1、第15课时专题复习一、核心概念整合训练1下列说法正确的是()A植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物活细胞均能产生果胶酶B由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一C果胶酶是分解果胶的一类酶的总称D温度过高或过低，果胶酶都丧失活性训练2下列对固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是()A固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应B固定化细胞技术一次只能固定一种酶C固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可以反复使用D固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性几乎不变二、酶的研究及应用1酶的本质：酶是由活细胞产生的、具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶的化学本质为_，少部分酶的化学本质为
2、_。2酶的特性：酶具有高效性、专一性，需要适宜的pH和温度。酶能够降低反应所需的活化能。3酶的分类：(1)根据存在部位不同，可分为胞内酶、胞外酶。(2)根据酶催化的作用类型，可分为氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶、异构酶等。4酶的应用(1)加酶洗衣粉加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是_和_。_能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污物从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。判断洗涤效果
3、的方法和标准，可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等；还可以比较达到同样效果所需时间的长短。(2)固定化酶经过固定化的酶不仅仍具有较高的催化效率和高度专一性，而且增强了对酸、碱和温度的耐受性，增加了酶的使用寿命。使用固定化酶可简化工艺，反应后易与反应产物分离，减少了产物分离纯化的困难，从而提高了产品的产量和质量。训练3下列说法中，哪项不是在应用酶的过程中常遇见的问题()A酶与反应物混合，产品难以提纯B酶在生物化学反应中往往难以回收C酶遇强酸、强碱、高温等条件易失活D酶作为催化剂，绝大多数是蛋白质三、实验理论中的变量问题实验是科学研究过程中的一个重要环节，是在人为控制的条件
4、下，研究对象变化，以其结果论证科学结论的一种科学方法。1变量(或因子)：是指实验过程中被操纵控制的特定因素或条件。按性质不同常有以下两类。(1)实验变量与反应变量：实验变量也称_，指实验中由实验者所操纵的因素或条件。反应变量亦称_，是指实验中由于实验变量的改变而引起变化的量。(2)无关变量与额外变量：_变量是指不是该实验所探究的因素或条件，但可能对实验结果造成影响。由无关变量所引起的变化结果称额外变量。显然，_变量会对反应变量起干扰作用，造成误差。实验的关键之一在于控制无关变量或减少额外变量。2实验过程中必须遵守的原则，主要有以下两条(1)单一变量原则：单一变量原则是处理实验中复杂关系的准则之
5、一。它有两层含意，一是确保“单一变量”的实验观点，即不论一个实验有几个变量，都应做到一个实验变量对应观察一个反应变量；二是确保“单一变量”的操作规范，即实验中要尽可能地避免无关变量所引起的额外变量的干扰。(2)控制与平衡控制：控制是处理实验变量关系的又一准则，指实验要严格地操作实验变量以获取反应变量。尽量消除误差，以取得较为精确的实验结果。平衡控制是指实验中无关变量的影响有时很难避免，只能设法平衡和抵消它们的影响。常用的方法主要是设计对照实验。对照实验有四大类：空白对照；自身对照；条件对照；相互对照。训练4取甲、乙两支洁净的试管，分别注入3 mL浆糊，然后，在甲试管中注入2 mL新鲜的小麦淀粉
6、酶滤液，在乙试管中注入2 mL清水。振荡两支试管，将其下半部浸在35左右的温水中，约5 min，然后同时取出两试管，分别滴入1滴碘液。如图所示，请回答：(1)两试管中的现象是_，该实验的目的是证明_。(2)该实验的自变量是_，因变量是_。(3)甲、乙两试管内各物质的量要求相同的目的是_。(4)实验过程为什么要恒温35？_。(5)甲和乙构成一组_实验，而其中的乙试管则是_组。(6)若要验证温度对酶活性的影响，可设计试管丙，丙试管中的成分应和_试管内相同，并将该试管放入_中，该试管内最后颜色变化是_。(7)若验证酶的专一性，可另设计试管丁和甲对比，丁试管内应先后加入_(填写代号)。若验证pH对酶活
7、性的影响，可另设计试管戊和甲对比，戊试管内应先后加入_(填写代号)。等量的蛋白清小麦淀粉酶滤液2 mL适量的硝酸(硝酸与蛋白质能产生黄色反应，可作为检验蛋白质是否存在的试剂，由于酶在滤液中的含量极少，其颜色反应可忽略)3 mL浆糊适量的NaOH或HCl一滴碘液一、选择题1在果汁生产中主要应用的酶包括()A果胶酶、纤维素酶 B脂肪酶、淀粉酶C淀粉酶、果胶酶 D蛋白酶、纤维素酶2在一个普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图，下列有关坐标图中不正确的是()3关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是()A可有效去除衣服上的油渍、汗渍或血渍B使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C各种加酶洗衣粉的酶制剂
8、对人体皮肤都没有伤害作用D水温过低时不宜使用加酶洗衣粉4下列说法不正确的是()A在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题5关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的叙述，正确的是()A高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入C将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出D用固定化酶技术复杂，成本较高6许多病原菌对青霉素产生了
9、抗药性，科学家用青霉素酰化酶研制出了氨苄青霉素。利用固定化青霉素酰化酶反应器，除严格控制温度和pH外，还必须严格要求的条件是()A高压 B无菌C搅拌 D光照7在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，以获得较为科学的结论，通常的对照可以分为自身对照、空白对照、相互对照、条件对照等。在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验()A不需要对照实验B有对照，空白对照C有对照，相互对照D有对照，自身对照8下列叙述不正确的是()A从操作角度来思考，固定化细胞比固定化酶更容易B固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小C固定化细胞固定的是一种酶D将微生物的发酵过程变成连续的酶促
