1、第4课时糖类蛋白质目标导航1.了解糖类和蛋白质的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类和蛋白质的主要化学性质。一、糖类1.糖类的组成及分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类：糖类依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖双糖多糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n水解特点不能水解1 mol 双糖能水解成 2 mol 单糖1 mol 多糖能水解成 n_ mol 单糖2.葡萄糖(1)结构(2)主要化学性质生理氧化在人体内缓慢氧化，反应方程式为_C6H12O66O26CO26H2O。与新制Cu(OH)
2、2悬浊液反应实验现象试管中有砖红色沉淀生成结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀应用用于尿糖的检测3.淀粉和纤维素物质淀粉纤维素分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n化合物类别天然高分子化合物化学性质水解反应，最终产物均是葡萄糖主要用途人体内提供能量：淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)x(xn)麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄工业含淀粉丰富的农作物用于酿酒植物秸秆用于生产酒精【议一议】1.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？答
3、案葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10O5)n，但n值不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2.符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？答案不一定，符合Cn(H2O)m的物质不一定是糖，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。3.1 mol 葡萄糖与足量的金属钠反应，产生标准状况下的气体体积是多少升？1 mol 葡萄糖最多能和多少摩尔乙酸发生酯化反应？答案葡萄糖分子中有5个羟基，与足量的金属钠反应，生成氢气2.5 mol，即2.5 mol22.4 Lmol1 5
4、6 L。每个乙酸分子中有1个羧基，所以1 mol 葡萄糖最多能与5 mol 乙酸发生酯化反应。二、蛋白质1.存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2.化学性质(1)水解反应蛋白质氨基酸重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸谷氨酸(2)盐析实验实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，再加入蒸馏水沉淀溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质概念：少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析
5、出的过程叫盐析。条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。应用：分离、提纯蛋白质。(3)变性实验实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变概念：在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，这叫做蛋白质的变性。
6、(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊(烧焦羽毛)的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。3.用途(1)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。【议一议】1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？答案细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。2.如何鉴别丝织品和棉织品？答案可以用灼烧法，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味；而棉织品主要成
7、分是纤维素，灼烧时没有此气味。3.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？答案立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体的危害。一、糖类的组成、结构与性质1.葡萄糖的结构与性质【关键提醒】(1)含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。(2)醛基具有还原性，能被氧气、新制Cu(OH)2悬浊液、溴水、酸性高锰酸钾溶液等氧化剂氧化。(3)葡萄糖在一定条件下可转化为乙醇。2.糖类的水解(1)水解规律单糖不水解双糖1 mol双糖水解生成2 mol单糖多糖1 mol多
8、糖水解生成n mol单糖(2)淀粉水解程度的检验检验流程实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解【关键提醒】(1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制Cu(OH)2悬浊液。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。【例1】下列说法正确的是()A.检验淀粉是否完全水解的试剂是单质I2B.淀粉溶液遇KI溶液变蓝色C.淀粉和纤维素在人体内都水解生成葡萄糖D.淀粉一经水解就酿造成酒解析淀粉遇 I2变蓝色，A正确；淀粉溶液遇KI溶
9、液不变蓝色，B不正确；人体内不含能使纤维素水解的酶，纤维素在体内不能水解生成葡萄糖，C不正确；淀粉水解先生成的不是葡萄糖，而是最终生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下才能转化为乙醇，D不正确。答案A【知识归纳】(1)葡萄糖和麦芽糖含醛基，能与新制Cu(OH)2 悬浊液反应；淀粉和纤维素不含醛基，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 (2)蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖；麦芽糖水解产物全部为葡萄糖；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。(3)纤维素在人体内不水解，纤维素不是营养物质；淀粉遇I2变蓝色，常用于淀粉和I2的互相检验。变式训练1乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试
10、剂是()A.金属钠 B.石蕊溶液C.新制的氢氧化铜悬浊液 D.NaHCO3溶液答案C解析乙醇分子中含有羟基，乙酸分子中含有羧基，葡萄糖分子中含有羟基和醛基。所以，金属钠均能与乙醇、乙酸和葡萄糖反应放出氢气；乙醇和葡萄糖两种溶液均无酸性，石蕊溶液遇乙酸变红色，遇乙醇和葡萄糖两种溶液不变色；NaHCO3溶液与乙醇和葡萄糖两种溶液均不反应，且乙醇和葡萄糖能溶于NaHCO3溶液；新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸发生中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。只有新制的Cu(OH)2悬浊液能区别乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液。【解题感悟】有机物检验常用试剂：水、溴水、溴的四氯化碳
