1、专题四 酶的研究与应用【基础知识】课题1果胶酶在果汁生产中的作用一果胶酶的作用1. 植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是_。果胶的主要成分为_ _ 聚合而成的一种高分子化合物。2. 果胶酶的种类包括：_、果胶分解酶和_。3. 果胶酶的作用是分解_变成可溶性的_。二酶的活性与影响酶活性的因素1. 酶的活性是指酶_一定化学反应的能力。酶反应速度用_表示。 2. 影响酶活性的因素是_、_和酶的抑制剂等。3. 实验设计探究温度对果胶酶活性的影响 实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。果汁的_，果汁的_与果胶酶活性大小成_ 实验的变量：自变量是_，因变量是_。探究PH对酶活性的影响 实
2、验原理：果胶酶活性受PH影响，处于最适PH时，_，高于或低于最适PH时，_。果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶活性大小成_. 实验变量：自变量是_，因变量是_。三果胶酶的用量1.果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过_来探究。2.实验设计：自变量是_的用量，因变量是果汁的_。课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1.加酶洗衣粉是指含_的洗衣粉，目前常用的酶制剂有_、_、淀粉酶和纤维素酶。2.脂肪酶可以将脂肪分解成_和_，蛋白酶可以将蛋白质分解成_，然后在_作用下分解成氨基酸。二实验设计实验设计遵循原则是_和_，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，
3、用_、_洗衣粉为变量，其他条件完全一致，同时普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成_实验。课题3酵母细胞的固定化1.能将葡萄糖转化为果糖的酶是_2.固定化酶技术使用的反应柱上的孔应满足颗粒_通过，反应溶液_通过，若反应物颗粒过大则不能用此法。3.固定化酶和固定化细胞是利用_或_方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_、_和_。其中细胞多采用_固定化。二实验操作1.活化就是指让处于_状态的微生物重新恢复正常的生活状态。2.配置海藻酸钠溶液要用酒精灯加热，加热时要用_，或者_，反复几次，知道海藻酸钠融化为止。3.将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后又发现有_产生，同时有_味散发。【巩固练
4、习】1.下列说法不正确的是A酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B酶的数量越多，果汁产量越多C酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D苹果泥的数量也能够影响果汁的产量2. 下列不能产生果胶酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放线菌3下列不属于果胶酶的是A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C果胶酯酶 D半乳糖醛酸酶4. 下列不能产生果胶酶的是A植物 B霉菌 C酵母菌 D放线菌5下列不属于果胶酶的是A多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶 C果胶酯酶 D半乳糖醛酸酶6. .探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法不正确的是 （ ）A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯
5、中恒温水浴处理C不同温度梯度之间可相互对照D温度过高时，果胶酶会变性失活7. .PH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是（ ）A自变量是不同的PH梯度B控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适PHDPH过低时，果胶酶活性变小，但不失活8. .下列描述符合图含义的是 （ ）A随PH从5升高到7，酶的活性逐渐降低B随PH从5升高到7，酶的最适温度不变C温度从OA变化过程中，酶的活性逐渐降低D该酶的最适PH为79. .探究果胶酶用量的实验中，不正确的是。 （ ）A实验时可配置不同浓度的果胶酶溶液B底物浓度一定时，酶用量越大滤出果汁越多C本实验应控制在
6、适宜温度和ph条件下D反应液的PH必须相同10. 普通洗衣粉中含有 元素，会使环境污染？A氮 B磷 C铁 D镁11.酶制剂中的酶化学本质是A蛋白质 B有机物 CRNA D核酸12.在探讨不同温度对加酶洗衣粉影响的实验中，下列说法不正确的是A应根据当地一年中实际气温变化来确定水温B可选择洗涤不同污渍的白布作对照C选择水温应考虑衣物的承受能力D选择水温应考虑洗涤成本D科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的情况下，具体做法不同13酶的固定化常用的方式不包括A吸附 B包埋 C连接 D将酶加工成固体14溶解海藻酸钠，最好采用 加热的方法A小火间断 B小火持续 C大火间断 D大火持续15高果糖浆
7、生产需要的酶是A葡萄糖异构酶 B蔗糖酶 C麦芽糖酶 D果糖酶16研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，于微生物降解相比，其作用不需要适宜的A温度 B酸碱度 C水分 D营养17固定化酶的优点是A.有利于增加酶的活性B.有利于产物的纯化C.有利于提高反应速度D.有利于酶发挥作用18.下列不是用于包埋法固定化细胞的载体是A琼脂糖 B醋酸纤维素 C聚丙烯酰胺 D聚乙烯树脂19下面为制备固定化酵母细胞的步骤，其正确的操作程序是 （ ）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 配置海藻酸钠溶液 酵母细胞的活化 固定化酵母细
8、胞 配置物质的量浓度为0.05mol/LCaCl2溶液A B. C. D.20.关于配置海藻酸钠溶液的措施正确的是 （ ）A用酒精灯加热，加热中不能搅拌B由于海藻酸钠溶解速度快，所以不同加热C海藻酸钠在水中溶解的速度慢，需用酒精喷灯加热D采用小火间断加热，促进溶解21.在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是 （ ）A用于调节溶液P B.用于进行离子交换 C.用于胶体聚沉 D.用于为酵母菌提供Ca+22.用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产生分别是（ ）A死亡、增多B增多，不再产生C增多，增多D死亡，不再产生23.关于固定化酶中用到的反应
9、柱理解正确的是（ ）A反应物和酶均可自由通过反应柱B反应物和酶均不能通过反应柱C反应物能通过，酶不能通过D反应物不能通过，酶能通过24.关于固定化酶中的酶说法正确的是 （ ）A.酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应B.酶被固定在不溶于水的载体上可反复利用C酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去D固定化酶由于被固定在载体上，所以丧失了酶的高效性和专一性特点25. .胰蛋白酶作用于一定量的某种物质（底物），温度保持37，PH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图所示，请完成下列问题：该酶作用的底物是 在140min后，曲线变成水平，这是因为 若增加胰蛋白酶浓度，其他条件不
10、变，请在原图上画出生成物量变化的示意图曲线下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是 26. .以下是制备固定化酵母细胞的实验步骤。酵母细胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸奶溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞。请回答下列问题（1）在_状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复_状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时_。(2)影响实验成功的关键步骤是_.(3)如果海藻酸钠溶液浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目_。(4)观察形成的凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明_;如果形成的凝胶珠(5)不是圆形或者椭圆形，说明_。该实验CaCl2溶液的作用是_。
