1、关注营养平衡 3 生命的基础蛋白质 (第2课时)班级:高二( )班 姓名: 学号: 号【我想学】知识目标、导航练习知识目标 使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的作用。导航练习 蛋白质是由 通过肽健构成的 化合物，由于其分子内存在 基和 基，故蛋白质与氨基酸一样，也具有 性。【我要学】探究突破三.蛋白质的性质 P15-6 蛋白质的水溶性:有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如蚕丝、羊毛等。1.两性既有 性，也有 性。2.水解蛋白质能在酶的催化作用下水解为各种 。3.盐析 P15P15实验1-2蛋白质的盐析 试管+鸡蛋清溶液慢慢加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4 溶液观察将少量带有沉
2、淀的液体加入另一支盛有蒸馏水的试管中振荡观察。现象:试管内出现 ，加水后 又 。盐析蛋白质溶液中加入某些浓的无机(轻金属)盐溶液如 和 后，可以使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 的，属于 变化。利用多次盐析法可以 和 蛋白质。4.变性 P15-6P15-6实验1-3蛋白质的变性 试管+3mL鸡蛋清溶液加热观察加蒸馏水振荡观察。试管+3mL鸡蛋清溶液加少量乙酸铅溶液观察加蒸馏水振荡观察。现象:试管和中均出现 ，加水后 溶解。(1)变性在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质因凝固而使其物理、化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性过程是 的，属于 变化。蛋
3、白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。(2)蛋白质变性的条件加热、加压、紫外线、X射线、超声波 强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等有机物。(3)应用 杀菌消毒；保存标本；防治病虫害；解毒。思考与交流 家中和衣服的被子如何消毒？ 医疗上打针时如何消毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 为什么用40的甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本？在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？误服重金属怎么解毒？5.颜色反应P16 实验1-4 蛋白质的颜色反应 试管+2mL鸡蛋清溶液几滴浓硝
4、酸观察。现象: 试管内的蛋白质变成 色。某些蛋白质与 作用变黄的反应就叫做蛋白质的颜色反应。利用此性质可鉴别蛋白质。6.灼烧:某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法可鉴别蛋白质。四.酶P18 资料卡片1.酶是一类特殊的 ，对生物体内的化学反应具有极其重要的作用。2.酶催化作用具有的特点：(1)条件温和，不需加热；(2)高度的性； (3)高效的作用。【我会学】归纳整理蛋白质的性质: 、灼烧时有 的气味等。其中_、_ 可用作蛋白质的检验，_可用作蛋白质的分离和提纯。【我乐学】训练内化 姓名: 学号: 评改者: 得分: 1.用酒精消毒的原理是 ( )A.溶解作用 B.变性作用 C.盐析作用 D.还原作
5、用2.蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是 ( )A.高温加热 B.紫外线照射 C.加硫酸钠溶液 D.加福尔马林3.蛋白质的下列过程中，可逆的是 ( )A.盐析 B.变性 C.煮熟 D.加入浓硫酸4.天然皮革是 ( )A.纤维素制品 B.酯类制品 C.合成高分子制品 D.变性蛋白质5.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是 ( )A.服大量食盐水 B.服用葡萄糖 C.服用适量的泻药 D.服用鸡蛋清6.氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是( )A.AgNO3 B.CuSO4 C.MgSO4 D.Na2CO3 7.为了鉴别某白色纺织
6、品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是 ( ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧8下列情况没有发生蛋白质变性的是 ( ) A.用福尔马林浸动物标本 B.用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C.用紫外线光灯照射病房 D.蛋白质溶液中加入氯化铵后有白色固体析出9.蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离 ( )A.水解 B.盐析 C.变性 D.颜色反应10.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人 (
7、 )A.全部 B. C. D. 11.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 ( )A.甲醛溶液 B.饱和Na2SO4溶液 C.饱和(NH4)2SO4溶液 D.醋酸铅溶液附：(1)医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。(2)误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。(3)用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。(4)甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。【我好学】反思体会1.我的收获: 2.我还存在的问题:
