）16.食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌_或_它们的生长与繁殖 17.防止食品腐败的关键是_，所依据的主要原理是把食品中的_和_杀死或抑制它们的_和_ 18.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食
6、品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为_ 三、综合题（共2题；共10分）19.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明 （1）不论是哪一种方法都是通过_细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的 （2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是_ （3）牛肉干使用的防腐方法是_ （4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是_ （5）火腿使用的防腐方法是_ （6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少_，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的 （7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ _ 20.杨梅是大家
7、喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒请回答： （1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的_中 （2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的_发育为果实 （3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是_ 答案解析部分一、单选题1.【答案】D 【解析】【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有低温、保持干燥、隔绝空气而高温、
8、保持湿润、暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质故选：D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等2.【答案】D 【解析】【解答】解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等腌肉能存放长久的原因是在高盐
9、分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢 故选：D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的3.【答案】D 【解析】【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有低温、干燥、隔绝空气、腌制、添加食品防腐剂而高温、湿润、暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质故选：D【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食
10、物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等4.【答案】C 【解析】【解答】解：A、将鲜蘑菇晒干是减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖；B、将新鲜的鱼用食盐腌渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；C、将鲜奶进行高温灭菌是利用高温来杀死细菌、真菌来延长牛奶的保质期，因此不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长
11、繁殖的；D、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，因此破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的因此，不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是“将鲜奶进行高温灭菌”故选：C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等5.【答案】A 【解析】【解答】解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖期间会产生很多的生长代
12、谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装在食品中加入防腐剂会影响身体健康故选：A【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖6.【答案】A 【解析】【解答】解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分
13、分解食物，达到保鲜的目的可见A符合题意故选：A【分析】低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答7.【答案】D 【解析】【解答】解：A、虾蟹是节肢动物，因此体表具有外骨骼，正确； B、酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物，正确；C、食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖，正确；D、保存食品的原理杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖而不是只有抑制细菌真菌的生长，错误故选：D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、
14、添加防腐剂、溶菌酶等8.【答案】D 【解析】【解答】冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。故答案为：D【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间.9.【答案】C 【解析】【解答】本题主要考查食物的保存原理。农民晒稻谷，晾挂玉米，是为了去除食物中的自由水，破坏微生物的生活环境。虽然阳光中存在紫外线可以杀菌，但是细菌是无处不在的，在贮藏阶段一旦条件合适变会大量繁殖，因此，太阳光的杀菌功能在这里起的作用不大。所以本题选C。【分析】解答本题要注意，晾
15、晒稻谷玉米等粮作物，其原理是脱水法。10.【答案】D 【解析】【解答】隔绝空气、盐腌、低温，都属于保存食品的方法；刚收割回来的稻谷堆放，会进行呼吸作用产生大量的热量，堆放在一起会腐败变质。故答案为：D【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.常用保存方法：巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.11.【答案】B 【解析】【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利
16、用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物、水果中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。故答案为：B【分析】食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。12.【答案】C 【解析】【解答】解：传统的食品保存方法有盐腌
17、、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间故选C【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答13.【答案】B 【解析】【解答】解：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的
18、原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的可见B符合题意故选：B【分析】低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答14.【答案】A 【解析】【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，由以上过程可知，制造酒精用的是发酵技术，可见A符合题意。【点评】此题为基础题，解答此题的关键是了解发酵技术在食品制作中的应用。15.【答案】D 【解析】【解答】解：A、巴氏消毒法，原理是高温灭菌，A正确；B、冷藏
19、法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，B正确；C、罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确；D、脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境，D错误故选：D【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起二、填空题16.【答案】杀死；抑制 【解析
20、】【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等 因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁 殖故答案为：杀死；抑制【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等17.【答案】杀死和抑制微生物；细菌；真菌；生
21、长；繁殖 【解析】【解答】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖 【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，据此解答18.【答案】低温抑
22、制细菌的生长繁殖 【解析】【解答】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中，就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。【分析】低温会抑制细菌的生长和繁殖，所以食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂。据此答题。三、综合题19.【答案】（1）杀死或抑制（2）低温限制细菌的生殖繁殖（3）减少水分限制细菌的生殖繁殖（4）高温灭菌包装，防止细菌进入（5）加防腐剂（6）水分（7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强 【解析】【解答】解：（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的根据食物腐败变质的原因，
23、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法；（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法；（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法；（5）火腿使用加防腐剂的方法；（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的（7）不过这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失只不过腐败变质速度变缓再者，随着时间
24、的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存 故答案为：（1）杀死或抑制（2）低温限制细菌的生长繁殖（3）减少水分限制细菌的生长繁殖（4）高温灭菌包装，防止细菌进入（5）加防腐剂（6）水分（7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆20.【答案】（1）液泡（2）子房（3）酵母菌 【解析】【解答】解：（1）液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液据此可知，杨梅酸甜的物质
25、主要存在于杨梅果肉细胞的液泡里（2）一朵完整的花由花柄、花托、萼片、花瓣、雌蕊（柱头、花柱、子房）和雄蕊（花药、花丝）组成，雄蕊的花药中含有许多花粉粒，雌蕊的子房中含有胚珠，胚珠发育成种子，子房发育成果实，果实就是由果皮和种子组成 由图可见子房发育成果实（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳故答案为：（1）液泡；（2）子房；（3）酵母菌【分析】（1）植物细胞的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、叶绿体，各具有一定的功能；（2）雄蕊和雌蕊与果实和种子的形成有直接关系，是花的主要的结构，雄蕊是由花药和花丝组成的，雌蕊是由柱头、花柱和子房组成的；（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，据此解答第 10 页
