1、主题2 摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗1食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是()用石灰水保存鲜鸡蛋为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠蒸馒头时加入适量纯碱为了提高猪的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的饲料养猪ABC D答案：D2关于膨松剂的说法不正确的是()A碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂，其作用原理为2NaHCO3CO2H2ONa2CO3B复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成C膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类D膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求解析：膨松剂必须控制用量，不可超量使用。D项说法不正确。答案：D3下表是某品牌包装袋上
2、的说明：品名肉松卷配料小麦粉肉松植物油食用盐苯甲酸钠-胡萝卜素等生产日期标于包装袋封口上下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是()ABCD解析：植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，-胡萝卜素为着色剂。答案：A4在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严格控制的物质是()A氯化钠 B谷氨酸钠C碳酸氢钠 D亚硝酸钠解析：亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中，但亚硝酸钠也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。答案：D5下列关于食品添加剂的认识正确的是()A纯天然未使用食品添加剂的食物均可安全食用B人工化学合成的食品添加剂一般有毒害作用，
3、应谨慎使用C化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒D作为衡量食品添加剂安全性的重要依据，ADI值越 高，则食品添加剂的安全性能越低解析：食品添加剂不一定有毒，按规定要求使用，对人体无害。答案：C1制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()A小苏打B苯甲酸钠C姜黄 D食用牛奶香精解析：小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。答案：A2下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()A山梨酸是一种常见的膨松剂B亚硝酸钠是一种常见的发色剂C碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂D-胡萝卜素是一种人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐剂；NaHCO3为食品
4、膨松剂；-胡萝卜素为天然食用色素。答案：B3下列有关食品着色剂的说法中，错误的是()A着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂B着色剂分为食用天然色素和食用合成色素C着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色D着色剂毒性较强，不能使用解析：着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。答案：D4在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是()A福尔马林 B维生素EC山梨酸及其钠盐 D苏丹红解析：福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素E可用作食品抗氧化剂，不
5、能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%0.1%。答案：C5下列标志所代表的食品对质量要求最低的是()解析：A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。答案：A6以下食品化学知识的叙述不正确的是()A食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒解析：A选项考查食盐的常识性知识，正确。B选项考查维生素C的性
6、质，维生素C在水溶液中或受热时很容易被氧化，生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小，正确。C选项，纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，错误。D选项苏打是碳酸钠，呈碱性，假红酒不是用葡萄酿制，不含花青素，遇苏打不显蓝色，正确。答案：C7(2015广东学业水平考试)下列说法正确的是()A调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好B蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康C维生素C在体内有重要功能，维生素C不溶于水D钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl解析：A项，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量不是越多越好，B错误；B项，蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康，B正
7、确；C项，维生素C在人体内有重要功能，维生素C能溶于水，C错误；D项，钾是常量元素，食盐的主要成分是NaCl，D错误。答案：B8不具备食品防腐作用的物质是()A醋 B糖C食盐 D双氧水答案：B9为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是_，调味剂的是_，膨松剂的是_，防腐剂的是_。味精苯甲酸钠辣椒粉食盐碳酸氢铵蔗糖小苏打食醋胭脂红山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式：_。(3)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂？_。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_
8、。解析：(1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于着色剂；属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。(3)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。答案：(1)CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O(4)NH4HCO3NH4HCO3NH3CO2H2O10亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误当食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式_。(2)上述反应中，氧化剂是_，发生氧化反应的物质是_。(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：自来水碘化钾淀粉试纸淀粉白糖食醋白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。解析：(1)氢碘酸是强酸，应拆写成离子形式，书写时还应注意电子得失守恒和电荷守恒。(2)化合价降低的物质是氧化剂，还原剂被氧化，发生氧化反应。(3)用碘遇淀粉变蓝这一性质验证产物。答案：(1)2NO2I4H=2NOI22H2O(2)NaNO2HI(3)
