1、单元评估检测(十)生物技术实践(时间：40分钟分值：90分)1(15分)(2019重庆模拟)回答下列有关发酵食品制作的相关问题：(1)制作果酒时，所用的微生物是_，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是_。(2)制作果醋时，所用的微生物是_，发酵方式为_，需适时_。(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，其目的是_。制成的泡菜还要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_色染料。(4)制作腐乳过程中所用到的微生物主要有_。腐乳制成后在表面有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的_，对人体无害。解析：(1)果
2、酒制作需要的微生物是酵母菌，酵母菌为兼性厌氧微生物，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母茵进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，同时防止发酵旺盛时汁液溢出。(2)生产果醋的菌种是醋酸菌，醋酸菌属于异养需氧型微生物，需要适时通入氧气促进醋酸菌发酵。(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是为了杀灭杂菌，陈泡菜液中含有较多的乳酸菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，增加乳酸菌数量缩短制作时间。泡菜制作过程中会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色。通过颜色变化程度，可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。(4)腐乳制作过程中多种微生物参与了该发酵
3、过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。腐乳外部有一层致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的匍匐菌丝，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，“皮”对人体无害。答案：(1)酵母菌先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸(2)醋酸菌有氧呼吸通气(3)杀灭杂菌增加乳酸菌的数量玫瑰红(4)毛霉菌丝2(15分)(2019苏州模拟)为了满足不同人群对葡萄的需求，可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程。结合所学知识，回答下列问题： (1)生产果汁的时候，果
4、胶酶的使用至关重要，其能将果胶分解成可溶性的_，使浑浊的果汁变得澄清。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，生产果汁时需要控制好_。判断不同温度下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较_来判断。(2)果酒的制作离不开酵母菌。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是_。若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是_。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_来检验。(3)果醋的制作需要醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_。醋酸菌的最适生长温度为_。解析：(1)生产果汁的时候，果胶酶的作用是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。判断不同温度下果胶酶活
5、性的高低时，自变量为温度，检测指标可以是果汁的体积或果汁的澄清度。(2)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，在工业生产中往往要加入人工培养的纯种酵母菌。常用酸性重铬酸钾来鉴定有无酒精产生，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(3)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌的最适生长温度为3035。答案：(1)半乳糖醛酸酶的用量果汁的澄清度(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌稀释涂布平板法酸性重铬酸钾(3)醋酸30353(15分)(2017海南卷)绿藻A是某种单细胞绿藻，能够合成物质W。某小组为探究氮营养缺乏对绿藻A增殖及物质W累计的影响，
6、将等量的绿藻A分别接种在氮营养缺乏(实验组)和氮营养正常(对照组)的两瓶培养液中，并在适宜温度和一定光强下培养。定时取样并检测细胞浓度和物质W的含量，结果如图。图甲图乙(1)从图甲可知，在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈_型。(2)综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质W，可以采取的措施是_。(3)若物质W是类胡萝卜素，根据类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂的特点，应选择的提取方法是_。用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分离的原理是_。(4)在以上研究的基础上，某人拟设计实验进一步研究氮营养缺乏程度对物质W积累的影响，则该实验的自
7、变量是_。(5)与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供_(填“葡萄糖”或“纤维素”)作为营养物质，原因是_。解析：(1)由甲图可知，在氮营养正常培养液的瓶中，绿藻A的种群增长曲线呈S型。(2)由甲图可知，正常氮营养液中绿藻增殖速度较缺氮营养液中绿藻增殖速度快；由乙图可知，正常氮营养液中物质W的含量较缺氮营养液中物质W含量低。因此，综合图甲和图乙的信息可知，在生产上，若要用少量的绿藻A获得尽可能多的物质W，可以采取的措施是先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养，等到细胞浓度最高时集中收集，再放在氮营养缺乏的培养液继续培养。(3)类胡萝卜素不易挥发和易于溶于有机溶剂，因此提
