1、微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力1通过酿酒工艺，了解我国古代的传统文化与科学技术的关系。认识酿酒工艺中发生的化学反应，从化学的视角解决实际问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。2讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性，培养科学探究与创新意识。 粮食发酵酿酒、酿醋的流程：淀粉葡萄糖(麦芽糖等)乙醇乙酸1在上述转化过程中发生哪些化学反应？提示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，淀粉 葡萄糖C6H12O62C2H5OH2CO2，葡萄糖C2H5OHO2CH3COOHH2O。2酿酒发酵到合适的程度时，必须人为中止发酵，为什么？提示：如果继续发酵，酒精就会转化为醋酸，产
2、生酸味。3制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行？提示：酿造过程中需要用到催化剂酒曲，温度过高会使催化剂失活，而温度过低不能充分发挥催化剂的催化活性。4用粮食酿得的米酒中，为什么乙醇的浓度通常不超过10%(体积分数)？如何制得饮用白酒？(已知白酒的酒精度为30%60%)提示：因为酒中乙醇的体积分数超过10%时就会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用也会逐渐停止。由于乙醇的沸点比水低，可以将酒精度较低的酿造酒加热蒸馏再冷凝的方法制得高浓度的白酒。5如何酿出香鲜味美的醋来？提示：酒精在醋酸菌的作用下，被空气氧化而生成醋酸，与此同时，还有部分丁醇被氧化生成丁酸、葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸、蛋白质分解为氨
3、基酸等。这些有机酸与醇类进一步反应生成具有芳香味的酯，从而使酿出的醋香鲜味美。6俗话说：“酒是陈得香”，你能说出其中的道理吗？提示：在粮食酿酒过程中，除了产生酒精外，米浆水中的一些微生物如醋酸菌、乳酸菌等把少量的淀粉变成醋酸、乳酸等，这些酸性物质与乙醇作用便产生了具有香味的酯类物质，时间越长，这种作用越充分。1酿酒、酿醋发生的主要反应(1)(C6H10O5)n淀粉nH2OnC6H12O6葡萄糖(2)C6H12O6葡萄糖 2C2H5OH2CO2(3)C2H5OHCH3COOH2物质分离方法蒸馏(1)含义：提纯或分离互溶但沸点不同的液体混合物的方法。(2)注意事项：在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，
4、防止液体暴沸。温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水平线上。蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的，也不能少于。冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。1我国酒文化源远流长。下列古法酿酒工艺中，以发生化学反应为主的过程是()A酒曲捣碎B酒曲发酵C高温蒸馏D泉水勾兑BA、C、D项均发生物理变化，B项主要发生糖类水解、葡萄糖转化为乙醇等系列化学反应，故B项发生化学变化。2本草纲目记载：“烧酒，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。这里用到的实验方法可以用于分离()A乙酸乙酯与水 B苯与四氯化碳C碘与水 D硝酸钾与氯化钠B乙酸乙酯与水互不相溶，应用分液法分离，故A错误；苯
5、与四氯化碳都是液体，二者沸点不同，且二者互溶，需要通过蒸馏法分离，故B正确；碘水中的碘易溶于CCl4等有机溶剂，可通过萃取分液的方法分离，故C错误；硝酸钾与氯化钠都易溶于水，二者的溶解度受温度的影响不同，可溶解后通过重结晶法分离，故D错误。3下列说法不正确的是()A粮食酿酒主要经过淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程B淀粉可用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒C酿酒工业中使用的“酒曲”是一种酶D淀粉、纤维素、蛋白质的水解产物相同，都可以用来酿酒D在酿制食醋的过程中，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖分解生成乙醇和CO2，乙醇氧化可制得食醋。在酿制食醋的过程中经过了酿酒的过程，A、B均正确。酿酒过程中，葡萄糖在“酒曲
