1、第12单元 发酵工程（B）注意事项：1答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。2选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。3非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。4考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。第卷（选择题）一、单项选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。1果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施错误的是（ ）A葡萄汁要
2、装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2C果酒、果醋发酵过程中温度需控制在不同的范围内D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢2下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）A制作的葡萄酒酸味较重，是由于发酵温度过低造成的B制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落C制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境D为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格灭菌3某同学用泡菜坛（如图）进行果酒发酵，相关叙述错误的是（ ）A水槽加水并扣上坛盖，可隔绝空气，防止微生物入侵B果酒发酵过程产生的CO2可通过水槽以气
3、泡形式排出C若观察到瓶中有白色浑浊物漂浮，则可能被杂菌污染D用酸性重铬酸钾溶液可测定发酵液中的酒精浓度4下列有关微生物培养与分离的操作叙述中正确的是（ ）AG6玻璃砂漏斗用完后用0.1mol/L HCl浸泡，并抽滤去酸B在将培养基转移到三角瓶和试管时使用取样器C在超净台操作时需打开紫外灯和过滤风D玻璃刮刀在涂布前后都要进行灼烧处理5下列关于培养基的配制与灭菌、消毒的理解，不正确的是（ ）A高压蒸汽锅可杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子B巴氏消毒法可消毒杀死物体上绝大多数微生物C可在培养基中加入青霉素，将酵母菌和青霉等真菌分离D固体培养基可能是合成培养基，也可能是鉴别培养基6在腌制泡菜时，
4、抑制有害菌繁殖是关键。下列选项中，不利于抑制有害菌繁殖的是（ ）A利用无氧环境抑制有害菌 B接入含有菌种的“老汤”C适量加入盐、酒和调料油 D利用发酵产物抑制有害菌7下列关于土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的叙述错误的是（ ）A土壤取样时应选取距地表约38cm的土壤层B用稀释涂布平板法测定细菌数目时，测定值可能比实际值大C土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成脲酶D土样从有哺乳动物排泄物的地方取，获得目的菌种几率很高8为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏。下列有关叙述不正确的是（ ）A对频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法B临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上C临时保藏菌种容易
5、被污染或发生变异D对需要长期保存的菌种，可以采用低温-4保藏的方法9下图为实验室培养和纯化酵母菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（ ）A步骤使用的培养基是已经调节过pH并灭菌的培养基B步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行C到的过程中，接种环共灼烧了5次D步骤操作时，不能将第1区和第5区的划线相连10做微生物的分离与培养实验时，下列叙述正确的是（ ）A所有培养基都必须含有水、无机盐、碳源和氮源B倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C为了防止污染，接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌落D接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落11果酒制作过程中利用酵母菌发酵产生酒精
