1、高考资源网（） 您身边的高考专家第6节基本营养物质考试说明1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。命题规律本节是高考的热点内容，常以选择题的形式出现。主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。考点1油脂知识梳理1.油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2油脂的结构，官能团
2、： (酯基)，有的还含有 (碳碳双键)，若R、R、R相同，称为简单甘油酯；若R、R、R不同，称为混合甘油酯。3油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。4油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应酸性条件下硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为3C17H35COOH。碱性条件下皂化反应硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为3C17H35COON
3、a。其水解程度比酸性条件下水解程度大。 (1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。(3)植物油中含有碳碳双键，因此植物油具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。1.判断正误，正确的画“”，错误的画“”，错误的指明错因。(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。()错因：油脂不属于高分子化合物。(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。()错因：油(液态)中含有不饱和烃基，能使溴水和酸性KMnO4
4、溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下水解的程度等于在酸性条件下水解的程度。()错因：油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的水解程度大。(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。()错因：油脂的硬化属于加成反应。(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。()错因：天然植物油为混合物，无恒定的熔沸点。(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。()错因：皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故应生成甘油和高级脂肪酸盐。2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油酯既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收
5、多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C题组训练1.下列有关油脂的叙述不正确的是()A油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B天然油脂都是混合物且都属于酯类C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D油脂均不能使溴水褪色答案D2(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为，它_(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯最多能与_ mol H2发生加成反应。(2)硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为_。(3)从化学组成和分子结构看，
6、食用油的主要成分属于_类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于_类。答案(1)能3(2) 3C17H35COONa(3)酯烃如何设计实验区分油脂和矿物油油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多性质固态或半固态 液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质(不饱和度高)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化考点2糖类知识梳理1.糖类的组成、结构和分类(1)组成与结构组成：主要包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。结构：多羟基醛或多羟
7、基酮及它们的脱水缩合物。(2)分类2单糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、OH(2)葡萄糖的化学性质写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O，CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCu2OCH2OH(CHOH)4COONa3H2O。3二糖蔗糖与麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖比较比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式C12H2
8、2O11性质都能发生水解不同点是否含醛基不含含有水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为C12H22OH2OC6HC6H 。麦芽糖的水解反应方程式为C12H22OH2O2C6H。4多糖淀粉与纤维素(1)相似点都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6(葡萄糖)。都不能发生银镜反应。(2)不同点纤维素比淀粉更难水解。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (1)糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。
9、(2)糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是21，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不是糖类，如甲醛(HCHO)等。(3)检验蔗糖、淀粉水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2 悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。(4)淀粉遇碘变蓝色，这里的碘指的是碘单质。(5)淀粉、纤维素不是同分异构体，因分子式(C6H10O5)n中的n值不同。1.判断正误，正确的画“”，错误的画“”，错误的指明错因。(1)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。()错因：符合Cn(H2O)m的
