1、 营养学主治医师相关专业知识-1-1(总分：53 分，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：53，score:53 分)1.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。A赖氨酸 B缬氨酸 C蛋氨酸 D苏氨酸 E谷氨酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。2.大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是()。A谷氨酸 B色氨酸 C组氨酸 D亮氨酸 E赖氨酸 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：大豆中赖氨酸含量高而谷类蛋白质赖氨酸含量低。3.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰
2、富()。A乳糖和脂肪 B球蛋白和乳糖 C蛋白质和脂肪 D维生素 A、维生素 C 和胡萝卜素 E维生素 E、维生素 A 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：放牧期牛奶比冬季牛奶维生素 A、维生素C 和胡萝卜素丰富。4.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为()。A谷类 B畜禽类 C奶类 D蔬菜水果类 E油脂类 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量(每日摄入)，便于人们在日常
3、生活中实行。膳食宝塔分为5 层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250400g，水 1200ml；蔬菜类 300500g，水果类200400g；畜禽肉类 5075g，鱼虾类 50100g，蛋类 2550g；奶类及奶制品 300g，大豆类及坚果3050g；油 2530g，盐 6g。5.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是()。A肉类、鱼、禽、蛋类 B海产品 C剩米饭 D自制发酵食品 E腌菜 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。6.早期开奶的理由不包括()。A可刺激乳房尽早分泌乳汁 B增加泌乳量 C延长哺乳时
4、间 D有利于胎盘剥离 E使新生儿吃到更多的初乳 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：促进母体尽早分泌乳汁。初乳中水溶性维生素 D 硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的作用。初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。初乳含分泌型免疫球蛋白(SIgA)，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵扰，预防肠道疾病。初乳中维生素 E 丰富，为成熟乳的 3 倍，可以预防新生儿(尤其是早产儿)贫血。初乳中含有牛磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。7.根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过()。A10g B15
5、g C20g D25g E30g 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：每日食用油脂类不超过 25g。8.正常情况下，750ml 乳汁需消耗膳食蛋白质约()。A10g B11g C12g D13g E14g 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：分泌 750ml 乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。9.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的()。A防止油脂被氧化 B防食品褐变 C增加体内抗氧化营养素 D防食品脱色 E防食品腐败变质 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E
6、】本题思路：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。10.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是()。A脂肪 B糖类 C蛋白质 D维生素 C E硒 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供 给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面 3%35%。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡
7、和动脉氧分压及血氧饱和度。糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。糖类代谢能产生更多 CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。11.关于老年人体内成分改变描述错误的是()。A体内脂肪随年龄增长而增加 B脂肪以外的组织随年龄增长而减少 C体内水分增加 D肌肉组织重量减少 E骨组织矿物质减少 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：老年人身体成分改变：脂组织逐步减少，每 10 年下降约 6.3%；肌肉细胞数量减少；水分减少，75 岁的老人体液可下降 25%；骨组织矿物质减少，90 岁时女性骨密度减少 25%，男减少12%。
8、12.中国居民平衡膳食宝塔共分 5 层，位于顶层的食物种类为()。A谷类 B畜禽类 C奶类 D蔬菜水果类 E油脂类 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量(每日摄入)，便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5 层，由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250400g，水 1200ml；蔬菜类 300500g，水果类200400g；畜禽肉类 5075g，鱼虾类 50100g，蛋类 2550g；奶类及奶制品 300g，大豆类及坚果3050
9、g；油 2530g，盐 6g。13.长期摄入 RNI 水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平()。A97%98%B50%C几乎所有 D70%E75%【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：长期摄入 RNI 水平，可满足某一群体中97%98%个体需要量的摄入水平。14.鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是()。A亚硝胺 B组胺 C肉毒毒素 D细菌毒素 E氰苷 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。15.根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕4
10、个月起能量 RNI 在非孕基础上增加()。A150kcal/d B180kcal/d C200kcal/d D220kcal/d E250kcal/d 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：孕 4 个月起能量 RNI 在非孕基础上增加200kcal/d(1cal=4.184J)。16.对汞中毒具有防护作用的元机盐是()。A钙 B铁 C硒 D镁 E钾 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：硒对于甲基汞中毒机体有保护作用，可减轻神经症状。硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制，并对汞引起的肾脏损害有明显的防护。17
11、.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的()。A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的植酸。18.100ml 母乳的含钙量是()。A80mg B50mg C34mg D20mg E10mg 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：100ml 母乳的含钙量是 34mg。19.对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是()。A叶酸与葡萄糖 B叶酸与果糖 C维生素 B12与葡萄糖 D铁与葡萄糖 E铁与果糖 【s
12、core:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：果糖与叶酸合用时，可使照射机体的红细胞增加。20.关于先天畸形说法错误的是()。A孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿 B孕早期缺乏维生素 B12可导致先天性心脏病 C孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发 D孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发 E孕期补充维生素 A 须慎重 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：维生素 B12和导致先天性心脏病无关。21.“肠源性青紫症”发生于()。A含氰苷植物中毒 B毒蕈中毒 C有机磷中毒 D鲜黄花菜中毒 E亚硝酸盐食物中毒 【score:1 分
13、】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。22.为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为()。A800mg/d B900mg/d C1000mg/d D1100mg/d E1200mg/d 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为 1000mg/d。23.引起臭米面中毒的细菌是()。A葡萄球菌 B链球菌 C椰毒假单胞菌 D肉毒梭菌 E大肠埃希菌 【score:1