6、，如图为酒精发酵过程中酵母菌数量随时间的变化情况，下列相关叙述错误的是（ ）A为获得纯净的酵母菌菌种，应对培养液进行干热灭菌或高压蒸汽灭菌B稳定期酵母菌酒精发酵的反应式是C对该菌种长久保藏时应选择对数生长期的菌种采用甘油管藏法进行保存D衰亡期时采用血细胞计数板法所统计的数值较图中实际活菌计数值要高12幽门螺杆菌是急慢性胃炎和胃溃疡的主要致病菌，它能将尿素分解成氨气等物质。若从携带者胃黏膜样本中分离幽门螺杆菌，相关实验步骤和方法合理的是（ ）A培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌B配置培养基时应以尿素为唯一碳源C可利用酚红指示剂鉴定幽门螺杆菌的菌落D样本可用蒸馏水稀释后涂布平板，统计样本中
7、活菌数量13有机磷农药是用于防治植物害虫的含磷有机化合物，广泛应用于农业生产中，有时会造成瓜果蔬菜等食品农药残留超标，不少种类对人、畜的毒性很强。某班同学欲从土壤中分离高效降解有机磷农药的微生物，下列做法错误的是（ ）A在被有机磷农药污染的土壤中取样，并在添加有机磷农药的培养基上培养以获取相应的微生物B在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，以检测培养基平板灭菌是否合格C若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，也可选用稀释涂布平板法统计D制备固体培养基时加入的常用凝固剂是琼脂；若培养基需要调节pH，则应在灭菌之后调节。14某公司研发了两种石油降解产品
8、BDB-n生物降解菌（厌氧型）和BDB-a生物降解菌（好氧型），降解菌是通过产生酶对石油进行分解的。如图为不同条件下，某种降解菌对某湖泊污泥中石油分解能力的测定结果。下列有关分析错误的是（ ）A该实验的自变量为pH和污泥含水量B该实验的检测指标是2天后污泥中的石油含量C该实验中使用的降解菌最可能是BDB-a生物降解菌D在不同污泥含水量条件下，降解菌体内酶的最适pH相同15研究人员为了分离得到厌氧固氮菌，进行了下列实验操作步骤：将土样稀释涂布到不含氮的选择培养基平板上，放置于厌氧培养罐中。培养一段时间后，在平板上长出了菌落。用“影印法”将上一步平板中的细菌复制到两组缺氮的选择培养基平板上，分别置
9、于厌氧培养罐内、外保温培养。相关叙述不正确的是（ ）A步骤和步骤利用厌氧培养罐培养细菌时，需保留氮气B步骤平板上生长出的细菌是厌氧固氮菌或兼性厌氧固氮菌C在厌氧培养罐内外均能生长的为兼性厌氧固氮菌D在厌氧培养罐外的平板上生长、厌氧培养罐内的平板上不生长的为厌氧固氮菌二、不定项选择题：本题共5小题，每小题3分，共15分。每小题有一个或多个选项符合题目要求，全部选对得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分。16传统发酵技术现在已经在生产和生活中得到了广泛的应用，下列叙述错误的是（ ）A腐乳制作中起主要作用的微生物的代谢类型是异养厌氧型B在果酒制作的后期，只需加入醋酸菌即可制作果醋C在微生物的发酵
10、过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少D在果酒、果醋的制作过程中生物间的关系有种内斗争、竞争等17图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示。下列有关叙述错误的是（ ）A用装置甲进行果酒发酵时，需同时打开阀a、bB图乙中曲线可表示装置甲中酒精浓度的变化C若是夏季生产果酒，常需对装置甲进行降温处理D果酒、果醋所用的菌种都含有线粒体，都能进行有氧呼吸18空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度沉降。某生物兴趣小组欲利用固体培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。下列关于实验的叙述，错误的是（ ）A在配制培养基
11、时必须添加琼脂等凝固剂成分B将固体培养基放置在教室相同地点的不同高度C本实验需要设置不开盖的培养基作为对照D只有菌落数在30300的平板才可以用于计数19含硫蛋白质在某些微生物的作用下产生硫化氢导致生活污水发臭。硫化氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色沉淀。为探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能力，用穿刺接种的方法，分别将两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培养，如图所示。若两种菌繁殖速度相等，下列说法正确的是（ ）A甲菌的运动能力比乙菌强B为不影响菌的运动需选用液体培养基C该实验不能比较出两种菌产生硫化氢的量D穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌的污染20我国生活饮用水卫生标准中
