1、华鑫高中学业水平考试复习 化学（17）化学选修1 第九章 关注营养平衡 1、糖类、油脂、蛋白质学习目标1、葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类，能写出葡萄糖的结构简式。 B2、在人体内发生的一些氧化反应,如葡萄糖的氧化反应。 C3、葡萄糖、淀粉、纤维素对人类健康的重要作用。理解淀粉的水解。 C4、脂的组成和主要化学性质(水解)，知道油脂、蛋白质对人类健康的作用。 B5、知道人体必须的氨基酸及其来源，知道蛋白质与肽、氨基酸之间地相互关系。 A6、会写出三种基本氨基酸的结构简式，并掌握其性质（酸性、碱性和缩合成肽键） B要点解读一、生命的基础物质糖类1.葡萄糖（C6H12O6）：（1）与银氨溶液反
2、应：银镜反应。这个反应可以制镜CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O（2）与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀。这个反应可以检验糖尿病。 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O2.蔗糖和麦芽糖（C12H22O11）：属于双糖，蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖。麦芽糖酶 淀粉酶3.淀粉的水解：淀粉在体内的水解过程可以表示为：（C6H10O5）n（C6H10O5）m（糊精） C12H22O11 (麦芽糖) C6H12O6 （葡萄糖）葡萄糖：其中一部分被氧化分解：C6H1
3、2O6(s) + 6O2(g)6CO2 （g） + 6H2O (l) (放热反应)；还有一部分葡萄糖可以转化为脂肪，贮存在脂肪组织中。淀粉溶液属于胶体。4.纤维素：纤维素是一种多糖，纤维素不能作为人类的营养物质，但纤维素在人体组织消化过程中起着重要作用，如刺激肠道蠕动和分泌消化液。纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：浓硫酸（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，二者不互为同分异构体。二、重要的体内能源油脂 高级脂肪酸钠 甘油油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯三、生命
4、的基础蛋白质1. 氨基酸：分子中有氨基和羧基，有两性。常见三种：甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸2.人体中共有二十多种氨基酸，其中人体必需氨基酸有8种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须由食物获得。4. 氨基酸是蛋白质的基本结构单元，其组成元素是碳、氢、氧、氮、硫等。蛋白质与肽、氨基酸的关系如下：缩合水解缩合水解缩合水解 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 （水解的条件是酶、酸或碱）学法指导【例1】2mol蔗糖完全水解，可生成 克葡萄糖和 克果糖。【例2】糖尿病是老年人易患的一种病，表现为尿液中含有过量的葡萄糖。有一种糖尿病检测试纸，将试纸浸入鲜尿中，取出后，将试纸颜色变红的程度与标准色卡进行比较，从而可确定尿液
5、中葡萄糖的浓度。试简要回答：（1）糖尿病检测试纸是将滤纸剪成小条，在一种浊液中浸润，在一定条件下干燥而成。该种浊液中的最主要化学成分是 ，浊液显 （填“酸性”或“碱性”）。用银氨溶液也可检验尿液中是否含葡萄糖，反应的化学方程式为 。 基础达标1下列物质中肯定不是天然高分子化合物的是（ ）A.淀粉 B.橡胶 C油脂 D.蛋白质2下列物质中，不能发生水解反应的是（ ）A葡萄糖 B纤维素 C二肽 D花生油3既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的有机物是 （ ）ACH3COOH B丙氨酸 CAl(OH)3 DNaHCO3 4对于淀粉和纤维素(C6H10O5)n的叙述，正确的是 （ ） A因为都是多糖，所
6、以都具有甜味 B两者互为同分异构体C两者都能水解生成葡萄糖 D两者都是人类的营养食物5冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是A.水解 B加聚 C加成 D氧化6生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A醇 B羟酸 C氨基酸 D糖7油脂的主要成分是 与 生成的酯。它们的结构可以表示为 ，油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应。8.未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，这是因为 ，在加热条件下，成熟苹果的汁液能与新制氢氧化铜产生砖红色沉淀，这是因为 。9、为探究淀粉的水解，某同学设计了下列实验： 银氨溶液，温水浴 现象A淀粉 水解液 中和液 碘溶液 现象B 取少量反应液，加入少量碘溶液，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，证明淀粉已经 ，如果溶液出现蓝色，证明淀粉 （填“部分水解”或“完全水解”）另取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如果现象A是出现光亮的银镜，说明淀粉 （填“已水解”或“未水解”），反应的化学方程式为 高考资源网w。w-w*k&s%5￥u高考资源网w。w-w*k&s%5￥u