8、取胡萝卜素应该选择萃取法。用纸层析法可以将类胡萝卜素与叶绿素分开，纸层析法分离的原理是：类胡萝卜素和叶绿素在层析液(有机溶剂)中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸条上的扩散速度快，反之则慢，从而将它们分离。(4)该实验的目的是进一步研究氮营养缺乏程度对物质W积累的影响，则该实验的自变量是培养基中的氮营养浓度。(5)在黑暗下，绿藻不能进行光合作用合成糖类(有机物)，需要吸收葡萄糖为营养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用。因此，与在光照条件下相比，若要使绿藻A在黑暗条件下增殖，需要为其提供葡萄糖作为营养物质。答案：(1)S(2)先将少量绿藻放在氮营养正常的培养液培养，等到细胞浓度最高时集中收集，
9、再放在氮营养缺乏的培养液继续培养(3)萃取类胡萝卜素和叶绿素在层析液(有机溶剂)中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸条上的扩散速度快，反之则慢，从而将它们分离(4)培养基中的氮营养浓度(5)葡萄糖在黑暗下，绿藻不能进行光合作用合成糖类(有机物)，需要吸收葡萄糖为营养物质，而纤维素不能被绿藻吸收利用4(15分)(2018枣庄市期末)已知微生物A可以产生脂肪酶，微生物B可以产生油脂。这两种物质可用于生物柴油的生产。回答有关问题：(1)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物六单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以油脂为_的固体培养基进行培养。(2)显微观察时，微生物B菌体中的
10、油脂通常可用_染色。微生物B产生的油脂易挥发，可选用_(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。(3)若要测定培养液中微生物A的菌体数，可在显微镜下用_直接计数；若要测定其活菌数量，可选用_法进行计数。(4)加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉，除脂肪酶之外，常用的酶制剂还有_等。(至少写出两种)解析：(1)筛选能产生脂肪酶的微生物A时，应该使用只有目的菌能够生存的，而其他微生物不能生存的选择培养基，所以培养基中应该添加油脂作为唯一碳源。(2)油脂通常可被苏丹染液染成橘黄色(或被苏丹染液染成红色)；由于微生物B产生的油脂易挥发，所以可选用水蒸气蒸馏法从菌体中提取。(4)加酶洗衣粉中除脂肪酶之外
11、，常用的酶制剂还有蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。答案：(1)碳源(2)苏丹(或者苏丹)水蒸气蒸馏法(3)血细胞计数板 稀释涂布平板(4)蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶5(15分)高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉嗜热菌样品中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示：(1)进行过程的目的是_，过程所使用的接种方法是_法。(2)从用途上来说，号培养基属于_培养基，配制时仅以_作为唯一碳源；从物理状态上来说，号培养基属于固体培养基，配制时应加入_作为凝固剂。(3)、号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是_。一般对配制的培养基采用_法灭菌。(4)培养一段时间后，应
12、从号培养基上挑出_的菌落，接种到号培养基上。解析：(1)分析题图可知，过程是梯度稀释，目的是对样品进行稀释；过程是用稀释涂布平板法进行接种。(2)本题实验的目的是筛选高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，从用途上来说，号培养基属于选择培养基，本培养基以淀粉为唯一碳源；从物理状态上来说，号培养基属于固体培养基，配制时应加入琼脂作为凝固剂。(3)培养基配制和灭菌时应先调节pH，然后再进行灭菌，如果先灭菌再调节pH，在调节pH时会污染培养基；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌。(4)能分解淀粉的嗜热菌在号培养基上生长时可释放淀粉酶，分解培养基中的淀粉，在菌落周围形成透明圈，透明圈越大淀粉酶的活性越强，所
13、以要从号培养基上挑出透明圈大的菌落，接种到号培养基上。答案：(1)稀释稀释涂布平板(2)选择淀粉琼脂(3)先调节pH，后灭菌高压蒸汽灭菌(4)透明圈大6(15分)生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同。根据所学知识，回答下列问题。(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，向初步提取的乳化液中加入_，作用是_。(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用_浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的_和5%的_，并调节pH至78。(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤为粉碎、干燥、萃取、_、_。干燥时，要注意控制_，否则会引起胡萝卜
14、素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的_，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与_作对照。解析：(1)采用蒸馏法提取玫瑰精油时，由于氯化钠能增加水层的密度，有利于油水分层，应向初步提取的乳化液中加入氯化钠。(2)采用压榨法提取橘皮精油时，提取之前需用石灰水浸泡，以提高出油率。为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至78。(3)采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。干燥时，要注意控制温度和时间，否则会引起胡萝卜素的分解；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对提取的胡萝卜素粗品通过纸层析法进行鉴定时应与标准样品作对照。答案：(1)NaCl增加水层的密度，有利于油水分层(2)石灰水NaHCO3Na2SO4(3)过滤浓缩温度和时间性质和使用量标准样品