12、关于生活饮用水的细菌标准具体规定如下：细菌总数不超过100个/mL，大肠杆菌数不超过3个/mL。为了检验城市自来水是否达标，某生物兴趣小组进行了相关实验。下列有关叙述错误的是（ ）A实验过程中移液管等操作工具，需在使用前用酒精消毒B取样水龙头应用火焰灼烧，且打开水龙头一段时间后再取样C检验自来水中大肠杆菌数是否达标，可用平板划线法来分离并计数D空白培养基长有6个菌落，则实验组菌落计数时应减去6再记录第卷（非选择题）三、非选择题：本题共5小题，共55分。21（12分）常见的葡萄酒和葡萄醋制作流程如下图所示，请回答下列问题：新鲜果汁高纯度葡萄酒葡萄原醋+葡萄汁等原料葡萄醋（1）过程中使用到的微生物
13、是，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的之一是防止氧气进入，防止污染。（2）过程使用到的微生物是。过程的进行需要温度控制在。（3）过程中，甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。甲乙丙注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管据图分析，甲和丙同学的操作都有误，其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是。22（10分）作为“浆果之王”的蓝莓，营养价值丰富，鉴于其保鲜难度和成本，目
14、前世界各国仍以加工为主，其加工途径十分广泛。下图是蓝莓醋发酵工艺流程图：（1）蓝莓汁的榨取过程中，选择成熟蓝莓果的原因是_（至少写出2点），清水冲洗后选择硫代硫酸钠进行消毒。（2）蓝莓酒发酵前，调整成分时主要添加的是_，提高酒精度。制备酵母菌悬液时，需进行活化，当_，意味着活化完毕，可接种使用。（3）蓝莓醋的发酵过程中，为了加快发酵速度，可以适当提高发酵温度、选择适宜pH、定期搅匀、_等（至少写出2点）。23（11分）在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个菌落就是一个纯化的细菌菌落。实验基本步骤如下。请回答下列有关问题：（1）培养基是微生物生长繁殖的营养基质，不同的培养
15、基的区别可能为_。这个实验中可能需要进行灭菌处理的方法有_。（2）倒平板的适宜温度是50左右，原因是_。待平板冷凝后，要将平板倒置，这样既可避免培养基表面的水分过快地挥发，又可防止_。（3）若使用平板划线法进行接种，划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落，造成划线无菌落可能的操作失误有_（答出2点即可）。若得到的单个菌落大小、颜色、隆起度等不完全一致的原因是_。24（10分）利用微生物的发酵作用为人类造福，历史悠久、前景广阔。从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，不同微生物具有各自独特的作用。下列相关问题：（1）夏天
16、，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当氧气_（填“充足”或“缺乏”）、糖源_（填“充足”或“缺乏”）时，醋酸菌能利用乙醇产生醋酸。（2）利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果，原因是_。葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过16%，原因是_。（3）工业生产实践中，可以先利用纤维素分解菌处理植物秸秆，再通过酵母菌发酵最终可以获得乙醇。为了分离纤维素分解菌，需要配制_的选择培养基。在对该培养基进行高压蒸汽灭菌时，锥形瓶和试管口_（填“可以”或“不可以”）与灭菌桶壁接触。（4）某同学欲从牛的瘤胃中分离得到纤维素分解菌。他将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节pH及温度至
17、适宜条件，并持续通入无菌空气。一段时间后发现培养基中几乎没有菌落，原因可能是_。25（12分）土壤中的巴氏芽孢杆菌能高效降解尿素。如图是某课题小组设计的“土壤中巴氏芽孢杆菌的分离与计数”的实验流程示意图。请回答下列问题：（1）分离巴氏芽孢杆菌时，先用_对土壤溶液进行梯度稀释，再涂布平板。涂布前进行梯度稀释的理由是_。（2）微生物接种的方法有很多，该图所示为_法，这一方法常用来统计样品中_（填“活菌”“死菌”或“活菌和死菌”）的数目。（3）对分离得到的巴氏芽孢杆菌做进一步鉴定时，可在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂进行细菌培养，其鉴定原理是_。（4）同学统计图中3个平板的菌落数分别是27
