1、第四节 基本营养物质梳理判断热点典例巩固演练考纲网络掌控全局考纲点击1.了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。4了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。梳理判断热点典例巩固演练网络构建生命中的基础有机化学物梳理判断热点典例巩固演练网络构建生命中的基础有机化学物梳理判断热点典例巩固演练梳理判断突破点面梳理基础一、油脂1概念。由_跟_生成的酯，是_和_的统称。2结构。结构：_，官能团_，有的可能含有_键。脂肪高
2、级脂肪酸甘油油梳理判断热点典例巩固演练3分类。4物理性质。(1)油脂一般_溶于水，密度比水_。(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的_。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_态。液固单混难小熔沸点液固梳理判断热点典例巩固演练5化学性质。(1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化：_。梳理判断热点典例巩固演练(2)水解反应。酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：_；梳理判断热点典例巩固演练碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：_。梳理判断热点典例巩固演练二、糖类1组成。糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖
3、可用通式_表示。2定义。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。Cn(H2O)m梳理判断热点典例巩固演练3分类(从能否水解及水解后的产物分)。多糖1 mol多糖水解后能生成多摩尔单糖H2O 如淀粉、纤维素双糖1 mol低聚糖水解后能生成2 mol单糖H2O 如蔗糖、麦芽糖单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖梳理判断热点典例巩固演练4单糖葡萄糖和果糖。(1)组成和分子结构。葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为_。葡萄糖的结构简式为_，官能团为CHO、OH，葡萄糖和果糖互为_。(2)葡萄糖的化学性质。还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖
4、红色沉淀，反应的化学方程式分别为：同分异构体CH2OCH2OH(CHOH)4CHO梳理判断热点典例巩固演练CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH _；CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 _。CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2OCH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O加成反应：与H2发生加成反应生成_。酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：_。己六醇2C2H5OH2CO2梳理判断热点典例巩固演练5二糖蔗糖和麦芽糖。(1)相似点。组成_，分子式均为_，二者互为_。都属于二糖，能发生_反应。
5、(2)不同点。官能团不同。麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2。水解相同C12H22O11同分异构体梳理判断热点典例巩固演练水解产物不同。蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：6多糖淀粉和纤维素。(1)相似点。都属于_化合物，属于多糖，分子式都可表示为_，但二者_属于同分异构体。不高分子(C6H10O5)n梳理判断热点典例巩固演练都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：都不能发生银镜反应。(2)不同点。通式中的n值_。淀粉遇碘呈现特殊的_色。淀粉比纤维素易水解。蓝不同梳理判断热点典例巩固演练三、氨基酸、蛋白质1氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是构成蛋白质的物质
6、基础。(1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被_取代后的产物叫氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别是_、_、_。(2)结构特点：氨基酸分子中既含有碱性基团_，又含有酸性基团_。氨基酸的结构通式为_。COOHNH2梳理判断热点典例巩固演练(3)性质。具有两性：既可与酸反应生成盐，又可与碱反应生成盐和水。试完成下列反应式：HCl_；NaOH _H2O。梳理判断热点典例巩固演练性质内容水解在_的作用下，最终水解生成_两性蛋白质分子中含有未缩合的NH2和COOH，因此具有两性盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(铵盐、钠盐等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为_过程，可用于
7、分离和提纯蛋白质变性_、紫外线、X射线、_、_、_、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮)会使蛋白质变性，属于不可逆过程2蛋白质的结构与性质。(1)组成结构：蛋白质由_等元素组成，相对分子质量很大，属于高分子化合物。(2)蛋白质的性质。C、H、O、N、S重金属盐酸、碱或酶氨基酸可逆加热强酸强碱梳理判断热点典例巩固演练性质内容颜色反应含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显_色，因此，颜色反应通常可用于蛋白质的鉴别灼烧灼烧蛋白质有_的气味，可用于蛋白质的鉴别3.酶。酶是一种特殊的蛋白质，对生物体内的新陈代谢反应具有很强的催化作用。其作用特点有：条件温和，不需加热；具有高度_性；具有高效_作用。催化黄烧焦羽毛专一梳理判
8、断热点典例巩固演练正确的打“”，错误的打“”。1纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()2蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质()3乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇()4蛋白质水解的最终产物是多肽()梳理判断热点典例巩固演练5(2012浙江高考)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质()6麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应()解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉水解生成葡萄糖，均为非电解质，而油脂水解生成丙三醇和高级脂肪酸，其中高级脂肪酸为电解质，不正确。梳理判断热点典例巩固演练7用甘氨酸(CH2H2NCOOH)和丙氨酸(NH2CHCH3COOH)缩合最多可形成4种二肽()8油脂在空气中完全燃烧转化为水
