1、第4课时必备知识基本营养物质有机高分子化合物 基本概念糖类；单糖；低聚糖；多糖；油脂；蛋白质；成肽反应；变性；盐析；氢化(硬化)基本规律糖类的结构及相互转化；油脂的结构及性质；蛋白质的性质及变化规律知识点1糖类、油脂和蛋白质的组成、结构与性质一、糖类1糖的概念糖是指多羟基醛和多羟基酮以及它们的脱水缩合的产物。 糖类由碳、氢、氧三种元素组成，大多数糖类化合物分子组成符合通式Cn(H2O)m，所以糖类也习惯称为碳水化合物。2糖的分类3两种重要的单糖葡萄糖与果糖(1)组成与结构(2)葡萄糖的化学性质能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应与H2发生加成反应生成己六醇C6H12O62C2H5O
2、H2CO2(葡萄糖)C6H12O66O26CO26H2O能量4两种重要的二糖蔗糖与麦芽糖5.两种重要的多糖淀粉与纤维素二、油脂1油脂的组成和结构2油脂的分类3油脂的物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点4.油脂的化学性质 油脂属于酯类物质，可发生水解反应，矿物油属于烃类物质，不能发生水解反应，二者可通过水解反应进行区分：取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是油脂，无变化、液体分层的是矿物油。三、氨基酸和蛋白
3、质1氨基酸 (2)氨基酸的化学性质两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此氨基酸是两性化合物，既可与酸反应(表现碱性)，又可与碱反应(表现酸性)。分析写出甘氨酸(H2NCH2COOH)与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式：成肽反应两个氨基酸分子在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。其中两分子氨基酸缩水可形成二肽。例如 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成多肽，继而形成蛋白质。2蛋白质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有
4、机高分子化合物。(3)酶大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a条件温和，不需加热；b具有高度的专一性；c具有高效催化作用。通关1 (人教选修5P85，4题改编)下列物质中在人体内能发生水解且最终水解产物只有一种的是()A蛋白质B淀粉C油脂 D纤维素B蛋白质发生水解可能得到多种氨基酸，A错误；淀粉水解最终只得到葡萄糖，B正确；油脂在人体内水解得到高级脂肪酸(盐)和甘油，C错误；人体缺乏催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能水解，D错误。通关2 (2020.7浙江选考)下列说法不正确的是()A相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增
5、加B油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分C根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花D淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物A等质量三种物质中，汽油完全燃烧放出的热量最少，A项错误；油脂碱性水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，B项正确；蚕丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，C项正确；淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物，D项正确。通关3 (2021江苏扬州调研)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；浓硝酸，变黄色B浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀
6、；碘水，变蓝色C新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀D淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。通关4 (2021黑龙江大庆检测)下列说法不正确的是()A检验淀粉是否水解完全的方法是：在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液，然后滴加碘水，未变蓝，说明已水解完全B检验皂化反应是否完全的方法是：用玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中，振荡，观察是否有油滴浮在水面上C利用蛋白质盐析的性质，可进行分离提纯D氨基酸分
7、子中含有氨基(NH2)、羧基(COOH)，所以其既能和酸反应又能和碱反应A氢氧化钠过量，碘单质能与NaOH溶液发生反应，因此溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，A错误；油脂不溶于水，油脂发生皂化反应，生成高级脂肪酸(盐)和甘油，两者都溶于水，用玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中，振荡，如果水面上没有油滴，则说明水解完全，反之，没有水解完全，B正确；盐析是降低蛋白质溶解度使之析出，蛋白质仍具有活性，可进行分离提纯，C正确；氨基酸中含有氨基和羧基，氨基具有碱性，羧基具有酸性，因此氨基酸既能与酸反应又能与碱反应，D正确。 通关5 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标
8、出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()C两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，所以应断裂的键是C。知识点2合成有机高分子化合物1基本概念(1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的小分子化合物。(2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。(3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。例如，2高分子化合物的分类及性质特点其中，塑料、合成纤维、合成橡胶又被称为“三大合成材料”。3加聚反应 4缩聚反应(1)概念缩聚反应是指由单体分子间的相互缩合而生成高分子化