11、溶液、酸性高锰酸钾溶液、新制Cu(OH)2悬浊液、NaHCO3或Na2CO3 溶液、碘水等。如：(1)只用一种试剂区别乙醇、苯、四氯化碳：可选用水；(2)只用一种试剂区别己烯、苯、四氯化碳：可选用溴水或酸性高锰酸钾溶液；(3)只用一种试剂区别乙醇、乙酸、乙醛：可选用新制Cu(OH)2悬浊液；(4)只用一种试剂区别乙醇、乙酸、乙酸乙酯：可选NaHCO3 或Na2CO3溶液。二、蛋白质的性质1.蛋白质的特征反应(1)浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。注意并不是所有的蛋白质遇浓硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。2.蛋白质的盐
12、析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件轻金属盐和铵盐的浓溶液紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等特征可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒【易错警示】判断蛋白质盐析与变性的注意事项(1)首先要分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见重金属离子：Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2等，常见轻金属离子：Mg2、Na、K、Ca2等。(2)重金属盐不
13、论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。【例2】下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是_。A.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素B.天然蛋白质水解的最终产物是二肽C.加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯E.福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂F.误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒G.用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物H.酶是一种蛋白质，一般来说，酸性越强，酶的催
14、化效果越好解析蛋白质是高分子化合物，都含有C、H、O、N四种元素，A正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，二肽可以继续水解为氨基酸，B不正确；加热能使病毒的蛋白质变性，C正确；CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，D不正确；福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，E正确；食盐不能与误食的重金属盐作用形成沉淀，不能解毒，F不正确；真丝织物和纯羊毛的主要成分为蛋白质，灼烧时都有烧焦羽毛气味，不能区别，G不正确；酶是一种蛋白质，在一定温度和酸性条件下，催化剂活性最佳，酸性过强，催化效果降低，H不正确。答案ACE【解题感悟】分离提纯蛋白质用盐析法，而不能用变性法；鉴别丝织物和棉织物一般用灼烧法。变式训练2下列
15、实验方案不合理的是()A.鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C.鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液D.鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中答案C解析葡萄糖溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热生成砖红色沉淀，淀粉溶液没有此性质，可以鉴别。葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不变蓝色，淀粉溶液中加碘水，溶液变蓝色，加碘水也可以鉴别，A合理；真丝灼烧有特殊气味，B合理；淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入KI溶液，均没有明显现象变化，C不合理；乙烯能使溴水退色，D可以鉴别。【解题感悟】有机物的检验与鉴别的常用方法(1)利
16、用有机物的溶解性加水检验，观察其是否能溶于水。例如用此法可以鉴别：乙酸与乙酸乙酯等。(2)利用液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况。例如用此法可鉴别硝基苯与苯等。(3)利用有机物燃烧情况观察燃烧的火焰及黑烟情况。如用此法可鉴别甲烷、乙烯等。闻燃烧时的气味。如用此法鉴别纤维制品和羊毛制品(或丝织品)、人造革制品和皮制品等。(4)利用有机物的特征性质物质试剂与方法现象碳碳双键或碳碳叁键加溴水或酸性KMnO4溶液退色区别苯与甲苯等苯的同系物加酸性高锰酸钾溶液退色的为甲苯等苯的同系物醇加钠有气体放出葡萄糖(醛基)加新制Cu(OH)2悬浊液煮沸后有砖红色沉淀生成羧酸检验加紫色石蕊溶液显红色
17、加NaHCO3溶液有无色气体放出加新制Cu(OH)2悬浊液蓝色沉淀消失淀粉碘水显蓝色蛋白质浓硝酸变黄色灼烧烧焦羽毛气味乙酸乙酯(酯类)加含酚酞的NaOH溶液，加热反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色消失1.下列关于糖类物质的说法正确的是()A.凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C.糖类物质与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热，均能产生砖红色沉淀D.淀粉、纤维素属于多糖，但二者不互为同分异构体答案D解析有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(
18、H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5，A项错误；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精，B项错误；淀粉不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误。2.下列有关物质水解的说法不正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.纤维素不能水解成葡萄糖D.油脂水解产物之一是甘油答案C解析蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，A项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄糖，B项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C项不正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成
19、高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D项正确。3.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A.加热时间不够 B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用碱液中和答案D解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。4.下列实验操作正确的是()A.在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的葡萄糖
20、B.淀粉中加入20%的H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解C.向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖D.向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝答案A解析检验水解后的葡萄糖之前应先加入碱中和H2SO4，A正确；淀粉水解需要水浴加热，B错；蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫酸，蔗糖会碳化，C错；碘能与过量的NaOH反应，D错。5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品丝织品A. B. C. D.