9、和二氧化碳()9(2011福建高考)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体()10(2011山东高考)蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解()梳理判断热点典例巩固演练11(2012广东高考)淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物()12(2012福建高考)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物()13(2012山东高考)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()解析：淀粉、蛋白质都是单体缩聚而成的高分子化合物，而油脂是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯，不是高分子化合物，故错。解析：氨基酸为小分子，故错。解析：葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同
10、，互为同分异构体，故正确。梳理判断热点典例巩固演练热点一热点典例融会贯通糖类、油脂的水解1糖类水解的条件。(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。(2)淀粉。稀H2SO4作催化剂，加热。淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度在36)。梳理判断热点典例巩固演练(3)纤维素。催化剂为90%的浓H2SO4。小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。加热至溶液呈亮棕色为止。2淀粉水解程度的判断。淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：梳理判断热点典例巩固演练实
11、验现象及结论：现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解梳理判断热点典例巩固演练3.工业上生产肥皂的过程。梳理判断热点典例巩固演练【例1】星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到(部分反应条件未注明)。梳理判断热点典例巩固演练(1)淀粉是_(填“单”或“多”)糖；A的名称是_。(2)乙醛由不饱和烃制备的方法之一是_(用化学方程式表示，可多步)。(3)DE的化学反应类型属于_反应；D结构中有3个相同的基团，且1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH溶液反应，则D的结构简式是_；D与银氨溶液反应的化学方程式为_。梳理判断热
12、点典例巩固演练(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2反应，且1 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，则G的结构简式为_。(5)B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为_和_。梳理判断热点典例巩固演练思维分析：本题是考查有机物的综合推断、同分异构体的书写、有机化学反应类型、有机化学反应方程式的书写等知识。解析：(1)由框图可以知道淀粉水解生成A，A是葡萄糖，A转化为乳酸B；根据所学知识知道淀粉是一种多糖。(2)乙醛的制备方法较多，可以用乙烯水化法转化为乙醇，乙醇再氧化成乙醛，或用乙炔与水发生加成反应也可，此题方法较多。(
13、3)由D、E的化学式可以看出E比D多2个H原子，加氢的反应叫还原反应，加氢的反应也是加成反应，1 mol D能与2 mol Ag(NH3)2OH溶液反应，说明1 mol D中有1 mol CHO；梳理判断热点典例巩固演练D结构中有3个相同的基团，经分析相同的3个基团为CH2OH，则分子式C5H10O4就剩下一个C，故D的结构简式为C(CH2OH)3CHO，D与银氨溶液反应的化学方程式为C(CH2OH)3CHO2Ag(NH3)2OH C(CH2OH)3COONH42Ag3NH3H2O。(4)B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu(OH)2反应，且1
14、 mol G与足量Na反应生成1 mol H2，G中无COOH，无CHO,1 mol G中有2 mol OH，即可得G的结构简式为：。梳理判断热点典例巩固演练(5)B是乳酸，由其官能团的反应机理即可得到答案。梳理判断热点典例巩固演练答案：(1)多 葡萄糖(2)CH2=CH2H2OCH3CH2OH2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O或CH2=CH2HBrCH3CH2BrCH3CH2BrH2OCH3CH2OHHBr或CH3CH2BrNaOHCH3CH2OHNaBr2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O(3)加成(或还原)C(CH2OH)3CHOC(CH2OH)3CHO2Ag(NH
15、3)2OH C(CH2OH)3COONH42Ag3NH3H2O梳理判断热点典例巩固演练(两种即可)梳理判断热点典例巩固演练(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I22OH=IIOH2O而使实验不能成功(2)用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产物葡萄糖，必须在碱性条件下进行，因此必须先用过量NaOH溶液将水溶液中的H2SO4中和，将溶液转化为碱性溶液。梳理判断热点典例巩固演练1将淀粉水解并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的氢氧化铜悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()ABCDB梳理判
16、断热点典例巩固演练热点二蛋白质的盐析和变性的比较蛋白质的盐析和变性的比较。盐析变性变化条件浓的盐溶液加热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒梳理判断热点典例巩固演练特别提醒(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。(2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。梳理判断热点典例巩固演练【例2】下列有关蛋白质的叙述中正确的是_。蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，沉淀不溶解。温度越高，酶催化的化学反应越快。天然蛋白质的水
17、解最终产物均为氨基酸。重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。梳理判断热点典例巩固演练氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质；通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。梳理判断热点典例巩固演练解析：具体分析如下：盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低；天然蛋白质的水解产物最终均为氨基酸；重金属盐能使蛋白质变性；氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性；蚕丝主要成分为蛋
