1、生 物 选修 人教版新课标导学专题一 传统发酵技术的应用 专题整合归纳1 网络构建 2 真题演练 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版网 络 构 建返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版真 题 演 练返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版1(2019江苏卷，9)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与
2、腐乳发酵解析 乳酸菌是厌氧菌，利用其制作酸奶时，应密封发酵，A项错误。家庭制作果酒、果醋和腐乳时，受条件所限，通常会有杂菌混入其中，不是纯种发酵，B项正确。在果酒制作过程中，发酵液也呈酸性，C项错误。毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等多种酶参与腐乳发酵，但不能产生纤维素酶，D项错误。B 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版2(2018江苏，16)某高校采用下图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是()A夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D可以通过监
3、测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵B 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版解析 A对：利用酵母菌进行酒精发酵时，一般将温度控制在1825，因此夏季生产果酒时，需要对发酵罐体进行降温处理。B错：发酵过程中，进气口阀门应该关闭，以保证发酵罐的无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。C对：正常发酵过程中，由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以发酵罐内的压力增大，高于大气压。D对：葡萄酒的发酵过程消耗葡萄糖，所以可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵。返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版3(2017江苏卷，10)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确
4、的是()A控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生解析 控制发酵温度有利于菌种繁殖和代谢，A项错误；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用，B项正确；毛霉的作用主要是分解蛋白质和脂肪，C项错误；成品腐乳表面的黏性物质主要是毛霉产生的菌丝，D项错误。B 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版4(2017江苏卷，25)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是()A改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变
5、为无氧呼吸C果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D气体入口与气体出口可以交换使用ABC 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版解析 改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响，A项正确；果酒发酵中期通入氮气，更利于创造无氧条件，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B项正确；果醋发酵的菌种是醋酸杆菌，其生长的适宜温度是3035，温度能影响醋酸杆菌的代谢，从而影响果醋的发酵周期，C项正确；气体的入口必须伸入培养液中，气体出口不能伸入培养液中，如果气体的入口和出口交换，会导致发酵液喷出，D项错误。返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版
6、5(2017新课标卷，37)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分布接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：(1)该实验的自变量是_、_。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_。菌种 发酵时间 好氧菌 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版(3)如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分
7、会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_，脂肪转变为_。延长发酵时间，定期取样观测，直至曲线出现最高点 小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 返回导航专题一 传统发酵技术的应用 生物选修 人教版解析(1)实验使用甲、乙两种菌种，并在32 h内定期取样观测发酵效果，所以该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧型微生物。(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长取样观测时间，观测发酵结果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。(4)从大豆到豆豉，在相关微生物的作用下，大豆中的蛋白质转变为肽和氨基酸，脂肪转变为甘油和脂肪酸。