21、答案D解析毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。6.根据下列转化关系，回答有关问题：已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。(1)A的结构简式为_，C试剂是_，砖红色沉淀是_(填化学式)。(2)B溶液的作用是_。(3)和反应的化学方程式及反应类型分别为_，_。_，_。(4)由图示转化关系可知淀粉_(填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，_(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是_。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是_。(填序号)NaOH溶液 新制Cu(OH)2悬浊液BaCl2溶液 碘水(
22、5)在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是_(填字母)。a.蔗糖尚未水解b.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖c.加热时间不够d.煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸答案(1)CH2OH(CHOH)4CHO新制Cu(OH)2悬浊液Cu2O(2)中和稀硫酸(3)2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O氧化反应CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O酯化反应(4)部分水解不能 I2与过量的N
23、aOH溶液反应(5)d解析淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制Cu(OH)2悬浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，特别注意的是：
24、检验水解产物前必须加碱来中和酸。淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。分层训练 基础过关1.下列有关概念的描述，正确的是()A.纤维素被人体消化吸收后提供营养物质B.能发生水解反应的物质不一定是糖类，但糖类一定能发生水解反应C.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体D.1 mol双糖完全水解一定能够生成2 mol葡萄糖答案C解析纤维素虽属于糖类，但不能被消化吸收直接成为人体的营养物质，故A错；单糖不水解，故B错；蔗糖是双糖，水解产物是等物质的量的葡萄糖和果糖，故D错。2.糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，
25、主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是()A.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B.糖元、淀粉、纤维素属于同系物C.糖元水解的最终产物是葡萄糖D.糖元具有还原性，能发生银镜反应答案C解析糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以与淀粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。3.下列说法正确的是()A.利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程B.纤维素和淀粉互为同分异构体C.淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物D.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色答案A解析纤维素在人体内不水解，不能作为营养物质；油脂属于小分子，淀粉和纤维
26、素属于高分子化合物；淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不变蓝色。4.下列说法不正确的是()A.用新制的Cu(OH)2悬浊液可区分葡萄糖和乙酸B.纤维素和淀粉互为同分异构体C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应D.由油脂得到甘油及由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应答案B解析新制的Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热生成砖红色沉淀，Cu(OH)2悬浊液中加入乙酸溶液，沉淀溶解，变为蓝色溶液，可以鉴别，A正确；纤维素和淀粉分子式不同，不是同分异构体，B不正确；米酒变酸的过程中，乙醇被氧化为乙酸，发生了氧化反应，C正确；油脂水解得到甘油，淀粉水解最终产物为葡萄糖，D正确。5.下列物质中属于高分子化合物的是(
27、)蛋白质植物油纤维素淀粉葡萄糖脂肪氨基酸A. B.C. D.答案C解析淀粉、蛋白质、纤维素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄糖均不是高分子化合物。6.下列叙述正确的是()A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水C.在蛋白质溶液中加入福尔马林(甲醛溶液)后产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性答案A解析A项，天然蛋白质是由氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是氨基酸，该项正确。B项，蛋白质的盐析是可逆的，加水可以再溶解，该项错误。C项，甲醛能使蛋白质变性而析出，蛋白质的变性是不可逆的，该项错误。D项，饱
28、和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析，而不能使其变性，该项错误。7.下列对蛋白质的叙述不正确的是()鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜A. B.C. D.答案C解析鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀溶解，是可逆过程；蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄，是蛋白质的特性；重金属盐可使蛋白质变性，但“钡餐”的硫酸钡不溶于胃酸，不能形成可溶性的钡离子，不会