18、白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有；蛋白质溶液具有胶体的性质。答案：梳理判断热点典例巩固演练规律方法(1)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性。(2)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。(3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减少对人体的伤害。梳理判断热点典例巩固演练2关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的
19、酸性物质A梳理判断热点典例巩固演练热点三有机物的鉴别1根据有机物的溶解性。通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如，可用此法鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2根据液态有机物的密度。观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷。梳理判断热点典例巩固演练3根据有机物的燃烧情况。例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。4根据有机物的官能团。思维方式为官能团性质方法的选择。梳理
20、判断热点典例巩固演练常用的试剂与方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基加银氨溶液，水浴加热；加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热有银镜；有砖红色沉淀生成醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4，加热有气体产生；有果香味酯生成梳理判断热点典例巩固演练物质试剂与方法现象与结论羧酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有气泡逸出酯闻气味或加稀H2SO4果香味；检验水解产物酚加FeCl3溶液；加浓溴水显紫色；产生白色沉淀蛋白质加浓硝酸微热；灼烧显黄色；烧焦羽毛的臭味梳理判断热点典例巩固演练【
21、例3】下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是()A乙醇、甲苯、硝基苯B苯、苯酚、己烯C苯、甲苯、环己烷D甲酸、乙醛、乙酸梳理判断热点典例巩固演练解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物的性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水互溶，甲苯不溶于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用水鉴别；B项，苯中加入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应，溶液褪色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解
22、，加热后无明显现象。答案：C梳理判断热点典例巩固演练3现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2碘水 浓硝酸现象：a.变蓝色 b砖红色沉淀 c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、bDc、a、b梳理判断热点典例巩固演练解析：淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清是蛋白质，遇浓硝酸变黄色；葡萄糖溶液具有还原性，能够将新制Cu(OH)2还原生成砖红色沉淀Cu2O。答案：C梳理判断热点典例巩固演练4下列物质不能用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A碳酸氢钠溶液B紫色石蕊溶液C溴水D酸性高锰酸钾溶液解析：A中用碳酸氢钠溶液鉴别时，放出气体的是乙酸，分层的是苯，
23、剩余的是乙醇；B中用紫色石蕊试液鉴别时，变红的是乙酸，分层的是苯，剩余的是乙醇；C中溴水不能鉴别出乙酸和乙醇；D中用酸性高锰酸钾溶液鉴别时，使溶液褪色的是乙醇，分层的是苯，剩下的是乙酸。答案：C梳理判断热点典例巩固演练巩固演练基础达标1下列说法正确的是()A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇梳理判断热点典例巩固演练解析：本题考查有机化学知识，意在考查考生对有机化学基本常识的认识。遇碘水显蓝色是淀粉的特征现象，A项错误；蛋白质和葡萄糖均不是电解质，B项错误；溴乙烷与NaOH乙醇溶液在加热条件下发生
24、消去反应得到乙烯，C项正确；食用植物油属油脂，水解得到高级脂肪酸和甘油，D项错误。答案：C梳理判断热点典例巩固演练2(2013新课标)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：梳理判断热点典例巩固演练解析：解析：动植物油脂不是高分子化合物，C错误。答案：C梳理判断热点典例巩固演练3(2012顺义一中模拟)近年来，我国部分地区爆发的柑橘大实蝇疫情，引起了大范围的柑橘滞销，有些地方大量柑橘腐烂变质。有科学家认为柑橘富含多种成分，如加以化学利用可减轻柑农损失。以下两种有机物是柑橘中所富含的成分。下列有关说法正确的是()A葡萄糖、维生素C都是天然高分子化合物B葡萄糖、维生素C能发
25、生银镜反应C维生素C能发生酯化反应和加成反应D两种物质分别完全燃烧，耗氧量：维生素C葡萄糖梳理判断热点典例巩固演练解析：两种有机物都不是高分子化合物，选项A错误；葡萄糖有醛基，能发生银镜反应，维生素C无醛基，不能发生银镜反应，选项B错误；维生素C具有多个醇羟基(OH)，在一定条件下能发生酯化反应，同时维生素C具有C=C键，能与H2发生加成反应，选项C正确；两种有机物的化学式分别为C6H12O6、C6H8O6，各1 mol分别燃烧耗氧量分别是6 mol、5 mol，故选项D错误。答案：C梳理判断热点典例巩固演练4(双选)下列叙述中，正确的是()A甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到B只用淀粉溶液即
26、可检验食盐是否为加碘盐C利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂D利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质梳理判断热点典例巩固演练解析：苯是通过煤的干馏得到的，乙烯是通过石油裂解得到的，A项错误；食盐中碘以的形式存在，而淀粉遇单质碘变蓝，因此只用淀粉无法检验食盐是否为加碘盐，B项错误；油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应，可以用于制取肥皂，C项正确；蛋白质的变性不可逆，蛋白质的盐析可逆，利用蛋白质盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质，D项正确。答案：CD梳理判断热点典例巩固演练5A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物，请根据下图回答问题。梳理判断热点典例巩固演练(1)直链有
27、机化合物A的结构简式是_。(2)的反应试剂和反应条件是_。(3)的反应类型是_。(4)B生成C的化学方程式是_；D1或D2生成E的化学方程式是_。(5)G可应用于医疗、爆破等，由F生成G的化学方程式是_。梳理判断热点典例巩固演练解析：(1)直链有机化合物C3H6的结构简式是CH2=CHCH3；(2)欲使CH2=CHCH3转化为CH2=CHCH2Cl只能在高温条件下与Cl2发生取代反应；(3)反应是CH2=CHCH2Cl与HClO发生的加成反应；(4)B生成C的反应是CH2=CHCH2Cl与Br2发生的加成反应；D1或D2生成E的化学方程式是梳理判断热点典例巩固演练梳理判断热点典例巩固演练梳理判断热点典例巩固演练
