1、第二章 第三节 第3课时 合理营养与食品安全知识点1:合理营养1.合理营养的概念及内容合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。2.平衡膳食平衡膳食是一种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。平衡膳食是由多种食物构成的，不仅能为人体提供热能和各种营养成分，以满足人体正常的生理需要，而且还能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。位于塔基的是含淀粉
2、多的谷类食物，需要量也较大；第二层是蔬菜、水果，含维生素和无机盐较多，需要量也较大；第三层是肉类和蛋类，含脂肪和蛋白质多一些；第四层是奶类和豆类，含蛋白质多；位于塔顶的是食用油，含脂肪最多，每日需要量也最小。按照“平衡膳食宝塔”的原则，每天均衡地吃这五类食物，才能做到营养合理，避免营养过剩或营养不良。3.养成良好的饮食习惯（1）每日三餐，按时进餐在每日摄入的总能量中，早餐的能量约占30%，午餐的能量约占40%，晚餐的能量约占30%。为使每天的学习和其他活动能够顺利进行，保持身体的健康，必须保证每日三餐，按时进餐。（2）不偏食，不挑食人体对营养的需要是多方面的，而任何一种食物都不能包含人体所需要
3、的全部营养，因此长期偏食、挑食，就会造成体内某种营养的缺乏，影响身体健康。正确的做法是每餐的动植物性食品要合理搭配，饮食多样化，不偏食，不挑食。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。青春期是人一生中生长和发育的黄金时期，为了保证身体的正常生长发育，青少年应比成年人多吃含蛋白质丰富的食物，即“平衡膳食宝塔”中第3层和第4层的食物。（3）不暴饮暴食人的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炎
4、、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。因此正处于生长发育时期的中小学生一定要养成良好的饮食习惯，注意节制饮食，不要暴饮暴食。知识点2:食品安全1.食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。食品安全问题通常包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质则产生的安全问题。2.“QS”质量安全图标带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。3.为了保证家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这五个字。（1）净从市场买回
5、的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为2030min），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。（2）透食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。（3）分做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保鲜箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。(4)消消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会
6、更好。（5）密密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或凉的地方，并且不宜存放过久。4.绿色食品绿色食品是指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。绿色食品的标志（如图所示）由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统，整个标志为正圆形，寓意保护。A级AA级目前，绿色食品分为两个等级，A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。5.食品安全法食品安全法规定，在我
7、国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为；有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全法还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。考点:合理营养【例1】有些同学喜欢把方便面当校园午餐。四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是（）A.小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养B.小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量C.小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益D.小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利健康答案:D点拨：方便面的主要成分是糖类、无机盐
8、和脂肪，根据人体平衡膳食的要求，还需要提供蛋白质、维生素等营养成分。方便面是一类速食食品，其中含有许多食品添加剂，故虽可以解决燃眉之急，但若长期把方便面当校园午餐，会严重影响身体健康。【例2】亲爱的同学们，或许你对包装花哨、种类繁多的“5角零食”颇感兴趣，有的同学甚至用它替代正餐。对此现象，下列说法科学合理的是（）A.建议学校组织食品安全知识讲座B.只吃膨化食品，不吃麻辣食品C.“5角零食”中添加了大量的防腐剂，但对人体无害D.零食中的营养成分更全面答案:A点拨：零食中的主要营养成分是糖类，营养不全面。零食中含有许多食品添加剂（如色素、香精、防腐剂等，有些甚至含有激素），对健康有明显危害。建议学校组织食品安全知识讲座，教会同学们知道什么能吃，什么不能吃。因此，选项A符合题意。
