1、第3课时糖类、油脂和蛋白质核心素养发展重点学业要求体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。学生自主学习 糖类1糖类的组成及分类(1)组成：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)分类糖类依据能否水解以及水解产物的不同进行分类。2葡萄糖(1)分子组成和结构 (2)主要化学性质在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为C6H12O66O26CO26H2O。与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀3淀粉和纤维素 油脂1概念(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。其结构
2、简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。(2)植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油和脂肪统称为油脂。2油脂的水解反应油脂高级脂肪酸甘油3油脂的用途(1)工业生产高级脂肪酸、甘油、肥皂、油漆等的原料。(2)提供人体活动所需要的能量。 蛋白质1蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。(2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2蛋白质的主要性质(1)水解反应蛋白质氨基酸(2)盐析某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。(3)变性加热、
3、紫外线照射或加入有机化合物以及酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。(4)显色反应某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成黄色物质。(5)蛋白质的灼烧蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。3蛋白质的用途(1)羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。课堂互动探究一、糖类1葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(C6H10
4、O5)n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2符合Cn(H2O)m的有机物一定是糖类吗？提示：不一定，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。1糖类通式Cn(H2O)m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。(1)糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。(2)多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2葡萄糖的检验实验现象试管中有砖红色沉淀生成结论葡
5、萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀3淀粉水解程度的判断知识拓展并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类。1下列有关糖类的说法中正确的是()在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味糖分子组成不一定都符合通式Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的物质不一定都是糖类淀粉、纤维素有相同的分子通式(C6H10O5)n，但它们不互为同分异构体淀粉、纤维素都属于混合物A B C D全部答案D解析单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物
6、，正确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，正确；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合通式Cn(H2O)m，甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等的分子式符合通式Cn(H2O)m，但不是糖类，正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物，正确。2糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2OB葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病患者血糖较高，可用新制的Cu(OH)2悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖D葡萄糖通过在体内的氧
7、化反应为人体供给能量答案A解析A项，葡萄糖分子中不存在水分子，错误；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确；C项，葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这一反应可用来检测患者尿液中的葡萄糖，正确；D项，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化反应，转化为CO2和H2O，从而为人体提供能量，正确。规律方法淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的方面(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。二、油脂1“酯”和“脂”有什么不同之处
8、？提示：“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。2日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？提示：热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。1油脂的水解(1)酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。 (2)碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。以硬脂酸甘油酯为例： 2油脂和酯的比较知识拓展(1)天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。(2)植物油中含有不饱和键(如)，能与溴水发生加成反应，因此不能用来萃取溴水中的溴。3(双选)下列关于油脂与乙酸乙酯的
9、叙述中正确的是()A天然油脂是混合物，而乙酸乙酯是纯净物B油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色C油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇D油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液体答案AC解析天然油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物，A正确；植物油脂中含有不饱和烃基，能使溴水褪色，B错误；油脂属于酯类，与乙酸乙酯性质相似，能水解生成羧酸和醇，C正确；动物油脂通常为固体，D错误。4在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生
10、，A正确；由题给信息可知，生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可用于制备生物柴油，D正确。规律方法油脂和矿物油的比较三、蛋白质1为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。2不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体
11、的危害。1蛋白质的特征反应(1)浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。注意并不是所有的蛋白质遇浓硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。2蛋白质的盐析和变性的区别知识拓展5美国化学家罗伯特莱夫科维茨和布莱恩科比尔卡因进一步揭示了“G蛋白偶联受体”的内在工作机理而获得了2012年诺贝尔化学奖，下列有关说法不正确的是()A蛋白质属于有机高分子化合物B蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成C蛋白质和纤维素不互为同分异构体D蛋白质水解的最终产物是氨基酸答案B解析蛋白质属于有机高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A、D均正确。蛋白质分子中
12、还含有S等元素，B错误。纤维素只含C、H、O元素，与蛋白质不互为同分异构体，C正确。6下列有关蛋白质的叙述中不正确的是()A蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应答案A解析A项，蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4饱和溶液，蛋白质析出，但是析出的蛋白质仍具有生理活性，这种现象叫做盐析，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，错误；B项，1965年我国最先合成了结晶牛胰岛素，正确；C项，重金属离子能使蛋白质变性从而失去活性，因此误食会中毒，正确；D项，蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上会使皮肤变黄，正确。规律方法判断蛋白质盐析与变性的注意事项(1)首先要分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见重金属离子：Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2等，常见轻金属离子：Mg2、Na、K、Ca2等。(2)重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。本课小结
