1、专题十七微生物的培养、利用和生物技术在食品加工中的应用1. (2012江苏卷，21)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选)()A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量2用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()可以用相同的培养基都需要使用接种针进行接种都需要在酒精灯火焰旁进行接种都可以用来计数活菌A BC D3下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是()A微生物培养前，需对培养基进行消毒B测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法C分离土壤
2、中不同的微生物，要采用不同的稀释度D分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源4下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，错误的是()A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C将实验组和对照组平板倒置，37 恒温培养2448小时D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数5下列有关刚果红染色法的叙述，不正确的是()A刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入B刚果红可以在菌落形成后加入C刚果红在菌落形成前倒平板时加入，加入的刚果红不需要灭菌D在菌落形成后加入刚果红时
3、，刚果红不需要灭菌6玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法()A只能用水蒸气蒸馏法B可用蒸馏法和压榨法C可用蒸馏法和萃取法D可用压榨法和萃取法7下列对胡萝卜素提取过程的分析，正确的是()A把新鲜的胡萝卜切成米粒大小置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好B在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发C在浓缩干燥前，没有必要进行过滤D将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶液8在做土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验时，甲组实验用氮源只含尿素的培养基，乙组实验用氮源除尿素外还含硝酸盐的培养基，其他成分都相同，在相同条件
4、下操作，培养与观察，则乙组实验属于()A空白对照 B标准对照C相互对照 D条件对照9小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是()A加入适量的醋酸菌B一直打开阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4 冰箱中进行实验10下列关于微生物培养和利用的叙述，不正确的是()A利用稀释涂布平板法只能分离微生物，不能对微生物进行计数B接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少11下列说法不正确的是()A从牛胃中分离纤维素分解菌并
5、计数，与分离醋酸菌相比，最主要的实验条件差别是保证无氧环境B用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目小C提取和分离纤维素酶的过程中，为了避免外界酸和碱对酶活性的影响，需向提取液和分离液中添加缓冲溶液D若探究纤维素酶活性的最适温度，可设置不同的温度梯度进行空白对照12关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是()A操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C待培养基冷却至50 左右时进行倒平板D平板冷却凝固约510 min后将平板倒过来放置13莠去津是一种含氮的有机化合物，在土壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，按下面程序选育能降解莠去津的细菌(目的菌
6、)。已知莠去津在水中溶解度低，含过量莠去津的固体培养基不透明。据图回答：(1)由于莠去津的_作用，在长期使用莠去津的土壤中可能含有目的菌。(2)下图是AC瓶中三类细菌的最大密度柱形图，由图推断，从A瓶到C瓶液体培养的目的是_；甲类细菌密度迅速降低的主要原因是_。(3)在固体培养基中，无透明带菌落利用的氮源主要是_，有透明带菌落利用的氮源主要是_，据此可筛选出目的菌。14“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的十月是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值也较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”。澳洲科学工作者及工作研究机构的一项最新研究显示，每天吃1个橘子可以使人们避
7、免某些癌症的侵袭。请回答下列问题。(1)有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是_法，用这种方法提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、_、_、静置、_。(2)橘皮精油的提取不采取水中蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料_和有效成分_等问题。(3)在提取橘皮精油时，橘皮在石灰水中的浸泡时间为_以上，并且橘皮要浸透，这样最后才会得到较高的出油率。(4)从橘皮中提取的橘皮精油的特点是_，具有诱人的橘香味。(5)某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用组织培养技术大量繁殖，但组织培养的选材非常关键，植物材料的选择直接关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则选择花粉发育至_期的花药培养
8、成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有_法，某些植物的花粉细胞不易着色，需采用_法。15山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：_。(2)与山楂酒发酵有关的微生
9、物主要是_，在山楂酒制作中菌种的主要来源是_。(3)发酵的温度应该在_，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_。(4)检验是否产生酒精可在_条件下，用_试剂检测。(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_菌种。答案1ABC2C3A4D5C6C7B8D9C10A11D12A13(1)自然选择(2)初步选择能降解莠去津的细菌(目的菌)并提高其密度培养液中缺少甲 类细菌可利用的氮源或(和)有氧条件抑制了甲类细菌的生长(3)氮气莠去津14(1)压榨压榨过滤再次过滤(2)焦糊水解(3)10 h(4)无色透明(5)单核醋酸洋红焙花青铬矾15(1)C6H12O62C2H5OH2CO2(2)酵母菌野生的酵母菌(3)1825酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4)酸性重铬酸钾(5)醋酸菌
