1、第三章 有机化合物课前预习课堂练习第四节 基本营养物质第3课时 蛋白质课后作业基础训练课前预习一、蛋白质的结构蛋白质结构非常复杂，含等元素。蛋白质的相对分子质量从到。蛋白质也为混合物。1956 年，我国科学家在世界上第一次人工合成了具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。蛋白质属于天然化合物。天然蛋白质水解的最终产物是。C、H、O、N、S几万几千万高分子氨基酸二、蛋白质的特征反应1颜色反应带有的蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有的蛋白质使它变成色的硝基化合物。一般蛋白质中含有。苯环黄苯环黄苯环2灼烧分别灼烧羊毛线、棉线，发现羊毛线燃烧时燃烧不快，火
2、焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法就是灼烧，因为蛋白质会产生的气味。3变性反应加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有机物都能使蛋白质变性，即失去生理活性。烧焦羽毛三、蛋白质的水解蛋白质在酶等物质的作用下能够水解，水解过程和相关的产物都有一定的复杂性，最终产物是。几种重要的氨基酸的结构简式和名称如下：氨基酸四、蛋白质的主要作用1氨基酸的种类氨基酸必需氨基酸共8种：人体不能合成，只能从食物中补给非必需氨基酸共12种：人体能够自身合成，不必由食物供给2蛋白质的存在3蛋白质的主要用途
3、 4酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在 30 50 之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉水解起催化作用等等。具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1071013 倍。基础训练课堂练习1下列说法正确的是()A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋
4、白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸D解析：蛋白质的组成元素除 C、H、O、N 外还可能含有 S、P 等元素，A 错误；蛋白质在浓硝酸的作用下发生颜色反应，显黄色，B 错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C 错误。2下列说法中错误的是()A浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应B误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒C用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D解析：酶是一种特殊的蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。3蒙古牧民喜欢用银器盛鲜牛奶，现代科学证明，用银器盛放鲜牛
5、奶确有其科学依据，其科学依据是()A溶有极微量的银离子，可杀死牛奶中的细菌防止牛奶变质B用银器盛放牛奶，可以补充人体所必需的银元素C银易导热，牛奶凉得快D银的化学性质稳定，坚固耐用A解析：银离子是重金属离子，可使细菌(蛋白质)变性，A 正确；银元素不是人体必需元素，不需要补充，B 错误；内蒙古天气寒冷，凉得快不利于饮用，C 错误；银器并不坚固耐用，D 错误。4糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是()A所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应B所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液D华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获
6、 2008 年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的C解析：单糖不能水解，也不属于高分子化合物，A、B 两项错误；葡萄糖具有还原性，可发生银镜反应，而淀粉不能，C 项正确；高温下蛋白质会变性，D 项错误。5有关营养物质的说法正确的是()A在淀粉与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，检验水解产物中的葡萄糖B纤维素在人体内可水解生成葡萄糖，进而被氧化为二氧化碳和水，释放能量C油脂在酸性条件下的水解可生产肥皂D蛋白质水解的最终产物是氨基酸D解析：银镜反应需在碱性条件下才能发生，若不加入过量 NaOH溶液，无论淀粉是否水解，滴加银氨溶液，加热，均不生成银镜，A错误；人体内没有纤维素水
7、解需要的酶，故纤维素在人体内不能水解，B 错误；油脂在碱性条件下的水解可生产肥皂，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，C 错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。6市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹以及其他的一些蛋白质污渍遇到它，都能发生水解而被除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品；毛织品；腈纶制品；蚕丝制品；涤纶制品；绵纶制品ABCDB解析：毛织品与蚕丝制品的成分主要为蛋白质，在加酶洗衣粉的作用下会被水解。7下列说法中，正确的是()A在紫外线、饱和(NH4)2SO4 溶液、CuSO4 溶液、福尔马林等作用下，蛋白
8、质均会发生变性B在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)C为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应D检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热煮沸，观察是否出现红色沉淀B解析：将(NH4)2SO4 溶液加入蛋白质溶液，出现沉淀，是盐析不是变性，故 A 错误；氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故 B 正确；油脂的皂化反应液不分层，则皂化反应液滴于装有热水的试管中，振荡，有油滴浮在液面上，可说明油脂皂化不完全，故
9、 C 错误；淀粉是在酸性条件下水解，葡萄糖和新制 Cu(OH)2 悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，故 D 错误。8下列实验中，没有颜色变化的是()A葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸并加热D解析：A 项，会有砖红色沉淀产生，正确；B 项，淀粉遇碘变蓝色，正确；C 项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应，正确；D 项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化，错误。9糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1
10、)在试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4 溶液，加热 34 min，然后用碱液中和试管中的 H2SO4 溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量已中和的水解溶液加入(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量未中和的水解溶液加入几滴碘溶液，应观察到。C6H12O6银氨溶液或新制的 Cu(OH)2溶液变蓝若用碱液中和后发现忘记取出未中和的水解液，如何操作才能检验淀粉没有完全水解？。(2)油脂在人体内通过水解生成和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。取中和液 1 mL 于试管中，加入过量稀硫酸，再加入几滴碘溶液解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为 C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和丙三醇。高级脂肪酸谢谢观赏！Thanks!