14、 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒。24.膳食调查方法不包括()。A称重法 B查账法 C随机法 D24h 回顾法 E化学分析法 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：膳食调查方法有称重法、查账法、24h 回顾法、化学分析法。25.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是()。A游离单体 B某些添加剂 C镉 D油墨 E锰 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物或盐类作
15、为原料和着色剂，如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过程中，尤其是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、砷等有害物质污染食品。26.影响孕期能量需要的因素不包括()。A孕前体重 B孕前体成分 C孕期体重增加数量 D孕期活动程度 E胎儿生长速度 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织的增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量。27.不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是()。A氨基酸 B脂溶性维生素 C钠 D钙 E铁 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题
16、思路：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。28.青少年时期蛋白质供能应占总能量()。A10%12%B12%14%C16%18%D19%20%E21%23%【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：青少年时期蛋白质供能应占总能量 12%14%。29.关于婴儿的消化系统，说法错误的是()。A消化器官发育不完善 B唾液腺的分泌功能已较完善 C咀嚼肌较早发育，有利于吸吮 D胃容量 3035ml E对母乳以外食物的耐受性较低 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：婴儿咀嚼肌较早发育，有利于吸吮的说法是错误的。30.催化体内
17、储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A组织脂肪酶 B胰脂酶 C三酰甘油脂肪酶 D脂蛋白脂肪酶 E肝脂酶 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成甘油二酯。31.以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是()。A刚腌制不久的蔬菜 B香肠中加显色剂过量 C食入腐败的蔬菜 D贮存过久的咸菜 E食用工业盐 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。32.关于城市学龄前儿童主要营养
18、问题阐述错误的是()。A营养不良发生率居高不下 B铁缺乏 C锌缺乏 DB 族维生素缺乏 E肥胖 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：城市学龄前儿童营养不良发生率居高不下的说洁是错误的。33.牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是()。A酪蛋白少，乳清蛋白多 B酪蛋白少，乳白蛋白多 C酪蛋白多，乳清蛋白少 D酪蛋白多，乳白蛋白少 E酪蛋白少，免疫球蛋白多 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。34.铅中毒主要的危害是()。A肝功能损伤 B肾功能损伤 C消化
19、功能损伤 D神经系统损伤 E运动系统损伤 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：铅中毒主要损伤神经系统。35.孕中期锌的 RNI 为()。A18.0mg/d B16.5mg/d C15.0mg/d D13.5mg/d E11.5mg/d 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：孕中期锌的 RNI 为 16.5mg/d。36.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是()。A铁 B钙 C磷 D钾 E蛋白质 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：牛奶是贫铁食物，应注意
20、铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。37.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加()。A10g B15g C20g D25g E30g 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：乳母的蛋白质摄入量每日应增加 20g。38.城市某 11 月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选()。A含蛋白质 12%18%的配方奶粉 B含蛋白质18%的配方奶粉 C烂饭+碎菜+肉末 D面条+碎菜+肉末 E稠粥+肉末 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：喂含蛋白质 12%18%的配方奶粉。39.一般说来，可耐受
21、最高摄入量(UL)、推荐摄入量(RNI)、平均需要量(EAR)三项大小关系是()。ARNIULEAR BRNIEARUL CULRNIEAR DULEARRNI EEARULRNI 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：UL 指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD，EAR 为平均需要量。40.早、中、晚三餐合理的能量分配是()。A25%、40%、35%B30%、40%、30%C35%、40%、25%D40%、35%、25%E35%、35%、30%【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：早、中、晚三餐合
22、理的能量分配是 30%、40%、30%。41.以下关于维生素 D 说法错误的是()。A孕期不易发生维生素 D 过量中毒 B孕期维生素 D 缺乏可影响胎儿骨骼的发育 C孕期维生素 D 缺乏可导致新生儿低钙血症 D孕期维生素 D 缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良 E孕期维生素 D 缺乏可导致母亲骨质软化症 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：孕期服用维生素 D 过量也可导致维生素 D中毒。42.河豚鱼毒素含量最高的部位是()。A鱼肉 B卵巢 C眼睛 D鱼皮 E鱼鳃 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：河豚鱼
23、毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。43.可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是()。A烟曲霉毒素 B橘青霉毒素 C黄曲霉毒素 D展青霉毒素 E赭曲霉毒素 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。44.中国居民营养调查每 10 年一次，营养调查的目的不包括()。A了解居民膳食摄取情况 B了解居民体质与健康状态 C发现营养不平衡的人群 D为研究营养政策提供基础情况 E改善经济收入 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：营养调查的
24、目的是：了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况。进行综合性或专题性的科学研究，如地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。45.幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A15%25%B20%30%C25%35%D30%35%E35%40%【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：幼儿膳食中脂肪应占总能量的 30%35%。46.公共营养研究的内容不包括()。A了解各类人群的营养供给量 B了解各类人群的
25、营养状况评价 C了解人群食物结构 D开展人群的营养教育 E研究解决个体营养问题 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。47.大豆中含量较低的营养素是()。A蛋白质 B钙 C维生素 B1 D维生素 B2 E铁 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：大豆中维生素 B1含量较低。48.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是()。A血浆叶酸降低 B血浆维生素 C 降低 C血浆维生素 E 降低 D血浆维生素 B5降低 E血浆生物素降低 【score:1
26、分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：孕期血浆维生素 E 升高。49.引起氰苷食物中毒的食物是()。A葵花子 B榛子 C核桃仁 D苦杏仁 E腰果 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等可引起氰苷食物中毒。50.一孕妇孕前体重 51.2kg，身高 160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周()。A0.2kg B0.3kg C0.4kg D0.5kg E0.6kg 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：孕中期适宜的体重增长为每周
27、0.4kg。51.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达()。A80g B85g C90g D95g E100g 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达 85g。52.辅食添加的原则不包括()。A由少到多 B由稀到稠 C由细到粗 D由一种到多种 E由淡到咸 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿。肾功能发育尚不完善。53.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超()。A6g B7g C8g D9g E10g 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过 6g 为宜。
