1、课题2胡萝卜素的提取1胡萝卜素有、三类，其中胡萝卜素是最主要的组成成分。2胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可用萃取法提取。3提取胡萝卜素的流程：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩 胡萝卜素。4萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，原料颗粒的大小、含 水量，萃取的温度和时间等条件对萃取的效率也有影响。5萃取前要将胡萝卜进行粉碎和干燥，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。6萃取过程避免明火加热，应采用水浴加热。7对提取的胡萝卜素可通过纸层析进行鉴定。一、胡萝卜素的基础知识1.性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶
2、剂。2.提取途径(1)从植物中提取。(2)从大面积养殖的岩藻中获得。(3)利用微生物的发酵生产。二、胡萝卜素的提取1.提取方法：有机溶剂萃取法。2.实验流程3萃取剂的选择(1)有机溶剂(2)选择原则：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。4.影响萃取的因素(1)主要因素：萃取剂的性质和使用量。(2)次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等。5.实验装置的设计(1)避免明火加热，宜采用水浴加热。(2)在加热瓶口安装回流冷凝装置，以防止加热时有机溶剂挥发。(3)萃取液的浓缩可以直接使用蒸馏装置。(4)浓缩前要进行过滤，除去萃取液中的不溶物。6.操作提示(1)在
3、干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。(2)胡萝卜干燥的速度和效果与破碎程度、干燥方式有关。三、胡萝卜素的鉴定(1)鉴定方法：纸层析法。(2)鉴定步骤：1作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，以下不符合要求的是()A能充分溶解色素B与水混溶C对人无毒害作用 D易与产品分离解析：选B选择萃取剂的基本原则是：具有较高的沸点、能充分溶解色素、不与水混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品分离、不影响产品质量等。2胡萝卜素的提取中，萃取液的浓缩采用的装置是()A蒸馏装置 B压榨装置C萃取装置 D冷凝回流装置解析：选A胡萝卜素的浓缩过程采用的是蒸馏装置。3使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素
4、时，萃取的效率主要取决于()A原料的新鲜程度和紧密程度B萃取剂的性质和使用量C原料颗粒的大小和含水量D萃取的温度和时间解析：选B萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。1分布胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中，最早是在胡萝卜中分离得到的。除胡萝卜外，绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有一定量的胡萝卜素。2.种类根据化学分子式中碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类，胡萝卜素是其中最主要的组成成分。3.用途(1)治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。(2)胡萝卜素还是常用的食品色
5、素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。(3)天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。题组冲关1胡萝卜素可以划分为、三类，其划分的主要依据是()A层析后出现在滤纸上的位置B根据其在人和动物体内的功能和作用部位C根据其化学分子式中碳碳双键的数目D根据分解后产生的维生素A的分子数解析：选C胡萝卜素的化学分子式中含多个碳碳双键，根据碳碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类，胡萝卜素是其中最主要的组成成分，与人的关系最为密切。2下列关于胡萝卜素的说法，不正确的是()A胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上B胡萝卜素可划分为、三类，胡萝卜素是其中最主要的组成成分C胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症等D胡
6、萝卜素只存在于蔬菜中解析：选D胡萝卜素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。1胡萝卜素的提取(1)提取原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以考虑用有机溶剂萃取的方法，石油醚最适宜作萃取剂。(2)提取装置：由铁架台、酒精灯、水浴锅、烧瓶、冷凝管等构成。安装顺序是由下而上，拆除时则相反。如右图所示：(3)具体步骤：2胡萝卜素的鉴定(1)鉴定方法：纸层析法。(2)鉴定原理：不同的色素在层析液中的溶解度不同，在滤纸上的扩散速度也不同，通过与标准胡萝卜素样品的层析带进行比较，初步确定提取样品中色素的种类和颜色。(3)结果分析：如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后在滤纸上出现