29、引起中毒。8.下列有关氨基酸的理解正确的是()A.氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质B.氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种C.氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上D.氨基酸与碱反应生成盐类物质答案D解析A项，氨基酸在人体中可合成新的蛋白质，该项错误。B项，氨基酸的种类有很多，不止三种，该项错误。C项，氨基酸的氨基与羧基也可以连在同一个碳原子上，如氨基酸，该项错误。D项正确。9.已知玻璃纸能够使葡萄糖分子通过但不能使蛋白质等大分子通过。将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋内，扎好袋口，浸入流动的温水中。足够长时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加
30、热)和浓硝酸作用，其现象分别是()A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、砖红色沉淀、无现象C.无现象、变黑色、显黄色D.无现象、砖红色沉淀、无现象答案C解析足够长时间后，淀粉全部水解为葡萄糖。由于葡萄糖能透过玻璃纸袋，所以袋内只有淀粉酶(属于蛋白质)存在。因为袋内无淀粉，所以加碘水无现象；因为袋内没有葡萄糖，所以加新制Cu(OH)2(加热)，只是Cu(OH)2受热分解产生CuO，故变黑色；因为为淀粉酶属于蛋白质，故加浓硝酸会显黄色。10.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是()A.植物通过光合作用将CO2转化成葡萄糖是太阳能转变成热能的过程B.油脂属于酯类
31、化合物，油脂的水解反应叫皂化反应C.淀粉与纤维素互称为同分异构体D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应答案D解析植物通过光合作用将CO2转化为葡萄糖是太阳能转化为化学能的过程，故A错；油脂的碱性水解才能叫皂化反应，故B错；尽管淀粉和纤维素的分子式都写做(C6H10O5)n，但是它们的n值不同，故不是同分异构体，C错。能力提升11.A是面粉的主要成分，C与E反应可生成F，B、D能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图所示是A、B、C、D、E、F这几种常见有机物之间的转化关系。根据以上信息完成下列问题：(1)A的化学式为_，B的结构简式为_。(2)F在稀硫
32、酸中发生水解反应的化学方程式为_。(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为_。(4)B、D与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应均生成砖红色沉淀，该砖红色沉淀的化学式为_，B和D性质相似的原因是_。答案(1)(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHO(2)CH3COOC2H5H2O CH3COOHC2H5OH(3)CH3COOHNaHCO3=CH3COONaCO2H2O(4)Cu2O两种物质都含有醛基解析(1)由题意可知A为淀粉，由于A充分水解，所以水解产物为单糖，且B能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，故B为葡萄糖。(2)因为D能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色
33、沉淀，故D分子中含有醛基，结合B生成C及C生成D的条件可知C为乙醇，D为乙醛，进而可知E为乙酸。因为C与E反应生成F，故F为乙酸乙酯，F在稀硫酸中的水解反应就是乙酸乙酯的酸性水解反应。(4)醛基具有还原性，能在加热条件下还原Cu(OH)2，使之转化为砖红色的Cu2O沉淀。12.某氨基酸中含有C、H、O、N四种元素，已知除氢原子外，其他原子最外层均达到8电子的稳定结构。如图所示为该氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是_(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为_。(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是_。(3)已知RNO2为硝基化合物(R表示烃基)，碳原子数相同
34、而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：_。(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：_。(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_。答案(1)蛋白质CH3CHCOOHNH2(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、CH3CHCH3NO2(4)CH3CHCOOHNH2CH3CH2OHCH3CHCOOCH2CH3NH2H2O(5)H2NCH2COOH解析(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子
35、的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。(3)该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链CCC，再考虑硝基的位置，共有两种。(4)根据乙酸与乙醇的反应方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2NCH2COOH。13.糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物的分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量
36、上述溶液并向其中加入_。(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液，向其中加入几滴碘水，可观察到_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_(填序号)。A.滴加稀盐酸 B.滴加浓硫酸C.滴加酒精 D.在火焰上灼烧答案(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)D解析(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而加入碘水后溶液变蓝，说明淀粉未完全水解。(2)油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。
