1、酶在食品制造和洗涤等方面的应用本卷整理：【黑】遛狗的狗狗（2012广东）29 （16分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，_更适宜作为食品添加剂，理由是_。蛋白酶的活力可用_的量来表示。11. 该蛋白酶的提取工艺流程如下：兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.020.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.08.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗
2、酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）【答案】（1）木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化单位时间内底物消耗（产物产生）（2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH单位时间内底物的消耗量提取液的pH6.06.26.46.66.87.07.27.47.67.88.0酶保护剂的浓度0.020.030.040.050.06【解析】（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广
3、”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。（2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）【试题点评】本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景，考查了蛋白酶的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容和学生绘制表格的能力，难度不大。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-1
4、3标记）（2012江苏）16. 下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 的叙述，合理的是（ ）A. 先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C. 相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果【答案】B【解析】酶的活性受温度的影响，高温使酶失活，A错；实验的应变量是洗涤效果，其可观测指标可以为污渍残留程度，B正确；酶的活性受PH的影响，只有在最适PH时，酶的活性最高，加酶洗衣粉的洗涤效果才最好，C错；衣物质地对去污也有重要的影响，而酶的作用效率与用量有关，D错【试题点评】本题是对实验内容
5、的考查，涉及“探究酶在洗涤方面的作用”这一实验中的原理、方法和操作步骤等内容。属于了解层次。来源:z_zs_ “汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（2012福建）26.（28分）回答下列.题. 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。（1）查询资料得知，18时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在1518之间。学习小组假设：大菱鲆蛋
6、白酶的最适温度在1518间。他们设置15.16.17.18的实验温度，探究三种酶的最适温度。探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是_,可用_试剂鉴定。胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_。为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于_中以保持恒温。单位时间内_可以表示蛋白酶催化效率高低。实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？_。理由是：_。（3）研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低 的比例，以减少对海洋的污染。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）【答案】（1）幽门盲囊蛋白酶（2）蛋
7、白质 双缩脲 2 和8 水浴 底物消耗量（或产物生成量） 不能 据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现（3）淀粉.脂肪【解析】（1）从图一可知，三种蛋白酶在各自最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，所以催化效率最高；（2）酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测；“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）由题目中的实验目的可知，此实验温度为自变量，pH值等为无关变量，为了排除pH值对实验结果的影响，pH值应为对应蛋白酶的最适值，由图1可知，胃蛋白酶最适pH值为2，幽门盲囊蛋白酶最适pH值为8；为了控
8、制温度保持不变，底物和酶都应放在恒温箱中保温，酶的催化效率可以用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示；由图2可以看出，当温度从1518梯度变化过程中，随着温度的升高，蛋白酶的活性一直在增强，酶活性峰值未出现，因此，不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度在15到18；（3）大菱鲆消化道内淀粉酶和脂肪酶少，对淀粉和脂肪的消化存在障碍，所以在人工投放饲料时要减少淀粉和脂肪的比例；【试题点评】本题主要考查酶的相关知识。涉及酶的本质.鉴定.特性和影响酶活性的因素等。形式上与实验和曲线分析相结合。实验主要是考查探究实验中无关变量的处理.因变量的观测.实验结果的处理.结论的得出和曲线的分析等。这对学生生物学实
9、验能力有较高的要求。能够运用探究实验的一般程序.原理.方法来解决实际问题。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）.双酚A是一种化工原料，对动物生殖机能有影响。研究人员进行“双酚A对中国林蛙精巢芳香化酶水平的影响”实验。主要过程是：将性成熟雄蛙分组，实验组置于含双酚A的水体饲养，同时作空白对照。一定时间后检测雄蛙精巢芳香化酶水平，并对精巢进行制片镜检。结果显示，实验组芳香化酶水平高于空白对照组，且精子发育异常。请回答：“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）(1)已知芳香化酶能促进雄性激素转化为雌性激素。据此推测双酚A进入雄蛙体内后，