9、合物的聚合反应，除生成高分子化合物外，还生成小分子(如H2O、HX等)化合物。(2)缩聚反应方程式的书写 书写缩合聚合物(简称缩聚物)结构式时，与加成聚合物(简称加聚物)结构式写法有点不同，缩聚物结构式要在方括号外侧写出链节余下的端基原子或原子团，而加聚物的端基不确定，通常用横线“”表示。例如：C A项，根据加聚产物的单体推断方法，凡链节的主链上只有两个碳原子(无其他原子)的高聚物，其合成单体必为一种，将两半键闭合即可知其单体为CHCH；B项，聚氯乙烯的单体是CH2=CHCl；C项，合成酚醛树脂的单体是苯酚和甲醛。通关3 (北京卷)聚维酮碘的水溶液是一种常用的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与
10、HI3形成聚维酮碘，其结构表示如下：下列说法不正确的是()A聚维酮的单体是B聚维酮分子由(mn)个单体聚合而成C聚维酮碘是一种水溶性物质D聚维酮在一定条件下能发生水解反应训练(五十七)基本营养物质有机高分子化合物1(天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动A蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A项正确；只有蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不变性，B项错误；氨基丙酸和氨基苯丙酸自身脱水可形成2种二肽，二者相互脱水可
11、形成2种二肽，故共生成4种二肽，C项错误；氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在电场作用下向正极移动，D项错误。2(2021湖南长郡中学检测)下列说法正确的是()A在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性B油脂属于高分子化合物，是混合物C在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物D检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀C饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误；油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，B错误；氨基酸含有氨基、羧基，可
12、发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，C正确；淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，D错误。3(2019北京卷)交联聚合物P的结构片段如图所示。下列说法不正确的是(图中表示链延长)()A聚合物P中有酯基，能水解B聚合物P的合成反应为缩聚反应C聚合物P的原料之一丙三醇可由油脂水解获得D邻苯二甲酸和乙二醇在聚合过程中也可形成类似聚合物P的交联结构4(2021山西大学附中检测)下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是()选项操作现象结论A向苯中滴入少量浓溴水，充分振荡，静置下层接近无色说
13、明苯与溴发生了取代反应B向蛋白质溶液中加入适量Na2SO4溶液并充分混合溶液中有沉淀析出Na2SO4溶液使蛋白质发生变性C淀粉与20%的硫酸混合溶液在沸水浴中充分加热后滴加碘水无蓝色现象淀粉水解完全D向适量淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热约5 min，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热混合液中无红色沉淀出现说明淀粉没有发生水解反应生成葡萄糖C苯中滴入少量浓溴水，不能发生化学反应，A错误；蛋白质溶液中加入适量Na2SO4溶液，蛋白质发生盐析，B错误；淀粉与20%的硫酸混合溶液在沸水浴中充分加热后滴加碘水，无蓝色现象，说明不含淀粉， 淀粉水解完全，C正确；未加入NaOH溶液中和H2SO4，D
14、错误。C淀粉水解生成了C12H22O11，C12H22O11属于二糖，A项正确；化合物X是葡萄糖，葡萄糖属于还原性糖，B项正确；葡萄糖发酵生成乙醇和二氧化碳，化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2，C项错误；乙醇能溶于水，分离互溶且沸点相差较大的液体混合物可用蒸馏的方法，D项正确。6(2021安徽合肥一中检测)以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法中正确的是()A淀粉是糖类物质，有甜味，反应是水解反应B反应是消去反应，反应是加聚反应，反应是取代反应C乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化D在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开D淀粉没有甜味，A
15、错误；反应是氧化反应，B错误；聚乙烯分子中没有碳碳双键，C错误；葡萄糖可与银氨溶液反应生成银镜，乙醇不能，D正确。7(2021北京东城区联考)合成导电高分子材料PPV的反应：下列说法正确的是()A合成PPV的反应为加聚反应BPPV与聚苯乙烯具有相同的重复结构单元CPPV是聚苯乙炔D通过质谱法测定PPV的平均相对分子质量，可得其聚合度AM的一种单体的分子式可能为C9H10O2BM完全水解后生成物均为小分子有机物C可以通过加聚反应和缩聚反应合成MD碱性条件下，1 mol M完全水解消耗NaOH的物质的量为2 molCM没有分子式为C9H10O2的单体，A项错误；M的水解产物中含高分子化合物，B项错
16、误；M为高分子化合物，碱性条件下，1 mol M完全水解消耗NaOH的物质的量远大于2 mol，D项错误。9(2021山东青岛二中检测)某研究小组以乙炔为主要原料，采用以下路线合成药物M和高聚物N：请回答下列问题：(1)M中含有的官能团有_(填官能团的名称)。(2)若反应的原子利用率为100%，则A的名称为_。(3)D的结构简式为_，反应的条件是_，反应的反应类型是_。(4)写出DE的化学方程式：_。(5)写出同时符合下列条件的D的所有同分异构体的结构简式：_。属于酚类化合物，且是苯的对位二元取代物；能发生银镜反应和水解反应。(6)以CH3CHO为原料可合成N，请设计合成路线(无机试剂及溶剂任
17、选)。合成路线的书写格式参照如下示例流程：CH3CH2OHH2C=CH2BrH2CCH2Br10(2021辽宁大连检测)治疗癌症的有机小分子酯类药物X被批准使用。以芳香族化合物A为主要原料合成X的路线如下：回答下列问题：(1)A的名称是_；G中官能团名称是_。(2)C在一定条件下反应生成高分子化合物，该反应的化学方程式为_。(3)D生成E的反应类型为_。(4)X的结构简式为_。11(2021江苏南京调研)下面是用常见有机物A(CH3OH)合成吸水材料与聚酯纤维的流程：回答下列问题：(1)B中含氧官能团的名称是_。D和E的结构简式分别是_、_。(2)DE的反应类型是_；生成吸水材料的反应类型是_。(3)FAG的化学方程式是_。(4)CH3COOHCHCHB的化学方程式是_，反应类型是_。(5)B生成高分子C的化学方程式是_。(6)G聚酯纤维的化学方程式是_，反应类型是_。
