1、发酵食品的制作【教学目标】(一)知识与技能1举例说出日常生活中的生物技术2说出发酵的原理3说出酸奶的制作步骤4准确说出酸奶制作的注意事项及原理5举例说明发酵技术在食品制作中的应用(二)过程与方法来源:学_科_网1通过实验的过程，提高逻辑思维能力2尝试制作牛奶(三)情感态度与价值观体验制作酸奶的过程【教学重点】发酵食品的制作原理和步骤【教学难点】发酵食品的制作过程【教学过程】一、导入新课都说21世纪是生物的世纪，生物技术迅速发展的世纪！同学们感到生物的气息了吗？如果你觉得生物技术离你很遥远，那么我来给大家展示一些东西，你就不会觉得他跟你没有关系了展示：香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备
2、白酒、营养佳品酸奶这些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就有简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物根据大家的常识知道这是什么技术吗？二、新课学习1发酵的历史和发展过渡我们现在学的这项技术，实际在很早以前我们的祖先就已经开始用了发展到现在我们又增添了新的内容，我们看看他的发展史吧！几千年前：酿酒、制酱、制奶酪现在：泡菜、面包、蒸馒头、制酱油、醋、酿制啤酒、各种面酱、沼气现在发酵技术的产品有些已经投入到工业生产如：河北省的珍极米醋公司、华北制药厂生产的双歧杆菌酸奶、三鹿公司的酸奶活动一：1各抒己见，你还
3、知道哪些食品或产物利用了发酵技术？2发酵食品的制作步骤大家知道吗？我们酸甜可口的酸奶是怎么来的吗？它是由鲜奶经过发酵技术简单制成的下面我们就来一同见证一下牛奶变酸奶的神奇时刻活动二：见证奇迹来源:学科网ZXXK下面我来演示一下，牛奶制酸奶的过程大家不要闭眼睛哦！(演示课本上酸奶的制作过程)总结酸奶的制作过程：加入原料(牛奶和糖)加热消毒放入冷水中冷却(42度)接种(加入酸奶少量一袋分为五份)密封发酵(30左右的环境)低温保存活动三：讨论小组围绕以下几个问题展开讨论五分钟之后派代表发言1为什么要在牛奶里加糖？(为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加)2加热消毒的目的是什么？(消除杂
4、菌)3为什么加热后要冷却？(为了给新引入的菌一个适合的生长环境)4密封的目的是什么？(保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸)教师引导学生做出正确的回答由最后一问题引出发酵的原理根据酸奶的制作步骤，我们来归纳一般发酵食品的制作步骤及各步的原理：灭菌(消除杂菌)接种(含活菌种)密封发酵(温度30左右)试一试：你学会制酸奶了吗？课后自己动手试一试吧！发酵原理来源:ZXXK过渡：实际上讨论的最后一个问题涉及到发酵的原理，为什么非得在无氧条件下呢？来源:学#科#网Z#X#X#K发酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生无机物的过程用一个简单的式子表示在有氧的条件下，乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸，不产生乳酸和酒精所以一定要保证是无氧环境【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书设计第一节 发酵食品的制作一、制作酸奶材料步骤结论二、发酵原理的应用来源:学。科。网Z。X。X。K
