重要的体内能源油脂思 考 题1、简述你接触到的油、脂肪的物理性质。2、油脂实际上是我们学过的哪类物质？3、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物？3、“脂”和“酯”的关系？“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。一、油脂的组成和结构R1、R2、R3相同单甘油酯R1、R2、R3不同混甘油酯R1-C-OCH2OOR2-C-OCH2OR3-C-OCH2R基饱和度低常温下液态油R基饱和度高常温下固态脂肪油脂1、组成元素：C、H、O2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯。3、分类：4、结构：二、油脂在体内的变化+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCH2OC17H35-C-OCH2H2SO43C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油1、高级脂肪酸酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油氧化二氧化碳+水+热量2、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量”；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。