18、、 169和176，取平均值 124。我们认为该同学的结果可信度低，其原因是_。 第12单元 发酵工程（B）答案第卷（选择题）一、单项选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。1【答案】A【解析】酵母菌发酵会产生二氧化碳，所以葡萄汁装入发酵瓶时，要留有一定的空间，A项错误；在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，B项正确；果酒发酵过程中温度控制在1830，果醋发酵过程中温度控制在3035，C项正确；醋酸菌是好氧细菌，故发酵过程中要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D项正确。2【答案】C【解析】本题考查传统发酵技术及其应用。制作的葡萄
19、酒酸味较重，是由于发酵温度变高，醋酸菌发酵造成的，A项错误；制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成菌膜，不会形成单菌落，B项错误；乳酸菌是厌氧生物，故制作泡菜时，坛盖边缘水槽需保持有水以保证坛中无氧环境，C项正确；为防止污染，榨汁机和发酵瓶在使用前都必须严格消毒，D项错误。3【答案】D【解析】乳酸菌为厌氧菌，在水槽加水并扣上坛盖，可隔绝空气，防止微生物入侵，A正确；果酒发酵过程酵母菌无氧呼吸产生的CO2可通过水槽以气泡形式排出，B正确；发酵过程中若观察到瓶中有白色浑浊物漂浮，则可能被杂菌污染，C正确；乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸，不产生酒精，D错误。4【答案】D【解析】G6玻璃砂漏斗用完后用1m
20、ol/L HCl浸泡，并抽滤去酸，再用蒸馏水冲洗至中性，干燥保存，A错误；将培养基转移到三角瓶和试管时必须使用三角漏斗，B错误；在超净台操作时需要关闭紫外灯，C错误；玻璃刮刀在涂布前后都要进行灼烧灭菌，D正确。5【答案】C【解析】本题考查培养基的配制与灭菌、消毒的知识内容。灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子，灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等，A项正确；消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的绝大多数微生物，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、化学药剂（如酒精）消毒法等，B项正确；选择培养基中加入了某化学物质，用来抑制不需要的微
21、生物的生长，在培养基中加入青霉素，能抑制细菌生长，将细菌和真菌分离，但不能将不同的真菌分离，C项错误；培养基类型因分类标准不同而不同，如根据物理形态分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基，根据化学组成分为合成培养基和天然培养基，根据用途分为选择培养基和鉴别培养基，固体培养基可能既是合成培养基，又是鉴别培养基，D项正确。6【答案】C【解析】利用无氧环境可以抑制需氧微生物的繁殖，A项不符合题意；接入含有菌种的“老汤”是为制作泡菜提供乳酸菌菌种，尽快形成种群优势，有利于抑制有害菌繁殖，B项不符合题意；加入调料油会为微生物生长提供营养物质，有利于微生物的生长繁殖，C项符合题意；发酵产物是乳酸，可以抑
22、制对酸耐受性低的微生物的繁殖，D项不符合题意。7【答案】B【解析】本题考查土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的知识内容。细菌适宜在酸碱度接近中性的潮湿土壤中生长，绝大多数分布在距地表约38cm的土壤层，因此土壤取样时应选取距地表约38cm的土壤层，A项正确；用稀释涂布平板法测定细菌数目时，可能有多个菌体长成的菌落连成一个，统计时认为是由一个活菌形成的菌落，统计结果会比实际值小，B项错误；能够分解尿素的细菌的细胞能够合成脲酶，催化尿素分解为氨，C项正确；在含哺乳动物排泄物的土壤中有较多含脲酶的细菌，因此土样从有哺乳动物排泄物的地方取，获得目的菌种几率很高，D项正确。8【答案】D【解析】本题考查菌种
23、保藏的知识内容。对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，在固体斜面培养基上菌落长成后，放入冰箱低温保藏，A项正确；临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上，在适宜温度下培养，等到菌落长成后，放入4冰箱低温保藏，以后每36个月，都要重新将菌种从旧的培养基转移到新鲜的培养基上，B项正确；临时保藏的菌种由于频繁转种，容易被污染或产生变异，C项正确；对需要长期保存的菌种，可采用甘油管藏法，即在3mL甘油瓶中加入1mL甘油后灭菌，将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在-20的冷冻箱中保存，D项错误。9【答案】C【解析】本题考查实验室培养和纯化酵母菌过程中的操作步骤。步骤表示
