1、课时训练14油脂一、油脂的结构与性质1.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。下列说法正确的是()A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂解析:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。答案:B2.下列物质中属于油脂的是()A.B.C.D.解析:油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯,其结构可表示为,对选项进行分析,可知A项中
2、生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸,B项是甘油,D项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。答案:C3.下列说法中正确的是()A.油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C.油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低D.不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析:油脂的相对分子质量远小于一万,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越高;天然油脂是混合物。答案:B4.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:+3ROH短链醇+下列叙述错误的是()A.生物柴油由可再生资源制得B.
3、生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油解析:油脂不属于高分子化合物,C选项错误。答案:C二、油脂的检验5.2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D选项正确;地沟油、矿物油(汽油、煤油、柴油等)均属于混合物,无固定熔沸点,
4、B选项错误。答案:D6.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是()溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸甘油酯硝基苯A.B.C.D.解析:此题主要考查某些有机物的物理性质。乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮于水面。答案:C7.下列物质中既能使高锰酸钾酸性溶液褪色,又能与溴水反应使溴水褪色的是()二甲苯裂化汽油植物油软脂酸A.B.C.D.解析:二甲苯只能使KMnO4酸性溶液褪色,与溴水不发生反应。裂化汽油和植物油中都含有,能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。软脂酸是饱和羧酸,不能与KMnO4酸性溶液和溴
5、水反应。答案:B8.根据下列实验,确定物质A和B是矿物油还是动物油。(1)实验:取少量油状液体放在洁净试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡。(2)现象:盛有A的试管内出现肥皂的泡沫,盛B的试管内无明显现象。(3)结论:A是,B是。(4)分析依据:。解析:矿物油属于烃类物质,根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应;而动物油属于油脂,是酯类化合物,在NaOH溶液中可以发生皂化反应。答案:(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂,在NaOH溶液中可以发生皂化反应,盛A的试管内出现肥皂泡沫,所以A中是动物油;矿物油的主要成分为烃类化合物,与NaOH溶液不反应,盛B的试管内无明显现象,故B为
6、矿物油三、油脂的应用及简单计算9.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的双键()有关的是()A.适量摄入,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造人造奶油D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:A、B、D三个选项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是碳碳双键的特性。答案:C10.下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A.B.C.D.答案:D11.植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不
7、足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()A.油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用B.油和脂肪属于酯类,二者互为同系物C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸解析:油脂虽是人体必不可少的基本营养物质,但也不是食用越多越好,故A项错误;油和脂肪中烃基种类不同,油的分子组成中含有不饱和键,而脂肪中多为饱和烃基,二者不是同系物关系,B项错误;油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应,D项错误。答案:C12.22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH,则该油脂的相对分子质量
8、为()A.450B.600C.900D.300解析:油脂水解消耗的NaOH的物质的量为3g40gmol-1=0.075mol。所以油脂的物质的量为0.025mol,油脂的摩尔质量为22.5g0.025mol=900gmol-1。答案:C(建议用时:30分钟)一、选择题1.某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是()A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案:C2.下列“油”中属于酯类的是()豆油酱油牛油甘油重油硝化甘油A.B.C.D.解析:豆油、
9、牛油属于油脂;硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。答案:A3.下列叙述中错误的是()A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油兼有酯类和烯烃的性质C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.天然油脂属于混合物解析:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。答案:A4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析:油脂皂化反应过程使油脂水解后生成高级脂肪酸钠和甘油,因而反应完全后反应液不分层。反应前NaOH溶液呈碱性,反应后所得高级脂肪酸钠溶液也呈碱性,故A、B都不正确。答案:D5.下列关于油脂
10、的叙述中,错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。答案:A6.下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸C.甘油和乙醇D.乙酸与软脂酸答案:C7.公元前,古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()A.羊油是一种有机溶剂,溶
11、解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析:草木灰的主要成分是K2CO3,水溶液呈碱性。羊油属于油脂,在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应,生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。答案:D8.关于油和脂肪的比较中,错误的是()A.油的熔点较低,脂肪的熔点较高B.油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D.油经过氢化反应可以转化为脂肪解析:油中含有较多不饱和烃基,而脂肪中含有较多饱和烃基。答案:B9.下列说
12、法正确的是()A.油脂是一类天然高分子化合物,是高级脂肪酸的甘油酯B.苯酚和苯都属于芳香族化合物C.硝化甘油、TNT都是硝酸酯D.乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应解析:油脂不是高分子化合物,A项错;苯酚和苯中都含有苯环,属于芳香族化合物,B项对;TNT是,不是硝酸酯,C项错;油脂在碱性条件下水解才属于皂化反应,D项错。答案:B10.食用的花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构为。下列说法中不正确的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
13、解析:油酸分子中只有碳碳双键能与H2发生加成反应。答案:C二、非选择题11.(1)油酸的分子式为C17H33COOH,结构中含有和两种官能团,通过实验检验的方法是,检验COOH的方法是。(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢,需标准状况下134.4 mL氢气,同物质的量的该油脂氢化后,皂化消耗0.24 g NaOH,若该油脂是简单甘油酯,写出它的结构简式:。解析:(1)证明油酸烃基中的不饱和键可采用向其中加入溴水,利用溴与不饱和键的加成使溴水褪色来进行检验;羧基可与NaOH溶液发生中和反应,向其中加入含酚酞的NaOH溶液,红色变浅,说明含有羧基。(2)H2的物质的量为0.1344L22.4L
14、mol-1=0.006mol,该油脂的物质的量为0.24g40gmol-113=0.002mol,每摩尔该物质中含有碳碳双键的数目为0.006mol0.002mol=3,Mr(油脂)=1.768g0.002mol=884gmol-1,设该油脂结构简式为(CnH2n-1COO)3C3H5,则(14n+43)3+41=884,n=17,故其结构简式为。答案:(1)向油酸中加入溴水,溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液,红色变浅(2)12.A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物,请根据下列图示回答问题。(1)直链有机化合物A的结构简式是。(2)的反应试剂和反应条件是。(3)的反应类
15、型是。(4)B生成C的化学方程式是。D1或D2生成E的化学方程式是。(5)G可应用于医疗、爆破等,由F生成G的化学方程式是。解析:分析各物质的分子式是解答本题的关键。A很明显是丙烯(CH3CHCH2)。A是C3H6,B是C3H5Cl,二者的变化是A分子中少了一个氢原子,多了一个氯原子,是典型的取代反应。再由C的分子式C3H5ClBr2推知B中Cl取代的是丙烯分子中的甲基上的氢。B的结构简式是ClCH2CHCH2。B和Cl2、H2O反应后生成的D的分子式是C3H6OCl2,与B相对比,多了HClO,联想次氯酸的结构,可确定结构简式为和。E的分子式为C3H5OCl。与D相比,少了一分子HCl,故联想到醇的分子间脱水形成醚的反应为+Ba(OH)2+2H2O+BaCl2或+Ba(OH)2+2H2O+BaCl2,E的结构简式是。故E到F的反应过程为+2H2O+HCl。甘油和硝酸发生反应的化学方程式为+3HNO3+3H2O。答案:(1)CH2CHCH3(2)Cl2、光照(3)加成反应(4)CH2CHCH2Cl+Br2CH2BrCHBrCH2Cl+Ba(OH)22+BaCl2+2H2O或+Ba(OH)22+BaCl2+2H2O(5)+3HNO3+3H2O
