1、课时作业(十七)油脂蛋白质基础巩固练(25分钟50分)一、选择题(本题包括8小题，每小题4分，共32分)1下列各物质中不属于高分子化合物但能发生水解反应的是()A油脂B葡萄糖C淀粉D酶解析：淀粉、酶均是高分子化合物，葡萄糖不能发生水解反应。答案：A2下列各项属于油脂用途的是()作人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油ABCD解析：油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的营养物质之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取。答案：A3市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加
2、入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血迹遇到它，都能通过水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品丝织品ABCD解析：毛和丝的主要成分均为蛋白质。答案：D4下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂之分，但都属于酯解析：葡萄糖不能发生水解反应，所以A项错误；蛋白质的组成元素除了C、H、O三种元素之外，还含有N、S、P等，所以B项错误；葡萄糖、果糖、二糖、油脂等均不是高分子化合物，所以C项错误。答案：D5一般的植物油外观呈淡黄色
3、，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()解析：由不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键，因此，多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。答案：C6下列说法不正确的是()A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D油脂能增进食欲，但是摄入过量能够引起很多疾病解析：油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故B、C、D项正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故A
4、项错。答案：A7现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：新制Cu(OH)2悬浊液、碘水、浓硝酸；现象：A变蓝色、B砖红色沉淀、C变黄色。下列对应正确的是()Aa、c、bBa、c、bCa、c、bDc、a、b解析：利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。答案：C8有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉是否水解完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析：油脂是由高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，水解可得到丙三醇，A正确；蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的高分子化合物，水解可得到氨基酸，C正确；利
5、用碘使淀粉变蓝，可以检验淀粉水解是否完全，B正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，D错误。答案：D二、非选择题(本题包括2大题，共18分)9(10分)大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人们最重要的补品之一。请回答下列问题：(1)豆腐是一种_。A蛋白质凝胶B纯蛋白质C脂肪D淀粉(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是_。(3)大豆中同时还含有一定量的油脂，油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析：(1)豆腐是一种营养价值较高的食品。但豆腐不是某种单一的物质，而是由豆浆遇石膏或盐卤后形成的胶体。(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂可以看做是高级脂肪酸如硬脂酸(C1
6、7H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等与甘油(丙三醇)发生酯化反应生成的酯，它在酸性条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A (2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油10(8分)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属氨基酸，其分子式为_；(2)在一定条件下，该分子可以通过聚合反应生成_(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)；(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_。解析：C、H、O、N原子形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为CH3C
7、H(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生酯化反应。答案：(1)C3H7NO2(2)蛋白质(3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O能力提升练(30分钟50分)一、选择题(本题包括6小题，每小题5分，共30分)1化学是你，化学是我，化学深入我们的生活。下列说法正确的是()A木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D油脂的皂化反应属于加成反应解析：A项，木材纤维遇碘水不是蓝色，错误。B项，食用花生油和鸡蛋清分别属于油脂
8、和蛋白质，二者均能发生水解反应，正确。C项，花生油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，错误；D项，油脂的皂化反应为油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，错误。答案：B2(新课标全国卷)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：A项，制备生物柴油的动植物油脂及短链醇属于可再生资源，正确。B项，生物柴油是不同的酯组成的混合物，正确。C项，动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，错误。D项，“地沟油”中含有油脂，可用于制备生物柴
9、油，正确。答案：C3下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。答案：B4下列实验操作能达到目的的是()A食用植物油水解均可生成乙醇B向蔗糖水解后的液体中加新制Cu(OH)2悬浊液，加热到沸腾验证水解产物为葡萄糖C通过灼烧的方法判断蚕织品和棉织品D用NaOH溶液除去CH3COOCH2CH3中少量CH3COOH
10、解析：A项植物油水解生成丙三醇(甘油)；B项蔗糖水解液加NaOH溶液中和后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液检验；D项CH3COOCH2CH3在NaOH溶液中易水解。答案：C5下列叙述不正确的是()A天然气和沼气的主要成分是甲烷B等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物解析：天然气、煤坑道气和沼气的主要成分都是甲烷，故A项正确，根据两者燃烧的化学方程式：乙醇燃烧：CH3CH2OH3O22CO23H2O，乙酸燃烧：CH3COOH2O22CO22H2O，可知B项错；纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质
11、都能在一定条件下水解，C项正确；葡萄糖属于单糖，分子式为C6H12O6，蔗糖属于糖类中的二糖，分子式为C12H22O11，它们都是由C、H、O三种元素组成的，但分子组成上不是相差1个或若干个CH2原子团，故两者不是同系物，故D项正确。答案：B6下列说法正确的是()A1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热解析：A项
12、，葡萄糖属于单糖，不能再水解，错误。B项，硫酸铜是重金属盐，会使蛋白质变性，错误。C项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确。D项，蔗糖水解需要硫酸作催化剂，水解后的溶液中含有硫酸，直接加入新制的Cu(OH)2，Cu(OH)2会先和硫酸反应，影响结果，错误。答案：C二、非选择题(本题包括2大题，共20分)7(14分)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物的分
13、子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液，向其中加入几滴碘水，可观察到_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_(填序号)。A滴加稀盐酸B滴加浓硫酸C滴加酒精D火焰上灼烧解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘水后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在人体内水解的最终产物为
14、高级脂肪酸和丙三醇。(3)蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。答案：(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)D8(6分)(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是_(填序号)。A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可
15、水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质完全水解的产物是氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉_(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。解析：(1)蛋白质是营养物质，可提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色；在燃烧时，可以产生特殊的气体。所以只有C、D项正确。(2)设生成的NH3质量为x，则2NH3H2SO4=(NH4)2SO42 1 解得x0.51 g，NH3中氮元素的质量分数为：100%82.4%051 g82.4%0.42 g，042 g16%2.6 g12 g，故该奶粉不合格。答案：(1)CD(2)不属于
