1、课时训练20基本营养物质一、糖类的组成、结构、性质及应用1.下列两种物质不属于同分异构体的是() A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.正丁烷和异丁烷D.淀粉和纤维素答案:D2.已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液,颜色变化如下图所示。根据这些实验现象,下列推断正确的是()A.熟透的苹果中含有淀粉B.熟透的苹果中不含淀粉C.熟透的苹果中含有醇D.熟透的苹果中不含还原性的糖解析:遇碘水变蓝色,说明含有淀粉。遇银氨溶液变黑色,说明有少量单质银生成,也说明含有还原性的糖,不是含有醇类物质。答案:A3.木糖醇口香糖是一种非致龋口香糖,其主要成分的结构简式为,对
2、该化合物的有关描述正确的是()A.属于糖类B.有甜味C.可以使溴水褪色D.与丙三醇互为同系物解析:由木糖醇的结构简式看出,木糖醇为多元醇,不属于糖;木糖醇含有5个羟基,而丙三醇含有3个羟基,二者不是同系物;木糖醇不能使溴水褪色。答案:B4.下列说法正确的是()A.糖尿病病人有糖分从尿液中排出,应多食用葡萄糖来补充B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.营养物质摄入越多越好解析:有糖尿病的人,不宜食用含糖丰富的食品,A项错误;葡萄糖是单糖,不能发生水解反应,故C项错误;营养物质要摄入合理,并非越多越好,D项错误。答案:B二、油脂的性质和应用5.一般的植物油外观呈淡黄色
3、,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()解析:植物油分子中含有碳碳双键,能与I2发生加成反应而使分子变为饱和结构;人造脂肪是指植物油在一定条件下与H2发生加成反应所得的物质,故选C。答案:C6.下列关于油脂的叙述中不正确的是()天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,因而属于酯类脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病,所以油脂对人体无益汽油属于油脂A.B.C.D.答案:D7.油脂是油与
4、脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过与H2加成,可以制作植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析:植物油通过与H2加成可得人造奶油,实际上就是植物油的硬化,是不饱和键的性质。答案:C三、蛋白质的性质及应用8.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,可以选用的方法是()滴加浓硝酸滴加浓硫酸滴加酒精火焰上灼烧A.B.C.D.解析:蚕丝的主要成分是蛋
5、白质,人造丝的主要成分是纤维素,当用选项中的四种方法鉴别时,现象如下:浓硝酸浓硫酸酒精灼烧蚕丝变黄变黑(脱水炭化)无现象烧焦羽毛的气味人造丝无明显现象变黑(脱水炭化)无现象无明显特殊气味答案:D9.下列关于蛋白质在人体内的代谢正确的是()A.在酶的作用下,水解生成葡萄糖B.在酶的作用下,水解生成氨基酸C.在高温状态下,水解生成甘油和脂肪酸D.在胃酸的作用下,水解成淀粉解析:在酶的作用下,蛋白质的水解产物是氨基酸。答案:B10.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是
6、葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救解析:蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生反应而引起中毒,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。答案:C(建议用时:30分钟)1.下列食用物质中,热值最高的是() A.酒精B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质解析:油脂是食物中热值最高的物质。“喝酒暖身”是由于酒精能加快血液循环的缘故,与其热值关系不大。答案:C2.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程发生的反应是()A.水解反应B.酯化反应C.加
7、成反应D.取代反应解析:植物油含有不饱和键,“硬化”就是不饱和键与氢气反应变饱和,所以是不饱和键的加成。答案:C3.下列哪种物质的元素组成与其他的不同()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉解析:B、C、D项均只含C、H、O 3种元素;A项含多种元素,除C、H、O外还有N、S等元素。答案:A4.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃解析:烷烃不水解。蛋白质水解最终生成氨基酸;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖;油脂在碱性溶液中水解为高级脂肪酸盐和甘油,在酸性溶液中水解为高级脂肪酸和甘油。答案:D5.下列物质中互为同系物的是()A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.乙酸和丙酸(CH
8、3CH2COOH)D.乙醇和甘油解析:同系物是指结构相似,在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。葡萄糖为还原性糖,为单糖,蔗糖不具有还原性,是一种双糖,所以葡萄糖和蔗糖不是同系物。蔗糖和麦芽糖分子式相同(C12H22O11),结构不同,二者互为同分异构体。乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)含有相同的官能团(COOH),且分子组成上相差一个CH2原子团,故二者是同系物。乙醇和甘油中所含官能团个数不同,结构不相似,不是同系物。答案:C6.下列叙述不正确的是()A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水,溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,微热会产生黄色
9、物质解析:酶是具有生物活性的蛋白质。答案:C7.已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是()A.葡萄糖能发生酯化反应B.葡萄糖具有还原性C.葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2OD.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛,所需氧气物质的量不相同解析:由于葡萄糖分子中有OH,故其具有醇的性质,能发生酯化反应,而且具有还原性,A、B两项均正确;葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O,C项正确;葡萄糖、甲醛两者的实验式相同,完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛时,其耗氧量相等。答案:D8.下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香
10、味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析:A项错误,糖类为多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物,官能团为羟基、醛基或羰基,官能团不一定相同;C项错误,油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇(甘油);D项错误,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,不一定含有羟基。答案:B9.下列各组内的两种物质既不是同系物,也不是同分异构体的是()甲酸和乙酸葡萄糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖葡萄糖和果糖淀粉和纤维素植物油和牛油A.B.C.D.解析:甲酸和乙酸是同系物关系;葡萄糖和蔗糖分子式不相同,又不是相差一个或若干个CH2原子团,因此,它们既不是同系物,也
11、不是同分异构体;葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖都属于同分异构体关系;淀粉和纤维素的通式尽管都写成(C6H10O5)n,但是由于n是一个变化的数值,因此,淀粉和纤维素都属于混合物,既不是同系物,也不是同分异构体;植物油和牛油都是混合物,因此,它们既不是同系物,也不是同分异构体。答案:D10.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的汗渍、血迹及蛋白质油渍遇到它,皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A.B.C.D.解析:根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解,所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛织品
12、和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。答案:B11.糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质,请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热34 min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为。若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液,应观察到。(2)油脂在人体内通过水解生成和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为,据此可推知氨基酸既可以与反应,又可以
13、与反应。解析:(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为。既具有碱性基团(NH2),又具有酸性基团(COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应。答案:(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸碱12.一种有机物的结构简式为:(1)该化合物含有的官能团是(填名称)。(2)该化合物的类别是(填字母序号,下同)。A.烯烃B.酯C.油脂D.高分子化合物E.混合甘油酯(3)该化合物与水混合后。A.与水互溶B.不溶于水,水在上层C.不溶于水,水在下层(4)该物质是否有固定熔沸点(填“是”或“否”)。(5)与该物质能反应的物质有。A.NaOH溶液B.碘水C.乙醇D.乙酸E.H2写出属于取代反应的化学方程式:。解析:(3)因该化合物为油脂,油脂都难溶于水,密度比水小。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应,能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。答案:(1)碳碳双键和酯基(2)BC(3)C(4)是(5)ABE+3NaOH3CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COONa+
