1、2019高考化学第11章（有机化学基础）第4节考点（1）讲与练含答案第11章（有机化学基础）第四节 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物考点一生命中的基础有机化学物质1油脂(1)组成和结构。一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。结构通式：(2)分类。 (3)物理性质。(4)化学性质。水解反应：油脂属于酯类化合物，可发生水解反应，其在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。油脂的氢化(油脂的硬化)。不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应，称为油脂的氢化，同时该反应还属于还原反应。请以油酸甘油酯为例，写出油脂在酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应，以及与氢气的加成反应。2糖类(1
2、)糖的组成、结构和分类组成和结构a组成：一般符合通式Cn(H2O)m。b结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。分类(2)葡萄糖与果糖组成和分子结构葡萄糖的化学性质a还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。b加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。c酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。d发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH2CO2。(3)蔗糖与麦芽糖(4)淀粉与纤维素相似点：a都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n；b都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c都不能发生银镜反应。不同点
3、：a通式中n值不同；b淀粉遇碘呈现蓝色。3氨基酸、蛋白质(1)组成、结构与性质组成和结构与盐酸反应的化学方程式：多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(2)蛋白质的组成、结构与性质组成与结构a蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。性质a水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b两性：具有氨基酸的性质。c盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d变性：加热、紫外线照射、X射线、强酸、强碱、
4、重金属盐、某些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。判断正误(正确的打“”，错误的打“”)1将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明两者均可使蛋白质变性。()2糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。()3油脂属于高分子化合物。()4天然油脂都是混合物，属于酯类。()5天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点。()61 mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6 mol H2。()7向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生
5、水解。()8油脂的水解反应称为皂化反应。()9磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。()1油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。2混合甘油酯并不一定是混合物，如 是一种纯净物，但要注意植物油和动物油都是混合物。3糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是21，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不一定是糖类，如甲醛(HCHO)等。一、糖类的结构与性质1下列关于葡萄糖的性质的叙述中不正确的是()A葡萄糖能发生酯化反应B葡萄糖与新制
6、Cu(OH)2悬浊液加热时生成红色沉淀C葡萄糖充分燃烧的产物为CO2和H2OD充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的物质的量不相同解析：葡萄糖写为(CH2O)6，分子中各元素质量分数与甲醛相同，等质量的两种物质各元素质量相同，充分燃烧时消耗氧气的物质的量相同。答案：D2向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液，其中正确的是()A BC D解析：检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。答案：C3下列
7、关于糖类物质的说法中正确的是()A葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应时被还原B麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同C淀粉、纤维素均为多糖，是天然高分子化合物D淀粉、纤维素结构不同，互为同分异构体解析：葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应时发生氧化反应，A错误；1 mol蔗糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解得到2 mol葡萄糖，B错误；淀粉、纤维素的结构不同，但它们是高分子化合物，n值不确定，两者不是同分异构体，D错误。答案：C二、油脂的结构和性质4下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸
8、和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，A错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，B正确；乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有不饱和的碳碳键，不能使溴水褪色。而有的油脂结构中含有不饱和的碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，D错误。答案：B5某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油
9、脂有三种解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，选项D不正确。答案：C6在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正
10、确。答案：C三、蛋白质的结构与性质7下列说法不正确的是()A毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D甘氨酸(H2NCH2COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸解析：A项，对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；B项，浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B正确；C项，酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应
11、，C错误；D项，甘氨酸(H2NCH2COOH)中的氨基(H2N)有碱性、羧基(COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。答案：C8利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是()利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒蒸煮鸡蛋食用松花蛋的腌制用蛋白质灌服重金属中毒的病人A全部BCD解析：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，正
12、确；高温、紫外线能使蛋白质变性，正确；加热能使蛋白质变性，正确；能使蛋白质变性，正确；得重金属中毒的病人灌服蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，正确。答案：A9下列有关蛋白质的说法正确的是()氨基酸、淀粉均属于高分子化合物蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A B C D解析：淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解
13、产物相同，错误；两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。答案：D四、糖类、油脂、蛋白质的综合考查10生活中处处有化学，下列有关说法正确的是()A淀粉和纤维素均为天然高分子化合物B饮用矿泉水瓶的主要成分是聚氯乙烯C凡含有食品添加剂的食物均不可食用D大米煮成粥后，淀粉就变成了葡萄糖解析：淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，故A正确；聚氯乙烯有毒，不能用于盛放饮用水，故B错误；食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，含有适量合法食品添加剂的食品可以食用，故C错误；大米煮成粥后淀粉部分溶于水
14、变为淀粉糊，故D错误。答案：A11下列说法正确的是()A纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应B油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色C糖类、油脂、蛋白质完全燃烧均只生成CO2和水D提纯鸡蛋白中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓硫酸铵溶液，然后将所得沉淀滤出，经洗涤即得到较纯净的蛋白质解析：葡萄糖不能水解，而纤维素、蔗糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应，故A错误；液态油含不饱和的碳碳双键，能与溴单质发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故B错误；蛋白质含C、H、O、N等元素，燃烧产物除CO2、H2O外还含有含氮的物质，故C错误；浓硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析而沉淀，将所得沉淀滤出，
15、经洗涤即得到较纯净的蛋白质，故D正确。答案：D12下列说法正确的是()A蛋白质及其水解产物都具有两性B淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物C鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性D在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH解析：蛋白质及其水解产物中含有氨基和羧基，都具有两性，故A正确；淀粉和油脂均可水解，但油脂不是高分子化合物，故B错误；鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质发生盐析，故C错误；在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH，故D错误。答案：A w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
