1、化 学 选修 人教版新课标导学第 四 章 生命中的基础有机化学物质章末素能提升1 知 识 网 络 2 专 题 归 纳 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 知 识 网 络返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 一、油脂油脂 结构特点：高级脂肪酸甘油酯，结构简式为物理性质：密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂化学性质加成反应：含有不饱和键的油脂可与H2反应，叫做油脂的氢化或油脂的硬化水解反应：在酸性条件下，水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下，水解生成 高级脂肪酸盐和甘油，这个反应叫做皂化反应存在和制法：动物的脂肪、植物油都是油脂，可从动植物中提取用途：
2、作食品，作工业原料，制肥皂和甘油返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 二、几种重要的糖1单糖单糖 葡萄糖C6H12O6 结构：多羟基醛。结构简式：CH2OHCHOH4CHO物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味化学性质具有还原性；发生银镜反应，与新制氢氧化铜反应加成反应：与H2反应酯化反应：与羧酸发生反应分解反应：在酒化酶的作用下分解生成乙醇和CO2氧化反应：生理氧化放出热量制法：淀粉水解用途：作营养品，制药，制镜等返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 单糖果糖C6H12O6结构：多羟基酮。结构简式：物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，有甜味化学性质：
3、能发生酯化反应，加成反应返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2二糖二糖 蔗糖C12H22O11结构：分子中无醛基，非还原性糖物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味化学性质：无还原性，一定条件下水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖制法和用途：从甘蔗等植物中提取，可用作营养调味剂麦芽糖C12H22O11结构：分子中有醛基，还原性糖物理性质：白色晶体化学性质：能与银氨溶液或新制氢氧化铜反应，水解产生2分子葡萄糖制法或用途：可由淀粉水解制得，可用作甜味食品等返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3多糖多糖淀粉结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基物理性质：无嗅
4、、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中膨胀，部分溶解，无甜味化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色存在、制法和用途：存在于植物种子、根和块茎中，可作食物、工业原料等返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 多糖纤维素结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基，每个结构单元含有3个羟基物理性质：白色，无嗅，无味，不溶于水，也不溶于一般溶剂，无甜味化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖存在、制法和用途：可从植物中提取，制醋酸纤维等返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 返回导航第四章 生
5、命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 方程式专练写出下列反应的化学方程式。(1)油酸甘油酯硬化。(2)硬脂酸甘油酯酸性条件下水解。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(3)硬脂酸甘油酯碱性条件下水解(皂化反应)。(4)葡萄糖发生银镜反应。CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 2Ag3NH3H2O返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(5)葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应。CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O(6)蔗糖水解。C12H2
6、2O11(蔗糖)H2O稀硫酸C6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖)(7)麦芽糖水解。C12H22O11(麦芽糖)H2O酸或酶2C6H12O6(葡萄糖)(8)淀粉水解。(C6H10O5)n(淀粉)nH2O酸或酶nC6H12O6(葡萄糖)返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(9)两分子甘氨酸形成二肽。(10)丙氨酸与 NaOH 的反应。(11)丙氨酸与盐酸的反应。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 专 题 归 纳返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 水解反应的实质是化合物中的正电基团和负电基团分别与水电离产生的OH、H结合，形成
7、两类不同的物质，高考常借助水解反应，综合考查各类物质之间的相互转化。常见的水解反应如下。专题1 有机物的水解反应返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1卤代烃的水解(碱性介质中)CH3CH2BrNaOH水CH3CH2OHNaBrNaOH 催化剂加压，NaCl2酯类水解(1)在酸性介质中生成酸和醇：RCOOCH2RH2O H RCOOHHOCH2R返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2)在碱性介质中生成盐和醇：RCOOCH2RNaOHRCOONaHOCH2R RCOONa RCOONa RCOONa返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版
