1、第3课时氨基酸和蛋白质1了解氨基酸的结构特点和性质。(重点)2理解肽键的形成。3了解蛋白质的结构特点和主要性质。(重点)氨 基 酸、 多 肽1氨基酸(1)定义氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。(2)分子结构(3)常见的氨基酸(4)化学性质两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。(1) 属于氨基酸。()(2)甘氨酸与1硝基乙烷互为同分异构体。()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。()(5)1 molNH2含有
2、10 NA的电子。()【提示】(1)(2)(3)(4)(5)2多肽(1)定义一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为CONH。(3)分类二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2NCH2COOHH2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOHH2O。氨基酸的缩合规律1两分子间缩合一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A
3、的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。2分子间或分子内缩合成环3缩聚生成多肽或蛋白质 1氨基酸不能发生的反应是()A酯化反应B与碱的中和反应C成肽反应 D水解反应【答案】D2. 如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机物的说法中错误的是()A分子式为C3H7O2NB能发生取代反应C能通过聚合反应生成高分子化合物D不能跟NaOH溶液反应【解析】根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有机物的结构简式为。【答案】D3褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化
4、得到。下列说法不正确的是()A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B色氨酸是一种氨基酸C在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性【解析】A项，氨基酸能形成内盐，内盐中存在离子键，熔点较高，A项正确；色氨酸分子有一个氨基与羧基连在同一个碳原子上，故为氨基酸，B项正确；C项，色氨酸含有氨基和羧基，可以发生缩聚反应，C项正确；D项，褪黑素的官能团为酰胺键，与色氨酸结构不相似，褪黑素不具有两性，D项错误。【答案】D4营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构
5、简式是。(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有_。A取代反应B氧化反应C酯化反应 D中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式：_。(3)写出酪氨酸形成的二肽的结构简式：_。【解析】COOH能发生酯化反应(取代反应)、中和反应，酚羟基易被氧化，可发生氧化反应，苯环上羟基邻位的H原子可与溴水发生取代反应。【易错提醒】蛋白质酶1蛋白质(1)概念由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。(2)物质基础氨基酸。(3)核心官能团肽键()。(4)分子大小相对分子质量一般在10_000以上，含肽键50个以上。(5)形成氨基酸脱水缩合。(6)生理功能每一种蛋白质都
6、有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。1你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的？【提示】可以用灼烧的方法，“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。2酶(1)概念酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。(2)催化特点2试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。【提示】1蛋白质的结构及性质(1)结构：分子中存在肽键()。(2)化学性质两性：既可与酸反应又可与碱反应水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸溶于水具有胶体性质盐析变性颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色灼烧时具有烧焦羽毛的气味2盐析、变性和渗析的比较蛋白质的盐析蛋白质的变性蛋白质的渗析内涵在蛋白质溶液中加浓的无
7、机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活性利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液条件碱金属、镁、铝等轻金属盐、铵盐的浓溶液加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物胶体、水和半透膜特点可逆，蛋白质仍然保持原有的性质不可逆，蛋白质失去原有的生理活性可逆，须多次换水或采用流动的水实质物理变化(溶解度降低)化学变化(结构、性质改变)用途分离、提纯蛋白质杀菌，消毒，缓解重金属盐中毒等精制蛋白质【特别提醒】盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意盐溶液的浓度及所含的金属阳离子对蛋白质性质的影响：(1)稀盐溶液能够促进蛋白质的溶解。(2)浓盐溶液能够使蛋
8、白质发生盐析。(3)重金属盐溶液，无论浓稀，均能够使蛋白质变性。题组1蛋白质的结构和性质1下列关于蛋白质的说法中正确的是()A蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物B牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高C甲醛、酒精或小苏打溶液均能使蛋白质变性D可以采用多次盐析或渗析的方法来分离、提纯蛋白质【解析】A项，单糖和双糖不属于有机高分子化合物；B项，三聚氰胺为化工原料不能食用，否则有害人体健康；C项，小苏打溶液不能使蛋白质变性。【答案】D2误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是()【导学号：04290047】A服用鸡蛋清或牛奶B服用葡萄糖C服用适量的泻药D服用大量食盐水【解析】鸡蛋清或牛奶
9、中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。【答案】A3下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()ABCD【解析】蛋白质水解时，肽键()中的CN键断裂。【答案】C4下列表示蛋白质分子结构的一部分它的水解产物可能是()ABC D【答案】D题组2酶的性质5下列关于酶的叙述中，不正确的是()A酶是一种糖类物质B酶是一种蛋白质C酶是生物体内产生的催化剂D酶受到高温或重金属盐作用时会变性【解析】酶是一种蛋白质，而不是糖类物质。酶具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高的特点。【答案】A6下列材质：纯棉化纤蚕丝羊毛，制作的服装不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A BC D【解析】蚕丝和羊毛制品的主要成分为蛋白质，蛋白质在蛋白酶的作用下发生水解反应。【答案】C