10、使其体内雌性激素水平_，从而导致精子发育异常。为比较双酚A和雌性激素对精巢机能的影响，可另设置一水体中含_的实验组。（2)对精巢镜检时，用高倍镜观察细胞中_的形态和数目，以区分减数分裂过程不同时期的细胞，并统计精子发育异常比例。(3)林蛙体内雌性激素分泌后经_运输到靶细胞，与靶细胞的_结合产生调节作用。【答案】（1）升高 雌性激素 “汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（2）染色体 （3）体液（或血液） 受体【解析】（1）由题中实验结果可知，双酚A进入雄蛙体内后，可以提高雄蛙体内芳香化酶的水平，而芳香化酶能促进雄性激素转化为雌性激素，所以双酚A进入雄蛙体内后，雌
11、性激素含量增加，要比较双酚A和雌性激素对精巢机能的影响，可设置水中含有雌性激素的实验组作为条件对照，培养一段时间后精巢进行镜检，观察实验结果；（2）减数分裂各时期主要根据染色体数目和行为特征来判断，所以镜检用高倍镜观察细胞的染色体；（3）激素通过体液（或血液）运输到达相应的靶器官或靶细胞，与相应的受体结合，从而调节靶器官或靶细胞的生命活动；“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）【试题点评】本题同样以实验为背影材料，考查有关减数分裂.激素等知识。试题难度不大，要求学生能够准确提取相关信息。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（20
12、11江苏）15下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是A酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶汉水丑生的生物同行”超级群整理校对2012-B透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）C棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层【答案】A（2011上海）38通过酶工程可将联苯水解酶用于生产实践。酶工程通常包括酶的生产、酶的固定化和酶的应用等方面。酶固定化的好处是。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）【答案】酶的分离纯化 便于重复利用能连续进行反应“汉水丑生
13、的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（2009广东文基）72嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是汉水丑A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟【答案】D（2008江苏）34 A题。为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。
14、水温/1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间/min67668852518336347711126891167清除油渍时间/min93789587639182468575277769868（1）提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加入了_。乙组在洗衣粉中加入了_。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。 。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（4）加
15、酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。【答案】（1）加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 （2）专一性 （3）没有差异，因为高温使酶失活 （4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。（2008上海）41（11分）利用纤维素解决能源问题的关键，是高性能纤维素酶的获取。请完善实验方案，并回答相关问题。汉水丑生的生物同行”超级群整理校对2012-7-5【实验目的】比较三种微生物所产生的纤维素酶的活性。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）
16、【实验原理】纤维素酶催化纤维素分解为葡萄糖，用葡萄糖的产生速率表示酶活性大小；用呈色反应表示葡萄糖的生成量。【实验材料】三种微生物（AC）培养物的纤维素酶提取液，提取液中酶蛋白浓度相同。【实验步骤】汉水丑生的生物同行”超级群整理校对2012-7-5（1）取四支试管，分别编号。（2）在下表各列的一个适当位置，填写相应试剂的体积量，并按表内要求完成相关操作。1234蒸馏水1.41.41.4PH7.5的缓冲液0.20.20.2纤维素悬浮液0.30.30.3微生物A提取液0.1微生物B提取液微生物C提取液0.1总体积2.02.02.02.0（3）将上述四支试管放入37的水浴，保温1小时。“汉水丑生的生
17、物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（4）在上述四支试管中分别加入 试剂，摇匀后，进行 处理。（5）观察比较实验组的三支试管与对照组试管的颜色及其深浅。【实验结果】微生物A提取物微生物B提取物微生物C提取物颜色深浅程度【分析讨论】汉水丑生的生物同行”超级群整理校对2012-7-5（1）该实验中的对照组是 号试管。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（2）实验组试管均呈现的颜色是 ，但深浅不同。汉水丑生的生物同行”超级群整理校对2012-7-5（3）上述结果表明：不同来源的纤维素酶，虽然酶蛋白浓度相同，但活性不同。若不考虑酶的最适pH和最适温度的差异，其可能原因是 。（4）你认为上述三种微生物中，最具有应用开发价值的是 。“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）（5）从解决能源问题的角度，开发这种纤维素酶的意义在于 。【答案】【实验步骤】（2）如下表（4）班氏 加热（加热至沸腾）【分析】（1）4 （2）红黄色 （3）不同酶的氨基酸序列不同（不同酶的空间结构不同） （4）微生物B （5）葡萄糖可用作制取酒精的原料；用纤维素代替化石燃料（言之有理即给分）汉水丑生的生物“汉水丑生的生物同行”超级群公益作品（汉水丑生2012-7-13标记）