24、倒平板，在倒平板之前，培养基已经调节过pH并灭过菌，A项正确；步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止杂菌污染，B项正确；接种环在每次划线前和接种结束后都要通过灼烧来灭菌，所以到的过程中5次划线操作前都要灼烧灭菌，接种结束后还需灼烧灭菌1次，防止造成污染，由此可见，到的过程中共需灼烧接种环6次，C项错误；步骤操作时，不能将第1区和第5区的划线相连，否则就达不到稀释的目的，不能得到由单个细菌繁殖而来的菌落，D项正确。10【答案】D【解析】本题考查微生物的分离与培养的知识内容。培养基一般含有碳源、氮源、无机盐和水等，若培养能利用空气中二氧化碳的自养生物，培养基中就不需要添加碳源，A项错误；倒平板过程
25、中不能打开培养皿的皿盖放到一边，应该用左手将培养皿打开一条略大于瓶口的缝隙，B项错误；接种环经火焰灭菌后需要冷却后才能挑取菌落，以免接种环温度过高，杀死细菌，C项错误；接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，D项正确。11【答案】A【解析】为获得纯净的酵母菌菌种，应对培养液采用高压蒸汽法灭菌，采用干热灭菌会将培养液中水分蒸干，A错误；酵母菌酒精发酵时进行无氧呼吸，其反应式是，B正确；对数生长期时菌群生长繁殖较快，因此对该菌种长久保藏时应选择对数生长期的菌种采用甘油管藏法进行保存，C正确；采用血细胞计数板法统计细胞数时，由于显微镜
26、下分不清细胞死活，会将死亡细胞统计在内，因此所统计的数值较图中实际活菌计数值要高，D正确。12【答案】C【解析】本题考查微生物的培养和分离的知识内容。接种室、接种箱等常用紫外线消毒法处理，接种环等常用灼烧灭菌法处理，吸管、培养皿等常用干热灭菌法处理，培养基及多种器材用高压蒸汽灭菌法处理，A项错误；选择培养基中应以尿素为唯一氮源，B项错误；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够产生脲酶，并分解尿素，为幽门螺杆菌的菌落，C项正确；稀释涂布平板法的样本需要用无菌水进行稀释，D项错误。13【答案】D【解析】根据以上筛选微生物的原则可知，为了获得能降解有机磷
27、农药的微生物菌种，可在被有机磷农药污染的土壤中取样，在选择培养基上添加有机磷农药进行选择培养，A正确；在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，以检测培养基平板灭菌是否合格，B正确；根据以上分析可知，若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，也可选用稀释涂布平板法统计活菌数目，C正确；制备固体培养基的基本步骤是计算称量溶化分装加棉塞包扎倒平板，因此培养基在灭菌前需要调节pH，D错误。14【答案】C【解析】分析图解可知，该实验的自变量是pH和污泥含水量，因变量是2天后石油含量，AB正确；根据图中的实验数据分析可知，当污泥含水量6080%、pH=7时，石油含
28、量最少，说明石油降解酶分解能力最强的条件为污泥含水量6080%、pH=7，则该实验用的应该是厌氧菌，即BDB-n生物降解菌，C错误；根据三条曲线的最低点可以判断，在不同污泥含水量条件下，降解菌体内酶的最适pH相同，D正确。15【答案】D【解析】步骤和步骤要筛选出固氮菌，培养基应不含氮，但培养罐中需保留氮气，A正确；步骤在厌氧培养罐中生长出的细菌，可能是厌氧固氮菌，也可能是兼性厌氧固氮菌，B正确；在厌氧培养罐内外均能生长，说明既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，为兼性厌氧固氮菌，C正确；在厌氧培养罐外不生长、厌氧培养罐内能生长，说明只进行无氧呼吸，为厌氧固氮菌，D不正确。二、不定项选择题：本题共5
29、小题，每小题3分，共15分。每小题有一个或多个选项符合题目要求，全部选对得3分，选对但不全的得1分，有选错的得0分。16【答案】ABC【解析】本题考查传统发酵技术的知识内容。腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，A项错误；醋酸菌发酵的适宜温度高于果酒发酵的温度，且醋酸菌为需氧菌，故在果酒制作后期，需要加入醋酸菌并打开发酵裝置的充气口和适当提高温度，才能进行果醋发酵，B项错误；微生物发酵过程中，所用的原料中有机物的总量在不断减少，但有机物的种类在增加，C项错误；在果酒、果醋的制作过程中生物间的关系有种内斗争、竞争等，D项正确。17【答案】ABD【解析】果酒发酵时不需要氧
30、气，因此用装置甲进行果酒发酵时，需关闭阀a、适时打开阀b，A项错误；酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线表示装置甲中O2浓度的变化，酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线表示装置甲中酒精浓度的变化，B项错误；果酒发酵的适宜温度是1825，夏季温度高，故夏季生产果酒时，常需对装置甲进行降温处理，C项正确；参与果醋制作的醋酸菌属于原核生物，没有线粒体，D项错误。18【答案】D【解析】本题考查微生物的培养和计数的知识内容。固体培养基在配制时必须添加琼脂等凝固剂，才能使培养基凝固，A项正确；本实验的自变量是教室的不同高度，需将固体培养基放置在教室相同地点的不同高度，B项正确；本实验需要设置不