6、”的作用下，分解生成乙醇，酒曲是一种酶，C正确。淀粉、纤维素水解的最终产物为葡萄糖，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，水解产物不相同，乙醇是由葡萄糖分解得到的，蛋白质不能用于酿酒，D错误。4在蒸馏实验中，下列说法不正确的是()A温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C加入沸石的作用是防止液体暴沸D加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网B冷却水“下口进，上口出”。5如图是几种常见有机物之间的转化关系，有关说法正确的是 ()Aa只能是淀粉B反应均为取代反应C利用粮食酿酒经过了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程D乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种C麦芽糖水解也可产生葡萄糖，A错误；不
7、是取代反应，属于分解反应，B错误；C3H7COOH有2种结构，D错误。6小明在老师的指导下自制了一些米酒，经过酒精测试，酒精度大约在12%左右，品尝其味道，稍稍有些发酸。(1)试分析小明酿造的米酒发酸的可能原因，并写出相应的方程式：_。(2)为获取浓度更大的米酒，小明将米酒拿回实验室，在老师的指导下，用以下仪器组装米酒的蒸馏装置(A装置的铁架台已省略)。(三)(一)(五)(二)(六)图中A、B两仪器的名称为_、_。将以上仪器用字母a、b、c表示连接顺序：e接()，i接()，()接f，g接()B仪器盛放液体不少于总容积的_，也不要超出总容积的_。温度计下端水银球应置于_处，温度控制在_左右进行蒸
8、馏，冷却水的流向应从_进，从_出(填“c”或“d”)。(3)小明取蒸馏后的米酒检验，发现还含有水，于是又加入一些试剂，再一次蒸馏，二次蒸馏时小明可以选择的试剂为_(填字母)。A食盐 B硫酸C生石灰 D无水硫酸钠(4)经过二次蒸馏后，小明制得的米酒达到了纯酒级别，为验证酒中是否还含有水，小明取少量米酒，加入少量_粉末，发现固体没变蓝，则证明制得了纯酒。解析(1)可能是在发酵过程中，密封不好，少量乙醇被氧化生成了乙酸，也可能是发酵时间过长，部分乙醇被氧化成为乙酸。(2)实验装置的组装应本着“由下往上、从左向右”的原则进行，注意检查装置的气密性、冷凝管的水流方向是低进高出、温度计水银球应位于蒸馏烧瓶
9、支管口处。米酒蒸馏的装置为酒精的沸点为78.5 ，故蒸馏时温度计应测定78.5 左右的馏分。(3)能吸收乙醇中水的试剂为生石灰或无水硫酸钠。(4)无水CuSO4遇水生成蓝色晶体，因此可证明酒中是否含有水。答案(1)部分乙醇被氧化为乙酸CH3CH2OHO2CH3COOHH2O(2)冷凝管蒸馏烧瓶habj蒸馏烧瓶的支管口78.5 cd(3)CD(4)无水CuSO47某校化学研究性学习小组的同学模拟利用如图所示装置，通过实验来确定乙醇(C2H6O)的分子结构。回答下列问题：(1)根据有机结构理论：乙醇的结构式除了外，还可能是(用结构式表示)_。(2)甲同学通过实验得到如下数据：乙醇的物质的量氢气的体
10、积(标准状况)0.10 mol1.12 L根据上述数据可推断乙醇的结构式为_，理由是_。(3)乙同学准确称量4.6 g乙醇，用此装置进行多次实验，结果测得生成的气体体积总是比甲同学的少(相同条件下)，他认为是乙醇中含有的少量水造成的，这种观点正确吗？_(填“正确”或“不正确”)，请说明理由：_。(4)丙同学认为该实验成功的关键是装置气密性良好；称量的乙醇要准确且纯净；钠要足量；广口瓶中要充满水；读取量筒中液体体积前，要设法使广口瓶与量筒内液面处于同一水平线上且平视刻度；从漏斗中缓缓加入无水乙醇。其中不必要的是_，理由是_。解析(1)根据有机物结构中碳原子必须形成四个键、氧原子形成两个键、氢原子
11、形成一个键，可得到乙醇分子的另一种可能结构。(2)由甲同学的实验数据可知，参加反应的乙醇与生成氢气的物质的量之比为2：1，说明乙醇分子中只有一个氢原子参与反应，即乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子的位置不同，故知乙醇分子中有一个OH。(3)乙同学认为样品中含少量水是错误的，因为2Na2H2O=2NaOHH2，且质量相同的乙醇和水分别与钠反应，由水与钠反应制得的氢气更多。(4)广口瓶中不需充满水，因为气体体积是通过测量排入量筒中水的体积来确定的。答案(1)(2)n(C2H6O)n(H2)21，说明乙醇分子中只有一个氢原子可被置换(3)不正确质量相同的乙醇和水分别与钠反应，由水与钠反应制得的氢气更多(4)因V(H2)V(排水)，气体体积大小与广口瓶是否充满水无关