8、 3糖类的水解(1)酸性介质中低聚糖的水解：C12H22O 11麦牙糖H2OH2C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖H2OHC6H12O6果糖 C6H12O6葡萄糖(2)酸性介质中多糖的水解：(C6H10O5n淀粉nH2OHnC6H12O6葡萄糖(C6H10O5n纤维素 nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 4蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸。肽键的断裂如下图所示：返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(双选)下列说法不正确的是 导学号 46302727()A(201
9、5天津高考)饱和 Na2SO4 溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同B(2015广东高考)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C(2014海南高考)蛋白质水解的最终产物是多肽D(2014广东高考)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸触及高考例 题1CD 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 解析：饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，而浓硝酸可使蛋白质变性，A项正确；食用花生油属于酯类，鸡蛋清属于蛋白质，两者均能发生水解反应，B项正确；蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，C项错误；煮沸条件下蛋白质不能
10、发生水解，故不可能变成氨基酸，D项错误。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 下列有关天然水解产物的叙述不正确的是 导学号 46302728()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同考题探析D 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 临场练兵药物贝诺酯可由乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚在一定条件下反应制得：返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 下列有关叙述正确的是 导学号 46302729()A贝诺酯分子中有三种含氧官能团B可用 FeCl3 溶液区别乙酰水杨酸
11、和对乙酰氨基酚C乙酰水杨酸和对乙酰氨基酚均能与 NaHCO3 溶液反应D贝诺酯与足量 NaOH 溶液共热，最终生成乙酰水杨酸钠和对乙酰氨基酚钠B 解析：贝诺酯中含有两种含氧官能团，酯基和肽键，A 项错误；乙酰水杨酸中无酚羟基，而对乙酰氨基酚中含有酚羟基，故可以用 FeCl3 溶液区别两者，B项正确；对乙酰氨基酚中的酚羟基不能与 NaHCO3 反应，C 项错误；乙酰水杨酸中酯基在 NaOH 溶液中会水解，D 项错误。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1有机物的分离专题2 有机物的分离和鉴别混合物试剂分离方法苯(苯甲酸)NaOH溶液分液苯(苯酚)NaOH溶液分液乙酸乙酯(乙
12、酸、乙醇)饱和Na2CO3溶液分液溴苯(溴)NaOH溶液分液硝基苯(混酸)NaOH溶液分液苯(乙苯)KMnO4酸性溶液、NaOH溶液分液乙醇(水)CaO蒸馏肥皂(甘油)NaCl盐析淀粉(纯碱)H2O渗析乙烷(乙烯)溴水洗气返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2.检验与鉴别有机物常用方法(1)根据有机物的溶解性进行检验通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。(2)根据液体有机物的密度进行检验观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况，可知其密度比水的密度小还是大。例如，鉴别硝基苯与苯。(3)根据有机物的燃烧情况进行检验如观察是否可燃
13、(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(识别有机合成高分子和蛋白质，如识别人造丝和蚕丝等)。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3根据有机物的官能团进行检验思维方式：官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见下表：被鉴别或被检验的物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基化合物加银氨溶液，水浴加热；加新制Cu(OH)2悬浊液，加热有银镜产生；煮沸后有红色沉淀产生返回导航第四章 生命中
14、的基础有机化学物质化学选修 人教版 被鉴别或被检验的物质试剂与方法现象与结论醇加入活泼金属钠(应先排除其他酸性基团的影响，如羧基、酚羟基等)有气泡产生羧酸加紫色石蕊试液；加NaHCO3溶液显红色；有无色无味的气体逸出酯加稀NaOH溶液(含酚酞)反应后液体不分层，红色变浅酚类加FeCl3溶液；加浓溴水溶液显紫色；生成白色沉淀卤代烃加NaOH溶液，加热，水解后产物中加稀HNO3酸化，再加AgNO3溶液生成沉淀，根据沉淀颜色判断含何种卤素原子淀粉加碘水显蓝色蛋白质(含苯环)加浓HNO3，微热显黄色返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(北京高考)下列说法不正确的是 导学号 4630