31、开盖的培养基作为空白对照，C项正确；为了保证结果准确，一般选择菌落数在30300的平板进行计数，而不是一定要在这个范围内才能计数，D项错误。19【答案】CD【解析】从图中可以看出甲菌在试管中分布范围小于乙菌，说明了乙菌的运动能力比甲菌强，A错误；为不影响菌的运动需选用半固体培养基，B错误；该实验可以根据黑色沉淀的多少初步比较细菌产生硫化氢的能力，但不能测定产生硫化氢的量，C正确；微生物接种技术的核心是防止杂菌的污染，D正确。20【答案】ACD【解析】本题考查微生物的培养和计数的应用。实验过程中应用到涂布器、移液管等操作工具，涂布器应用酒精灯火焰灼烧灭菌，冷却后再使用，A项错误；为避免杂菌污染，
32、取样水龙头应用火焰灼烧，打开水龙头一段时间后再取样，是为了防止温度过高杀死目的菌，B项正确；检验自来水中大肠杆菌数是否达标，可用稀释涂布平板法来分离并计数，C项错误；若空白对照组上有6个菌落，则说明该实验失败，实验数据不能采用，D项错误。第卷（非选择题）三、非选择题：本题共5小题，共55分。21（12分）【答案】（1）酵母菌 杂菌 （2）醋酸菌 3035（3）未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）【解析】（1）由题图可知，过程制作葡萄酒的过程，故使用到的微生物是
33、酵母菌，为防止氧气进入及杂菌污染，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管。（2）在葡萄醋制作过程中，使用的微生物是醋酸菌，醋酸菌适宜的生长温度为3035。（3）据图分析可知，甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸。丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致发酵中出现的主要异常现象是排气时发酵液从排气管流出。结合题图分析可知，上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）。22（10分）【答案】（1）含糖量高、营养充分、口感好 （2）蔗糖 出现气泡 （3）加
34、大醋酸菌的接种量、选择耐酒精能力强的醋酸菌、保证充足供氧等23（11分）【答案】（1）物理状态不同、所含营养物质不同 高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌（2）温度过高会烫手，过低培养基又会凝固 皿盖上的水珠落入培养基，造成污染（3）接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端开始 不同种类的微生物在平板上形成的菌落特征不同24（10分）【答案】（1）充足缺乏（2）在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动（3）以纤维素为唯一碳源不可以（4）瘤胃中的微生物为厌氧菌，接触空气后会死亡（要在无氧条件下培养）【解析】（1）根据上述分析可知，夏
35、天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当氧气充足、糖源缺乏时，醋酸菌能利用乙醇产生醋酸。（2）由于酵母菌进行旺盛的发酵时，发酵液属于缺氧、酸性环境，而在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制，所以利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍然能获得良好的发酵效果。由于乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动，故葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过16%。（3）纤维素分解菌能合成纤维素酶，将纤维素分解，从中获取碳源，而其它微生物因不能合成纤维素酶而不能利用纤维素，故在工业生产实践中，为了分离纤维素分解菌，需要配制以纤维素为唯一碳源的选择培养基。在对该培养基进行高压蒸汽灭菌时，锥形瓶和试管口不可以与灭菌桶壁接触。（4）由于瘤胃中的微生物为厌氧菌，接触空气后会死亡（要在无氧条件下培养），所以将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气，一段时间后会发现培养基中几乎没有菌落。25（12分） 【答案】（1）无菌水 若不稀释，土壤溶液中微生物浓度较高，直接培养很难分离得到单菌落 （2）稀释涂布平板法 活菌（3）巴氏芽孢杆菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，酚红指示剂变红 （4）该同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差。