10、反应应选择固定化细胞技术二、简答题9乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用_酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶(多选)()A酿制果醋的醋酸菌B生长在腐木上的霉菌C制作酸奶的乳酸菌D生产味精的谷氨酸棒状杆菌E反刍动物瘤胃中生存的某些微生物(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为_(按功能分)，培养基中的碳源为_。(4)从生物体提取出的酶首先要检测_，以便更好地将酶用于生产实践，在生产实践的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用_技术。(5)发酵阶段需要的菌种是_，在
11、产生酒精时要控制的必要条件是_。10请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验一：探究果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100mL洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。操作顺序项目烧杯12在烧杯中加入苹果泥20 mL20 mL2 mL注入蒸馏水在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不断搅拌10 min10 min(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较_，并记录结果。实验
12、结果的预测及结论：如果是_，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：探究果胶酶用量假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是_。合理的设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入_，调节pH至4.8。向16号试管中分别加入_，然后放入45恒温水浴_。_。(3)结果
13、与讨论：怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？_。第15课时专题复习专题整合一、果胶酶反应物减少量产物增加量淀粉酶纤维素酶酵母细胞CaCl2海藻酸钠明胶海藻酸钠化学物理无法训练1C植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，并不是所有生物活细胞均能产生果胶酶；霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一；温度过低，果胶酶不会丧失活性。训练2C某种固定化酶只能催化一种生化反应，其优势是酶可以反复的使用；固定化细胞技术一次能固定多种酶；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性下降。二、1.蛋白质RNA4(1)碱性蛋白酶碱性脂肪酶碱性蛋白酶训练3D三、1.(1)自变量因变量(2)无
14、关额外训练4(1)甲试管内未变蓝色，乙试管内变蓝色酶的催化作用(2)加酶与否浆糊颜色的变化(3)保证单因素变量，消除因其他变量的不同对实验结果的影响，增加实验的严密性(4)只有在恒温条件下，才能排除温度因素对结果的干扰，35是小麦淀粉酶起催化作用的最适温度(5)对照对照(6)甲沸水(或冰水)变成蓝色(7)达标测试1A榨取果汁必须使细胞破裂，释放出其中的细胞液。破坏植物细胞首先必须将细胞壁破坏，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。2B酵母菌的数量随时间的变化是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在一定水平，最后由于营养缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。3C加
15、酶洗衣粉中一般含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，能够有效地去除衣服上的油渍、汗渍或血渍；加酶洗衣粉减少了对表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，减少了对环境的污染；含碱性蛋白酶的洗衣粉对人的皮肤蛋白也会产生损伤；水温过低时酶的活性低，酶不能发挥有效的作用。4C在探究果胶酶的用量的实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都能产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入
16、纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D项正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C项错误。5C高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构酶；在反应柱内的下端装上分布着许多小孔的筛板，防止酶颗粒通过；使用固定化酶技术，酶与产物容易分开，可以重复利用，成本较低。6B酶发挥作用的条件是适宜的温度、pH，另外为了保证反应产物的纯度，还必须严格控制无菌条件，防止杂菌污染。7C在探究温度或pH对果胶酶的活性的影响实验中，分别设计了一系列温度梯度或pH梯度的反应液对酶的活性进行研究，其他条件相同，在各种实验中，只有一个变量(温度或pH)，因此在一系列温度或pH梯度
17、实验中，各种条件的实验相互之间可以形成对照，探究不同条件(温度或pH)对酶活性的影响。8C固定化细胞固定的是一系列酶，能催化一系列的酶促反应。9(1)纤维素(2)BE(3)选择培养基纤维素(4)酶的活力(活性)固定化酶(固定化细胞)(5)酵母菌无氧(密闭、密封)10实验一：(2)操作顺序项目烧杯12在烧杯中加入苹果泥20 mL20 mL在烧杯中加入2%的果胶酶溶液2 mL注入蒸馏水2 mL在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不断搅拌10 min10 min(3)相同时间内，滤出果汁体积和果汁的澄清度相同的时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高实验二：果胶酶的用量(2)等量的苹果泥不同体积的果胶酶溶液保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)随着果胶酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明这个值就是果胶酶的最适用量