10、化合物不一定属于糖类，如：HCHO。(2)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。()错因：纤维素不能被人体吸收，故不属于人体所需的能源物质。(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。()错因：木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘不变蓝。(4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。()错因：加入碘水不变蓝，说明无淀粉存在，故淀粉已水解完全。(5)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。()错因：蔗糖不能发生银镜反应，且水解产物为葡萄糖和果糖。2食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为_。答案nH2O，C6H12O6
11、2CH3CH2OH2CO2题组训练题组一 糖类的组成和性质1下列关于糖类的说法中，正确的是()糖类物质中只含有C、H、O三种元素糖类都能发生水解反应淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体淀粉遇加碘盐变蓝色麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A BC D答案C解析糖类中的单糖不能发生水解反应，错误；淀粉和纤维素中n值不同，不是同分异构体，错误；碘盐中加入的是KIO3，淀粉遇单质碘变蓝，错误；人体内没有水解纤维素的酶，错误；蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖
12、水解为葡萄糖，错误。2某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是()A淀粉溶液水解液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解B淀粉溶液水解液无砖红色沉淀。结论：淀粉完全水解C淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解D淀粉溶液水解液无现象。结论：淀粉没有水解答案C解析A项，结论错误，当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色。B、D项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的新制Cu(OH)2悬浊液(或银氨溶液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。淀粉水解程度的判断方法(1)实验流程(2)实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜
13、淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解考点3蛋白质和氨基酸知识梳理1.氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成与结构氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。天然蛋白质水解后得到的均为氨基酸，其通式为，官能团为NH2和COOH。(2)几种重要的氨基酸(3)氨基酸的化学性质两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互
14、结合，可形成蛋白质。2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。(2)蛋白质的性质盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性，可用于分离提纯蛋白质。变性：在强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。3用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的
15、毛、皮、蚕丝可制作服装。(3)大多数酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，其催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热。具有高度的专一性。具有高效催化作用。4核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物，根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。 (1)在3050 酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。(2)蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。(3)含有苯环的蛋白质才与浓硝酸发生颜色反应。(4)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。(5)淀粉酶、蛋白酶都是活性蛋白质，其特点是具有高效性、专一性
16、和条件温和性。(6)能水解的有机物类别条件水解通式卤代烃NaOH的水溶液，加热NaOHROHNaX酯在酸溶液或碱溶液中，加热H2ORCOOHROHNaOHRCOONaROH二糖无机酸或酶H2OH2O多糖酸或酶nH2O蛋白质酸、碱或蛋白酶最终产物为氨基酸1.判断正误，正确的画“”，错误的画“”，错误的指明错因。(1)所有蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。()错因：天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。(2)核酸、蛋白质、油脂都属于高分子化合物。()错因：油脂不属于高分子化合物。(3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。()错因：蛋白质在加热条件下变性，而不是水解。(4)将(NH4)
17、2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。()错因：(NH4)2SO4溶液使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为盐析，CuSO4溶液使蛋白质变性。(5)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。()错因：羊毛的主要成分为蛋白质，含有C、H、O、N等元素，完全燃烧除生成CO2和H2O，还有其他物质生成。(6)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。()错因：毛织品的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉能使蛋白质发生水解，衣服损坏。(7)蛋白质、纤维素、蔗糖都是高分子化合物。()错因：蔗糖相对分子质量较小，属于小分子化合物。2下列关于蛋白质的叙述中不正确的
18、是()A蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水会重新溶解B蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应答案C解析“钡餐”的成分是BaSO4，而BaSO4不溶于胃酸(HCl)，无法生成Ba2，故不会引起中毒，C错误。题组训练1下列说法不正确的是()A毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D甘