15、2730()A麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B用溴水即可鉴别苯酚溶液，2,4己二烯和甲苯C在酸性条件下，CH3CO18OC2H5 的水解产物是 CH3CO18OH 和 C2H5OHD用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成 4 种二肽触及高考例 题C 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2016 天 津 六 校 联 考)下 列 有 机 物 的 鉴 别 和 检 验 方 法 不 合 理 的 是导学号 46302731()A用水鉴别四氯化碳、苯和乙醇B用闻气味的方法鉴别化纤织物和纯毛织物C用碘水检验淀粉水解是否完全D用氢氧化钠溶液鉴别花生油和汽油考题探析B 返回导航第四章 生命中的基
16、础有机化学物质化学选修 人教版 解析：将水分别滴入四氯化碳、苯和乙醇三种液体中，若液体分层且水在上层，则待鉴别的液体是四氯化碳，若液体互溶，则待鉴别的液体是乙醇，若液体分层且水在下层，则待鉴别的液体是苯，故A合理。纯毛织物灼烧时有烧焦羽毛的气味，鉴别化纤织物和纯毛织物要用灼烧闻气味的方法，而不能直接闻气味，故B不合理。淀粉遇碘变蓝，因此碘水可用于检验淀粉的存在，C合理。花生油能在氢氧化钠溶液中水解(皂化反应)，生成的高级脂肪酸钠和甘油都能溶于水，液体不分层，但汽油的主要成分是烃，与氢氧化钠溶液不反应，出现分层现象，故氢氧化钠溶液可用于花生油和汽油的鉴别，D合理。返回导航第四章 生命中的基础有机
17、化学物质化学选修 人教版(2016 试 题 调 研)下 列 各 组 有 机 物 只 用 一 种 试 剂 无 法 鉴 别 的 是导学号 46302732()A乙醇、甲苯、硝基苯B苯、苯酚、己烯C苯、甲苯、环己烷D甲酸、乙醛、乙酸临场练兵C 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 解析：乙醇可以与水互溶，甲苯不与水互溶，但密度比水的小，硝基苯不与水互溶，但密度比水的大，可以用水进行鉴别，A项不符合题意；苯、苯酚或己烯可以用浓溴水鉴别，苯不和浓溴水反应、苯酚和浓溴水反应生成白色沉淀、己烯和浓溴水发生加成反应而使其褪色，B项不符合题意；苯、甲苯和环己烷三者性质相似，不能用一种试剂鉴别
18、，C项符合题意；甲酸、乙醛、乙酸可以用新制氢氧化铜悬浊液进行鉴别，甲酸能溶解新制氢氧化铜悬浊液且加热时生成红色沉淀、乙醛不能溶解新制氢氧化铜悬浊液但加热时生成红色沉淀、乙酸只能溶解新制氢氧化铜悬浊液，D项不符合题意。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1油脂(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。(2)混合甘油酯分子中R、R、R是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(3)酯和油脂的区别酯和油脂在
19、概念上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物，无恒定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有恒定的熔点、沸点等。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2糖类(1)糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。组成符合Cm(H2O)n的有
20、机物不一定属于糖类，如乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等。(2)蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性；麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖。可用银氨溶液或新制Cu(OH)2来鉴别蔗糖和麦芽糖。(3)能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(4)虽然淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但是它们的n值不同，分子式不一样，不是同分异构体。(5)检验水溶液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。(6)检验
21、淀粉溶液是否水解时，须先中和水解液中的H2SO4，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3蛋白质和核酸(1)n个氨基酸分子脱去(n1)个水分子，形成n肽，其中含有(n1)个肽键。(2)氨基酸的成肽反应的断键规律是“羧基脱去羟基，氨基脱去氢原子”。(3)既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、蛋白质、弱酸弱碱盐如(NH4)2CO3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)。(4)向蛋白质溶液中加入饱和的Na2SO4溶液，降低了蛋白质的溶解度使其析出，这是物理变化盐析；向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有固体析出，这是化学变化蛋白质的变性。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 导学号 463027331单糖有相同的官能团。()2苯、油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。()3糖、蛋白质都是高分子化合物。()4油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。()5做衣服用的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。()6磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。()7天然油脂有固定的熔沸点。()8“地沟油”不能食用，则没有用途。()9糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应。()10蛋白质在加热条件下凝结是物理变化。()