1、质量检测(四)(时间：90分钟满分：90分)一、选择题(共30分)1(2011盐城二模)下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是( )A为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖D果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋【解析】果汁不能装满发酵瓶，因为发酵过程中会产生气体，装满后瓶子易破裂；醋酸菌为好氧菌，所以发酵阶段不能封闭充气口；制果酒的过程中需适时拧松瓶盖，释放产生的气体；醋酸菌与酵母菌相比，最适温度高，在3035左右。【答案】D2(2011江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，
2、正确的是()A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】三者相比较果醋制作所需要的温度最高；果醋发酵为有氧发酵；三者使用的菌种分别为酵母菌、醋酸菌、毛霉。【答案】D3提取胡萝卜素的正确方法步骤是()A粉碎干燥萃取过滤浓缩B粉碎干燥过滤萃取浓缩C粉碎萃取过滤干燥浓缩D粉碎干燥萃取浓缩过滤【解析】提取胡萝卜素的正确方法步骤是：粉碎干燥萃取过滤浓缩。【答案】A4某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10、20、30、40、50、60和70的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发
3、现40时洗涤效果最好，由此可以得出()A40为该酶的最适温度B40不是该酶的最适温度C40酶活性最高D不能确定该酶的最适温度【解析】探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，该同学选择了10、20、30、40、50、60和70的温度梯度，10的温度梯度太大了，在他发现40时洗涤效果最好，不能确定该酶的最适温度，还应再围绕40设置更小梯度的实验，进一步确定该酶的最适温度。【答案】D5在微生物的实验室培养中，下列哪项操作不需要在无菌条件下进行()A配制培养基B倒平板C接种 D培养【解析】配制培养基时不需要无菌操作，因为配制后的培养基需要进行高压蒸汽灭菌。【答案】A6下列关于微生物的培养和运用的叙述错误的
4、是()A通过消毒不能杀死物体内所有的微生物B利用平板划线法可以统计样品中活菌的数目C微生物所用的培养基成分和植物组织培养用的培养基成分不同D平板划线法和稀释涂布法常用于微生物的接种【解析】消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死孢子芽孢的方法；统计样品中活菌的数目要用稀释涂布法，平板划线法办不到；不同的培养对象，所需的营养成分不同，培养基中所加入的物质就不同；微生物接种最常用的方法就是平板划线法和稀释涂布法。【答案】B二、非选择题(各15分，共60分)7(15分)(2011烟台二模)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：(
5、1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为_培养基。腐乳制作的原理是_。(2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_。(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是_和_。(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_和_。(5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止_。【答案】(1)固体毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪
6、酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染，保证产品的质量(3)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬抑制微生物的生长，避免豆腐变质(4)可以抑制微生物的生长能使腐乳具有独特的香味(5)瓶口被污染8(15分)(2011海口二模)下表是一种培养基的配方，请回答下列问题：牛肉膏蛋白胨NaCl琼脂水5.0 g10.0 g5.0 g20.0 g1000 mL(1)此培养基属于_(固体/液体)培养基，此培养基的营养要素除了水、无机盐外，还有_。(2)在各种成分溶化后倒平板前，必须进行的步骤是_。无菌操作是微生物培养最基本的要求，不同仪器或物品所使用的灭菌方法是不同的，培养基应使用_灭菌，
7、接种环应使用_灭菌。(3)如果上述培养基用于植物的组织培养，在培养基中还要添加_两种重要激素，而且在使用这两种激素时，还要注意_、_及用量的比例等。(4)植物组织培养的一般步骤为_。【答案】(1)固体碳源、氮源(2)灭菌高压蒸汽灼烧(3)生长素、细胞分裂素浓度使用的先后顺序(4)制备MS固体培养基、外植体消毒、接种、培养、移栽、栽培9(15分)(2011开封二模)回答下列有关植物有效成分提取和鉴定的问题：(1)植物芳香油的提取方法_。玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，其提取方法主要是用_。将鲜玫瑰花瓣和清水经水蒸气蒸馏后，收集到的产物是_，需加入一定量的_，使其分层，玫瑰精油分布于液体的_层，
8、用分液漏斗分离的油层中还要加入_以除去水分。(2)根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以考虑采用_法提取胡萝卜素。其提取效率主要取决于_，同时还受原料颗粒大小、含水量等条件的影响；一般来说，原料颗粒小，_，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。提取的胡萝卜素粗品可通过_进行鉴定。【解析】(1)玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。玫瑰精油的提取方法主要是水蒸气蒸馏法，将玫瑰花瓣与清水进行水蒸气蒸馏后收集到的产物是油水混合物。(2)提取的胡萝卜素粗品以石油醚作为层析液，通过纸层析进行鉴定。【答案】(1)蒸馏、压榨、萃取等水蒸气蒸馏法油水混合物氯化钠上无水Na2
9、SO4(2)有机溶剂萃取有机溶剂的性质和使用量萃取的温度高、时间长纸层析10(15分)(2011武汉十校联考)将基因型为AaBb的月季的花粉通过无菌操作接入适宜的培养基中，在一定条件下诱导形成幼苗，其过程如下：月季的花粉愈伤组织丛芽植株(1)过程需要的条件有_(A.营养B激素C光照DpH)。(2)愈伤组织是花粉不断分裂后形成的不规则的细胞团，愈伤组织形成过程中，必须从培养基中获得_和小分子有机物等营养物质。(3)通过花药培养产生单倍体植株除图中的途径外，另一种是花粉通过_阶段发育成植株。要促进花粉细胞发育成完整植株，培养基中应加入_和_两种激素。(4)花药培养时，有时会因为营养核和生殖核融合而出现染色体倍性改变，可以采用什么方法对培养后的植株进行鉴定和筛选？_。(5)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素。下列实验材料：培养基、培养皿、接种环、花蕾、三角锥形瓶。其中_(填编号)需要灭菌，_(填编号)需要消毒。【答案】(1)ABD(2)水、无机盐(3)胚状体细胞分裂素生长素(4)制作临时装片，用显微镜观察其染色体数目的变化(5)