19、氨酸(H2NCH2COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸答案C2色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠溶液，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是()A色氨酸的分子式为C11H12N2O2B色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应C色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐D将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽答案D解析色氨酸分子含1个NH2、1个、1个COOH，甘氨酸分子中含1个COOH和1个NH2，色氨酸自身能形成两种二肽，甘
20、氨酸自身能形成一种二肽，色氨酸与甘氨酸能形成三种二肽，共形成6种，D错误。氨基酸的成肽规律12种不同氨基酸脱水可形成4种二肽如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4种二肽。2分子间或分子内脱水成环3氨基酸分子缩聚成高分子化合物(n1)H2O。高考真题实战1(2019全国卷)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()A蚕丝的主要成分是蛋白质B蚕丝属于天然高分子材料C“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物答案D2(2019江苏高考)糖类是人体所需的重要营养物质。淀
21、粉分子中不含的元素是()A氢 B碳 C氮 D氧答案C3(2018全国卷改编)下列说法错误的是()A蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖答案A解析果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误。4(2017全国卷)下列说法正确的是()A植物油氢化过程中发生了加成反应B淀粉和纤维素互为同分异构体C环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D水可以用来分离溴苯和苯的混合物答案A解析A对：植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应。B错：淀粉和纤维素都是高分子化合物，聚合度不同，因此它们的分子式不同
22、，不互为同分异构体。C错：环己烷和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用该方法鉴别环己烷和苯。D错：苯与溴苯互溶且均难溶于水，水不能分离二者。5(2017全国卷)下列说法错误的是()A糖类化合物也可称为碳水化合物B维生素D可促进人体对钙的吸收C蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多答案C解析蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮、硫元素，有些蛋白质还含磷等元素，C错误。6(2016天津高考)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D氨基酸溶于过量
23、氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动答案A解析氨基酸遇重金属离子不会变性，B错误；氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，能生成4种二肽，C错误；氨基酸溶于过量NaOH溶液中生成的离子为阴离子，在电场作用下向正极移动，D错误。7(2016浙江高考)下列说法正确的是()A的一溴代物和的一溴代物都有4种(不考虑立体异构)BCH3CH=CHCH3分子中的四个碳原子在同一直线上C按系统命名法，化合物的名称是2,3,4三甲基2乙基戊烷D与都是氨基酸且互为同系物答案A解析中都有4种不同化学环境的氢原子，则二者都有4种一溴代物，A正确；类比CH2=CH2的结构，可知CH3CH=CHCH3分子中的四个
24、碳原子在同一平面内但不在同一直线上，B错误；按系统命名法，化合物名称是2,3,4,4四甲基己烷，C错误；官能团中有醚键，与的结构不相似，不互为同系物，D错误。8(2016全国卷)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%答案D解析C项，蛋白质是流感病毒的组成成分，加热能使蛋白质变性从而杀死流感病毒；D项，医用酒精中乙醇的浓度为75%，错误。9(2016全国卷)下列关于有机化合物的说法正确的是()A2甲基丁烷也称为异丁烷B由乙烯生成乙醇属于加成反
25、应CC4H9Cl有3种同分异构体D油脂和蛋白质都属于高分子化合物答案B解析A项，异丁烷为2甲基丙烷；B项，乙烯和水通过加成反应可制得乙醇；C项，C4H9Cl的同分异构体有4种；D项，油脂不属于高分子化合物。10(2016全国卷)秸秆(含多糖类物质)的综合利用具有重要的意义。下面是以秸秆为原料合成聚酯类高分子化合物的路线：回答下列问题：(1)下列关于糖类的说法正确的是_(填标号)。a糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式b麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖c用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全d淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物(2)B生成C的反应类型为_。(3)D中的官能团名称为_
26、，D生成E的反应类型为_。(4)F的化学名称是_，由F生成G的化学方程式为_。(5)具有一种官能团的二取代芳香化合物W是E的同分异构体，0.5 mol W与足量碳酸氢钠溶液反应生成44 g CO2，W共有_种(不含立体异构)，其中核磁共振氢谱为三组峰的结构简式为_。(6)参照上述合成路线，以(反，反)2,4己二烯和C2H4为原料(无机试剂任选)，设计制备对苯二甲酸的合成路线_。答案(1)cd(2)取代反应(酯化反应)(3)酯基、碳碳双键消去反应(4)己二酸(5)12 (6) 解析(1)a项，如淀粉、纤维素没有甜味，脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合CnH2mOm的通式；b项，麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解才生成葡萄糖和果糖。(3)D生成E时只是在六元环状结构的碳原子上去掉了4个氢原子，符合消去反应的特征，属于消去反应。(5)0.5 mol W与足量的NaHCO3反应生成1 mol CO2，说明W中含有两个羧基，满足要求的W有 以及上述四种结构中的间位和对位结构，共12种。(6)由(反，反)2,4己二烯和C2H4为原料合成对苯二甲酸，应先用(反，反)2,4己二烯和C2H4反应生成，然后再用Pd/C作催化剂，加热，消去4个氢原子，生成，最后再用KMnO4(H)氧化生成对苯二甲酸。- 21 - 版权所有高考资源网
