1、第4节生命中的基础有机化学物质明考纲1了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3了解蛋白质的组成、结构和性质。4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。析考情葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。考点1油脂1油脂的组成油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H
2、、O元素。油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：2油脂的结构，官能团： (酯基)，有的可能含有 (碳碳双键)，若R、R、R相同，称为简单甘油酯；若R、R、R不同，称为混合甘油酯。3油脂的物理性质(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。4油脂的化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应酸性条件下如硬脂
3、酸甘油酯的水解反应方程式为碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为其水解程度比酸性条件下水解程度大。易错警示(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。(2)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。判断正误，正确的画“”，错误的画“”。(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。()(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。()(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。()(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。()(5)天然植物油常温下一般呈
4、液态，有恒定的熔沸点。()(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。()1某油脂的结构为，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述不正确的是()A油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳B该甘油酯称为混甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种答案D解析与互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种：、。2下列关于油脂的叙述中，正确的是()A各种油脂水解后的产物中都有甘油B不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C油脂都不能使溴水褪色D油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低答案A解析天然油脂都是混合物，B错；有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，
5、C错；油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错。3(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为，它_(填“能”或“不能”)使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯最多能与_ mol H2发生加成反应。(2)动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为_。(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油_(填分离操作的名称)中得到的无色无味的混合物。(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于_类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于_类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)：_。答案(1)能3(2) 3NaOH (3)分馏(4)酯烃分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油解析(1)油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1 mol油酸甘油酯能与3 mol H2发生加成反应。(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。(3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。(4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，可利用NaOH溶液加热的方法区分二者。