7、多个不同高度的色素点。如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅，可通过颜色的比较，初步确定提取的胡萝卜素的含量。(4)注意事项：层析时注意选择干净的滤纸，为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。点样时应快速细致，样点不能太大(直径应小于0.5 cm)，并保持滤纸干燥。点样后如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则样点会变黄。将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能相互接触，以免因毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。石油醚易挥发，注意层析容器要
8、密封。题组冲关3下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述，错误的是()A因胡萝卜素易溶于有机溶剂，所以在提取胡萝卜素时常用有机溶剂萃取B提取胡萝卜素的主要步骤为粉碎干燥萃取过滤浓缩C新鲜的胡萝卜含有大量水分，干燥时间越长、温度越高，效果越好D一般情况下，提取胡萝卜素时，萃取效率与原料颗粒含水量成反比解析：选C提取胡萝卜素的常用方法是萃取法，主要步骤是粉碎、干燥、萃取、过滤和浓缩。在干燥时应注意温度不能过高，时间不能过长，否则会导致胡萝卜素分解。一般情况下，提取效率与原料颗粒含水量成反比。4下图甲为提取胡萝卜素的装置图，图乙为胡萝卜粗品鉴定结果示意图，回答有关问题：(1)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯
9、和四氯化碳这五种有机溶剂中，最适宜用于萃取胡萝卜素的是_，这是因为_。(2)图甲中装置1的名称是_，其作用是_。(3)萃取过程应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_。(4)在图乙的A、B、C、D四点中，属于标准样品样点的是_，属于提取样品样点的是_。点样的要求是_。解析：(1)选择萃取剂时要注意以下特点：较高的沸点、能够充分溶解萃取物等。(2)装置中的冷凝管具有防止加热时有机溶剂挥发的作用。(3)萃取剂易燃，如果直接用明火加热，容易引起爆炸，故宜用水浴加热。(4)因为A和D只有一个色素点，应是标准样品的样点，B和C是提取样品的样点。点样时要快速细致，并保持滤纸干燥。答案：(1)石油醚石油醚的
10、沸点最高，在加热萃取时不易挥发(2)冷凝管防止加热时有机溶剂的挥发(3)水浴有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热，容易引起燃烧、爆炸(4)A和DB和C点样应该快速细致，圆点细小，并保持滤纸干燥随堂基础巩固1关于胡萝卜素的叙述，错误的是()A胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病B胡萝卜素可用作食品色素C天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症解析：选D人和动物体内不能合成维生素A，只能从食物中获得，一分子胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官处被氧化成两分子的维生素A，能够治疗因缺乏维 生素A而引起的多种疾病，如夜盲症、干皮症等。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加
11、剂。此外，还可以预 防癌症，但是不能治疗人体色素缺乏症。2下列关于提取胡萝卜素的叙述，错误的是()A胡萝卜素可以从大面积养殖的岩藻中提取B提取胡萝卜素时可采用石油醚、丙酮等作为溶剂C提取胡萝卜素时的萃取过程中要采用水浴加热D干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解解析：选B胡萝卜素可以从植物或大面积养殖的岩藻中提取；提取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点， 能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，所以采用石油醚，不用丙酮作为溶剂；提取胡萝卜素时的萃取过程中不能用明火加热，要采用水浴加热；干燥时间太长、温度太 高会导致胡萝卜素分解。3石油醚经常被用作植物有效成分提取时的萃取剂，其原因是()A具有
12、较高的沸点，萃取效率高，毒性很小B具有较低的沸点，萃取效率高，毒性很小C具有较高的沸点，萃取效率一般，毒性较小D具有较低的沸点，萃取效率高，但毒性较大解析：选A石油醚是有机溶剂，沸点高，毒性小，萃取效率高。4从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料粉碎、干燥，其目的主要是()A让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素B使原料充分与有机溶剂接触，提高萃取效率C减少萃取的时间，从而提高效率D节省萃取剂的使用量解析：选B影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使 用量，此外，原料颗粒的大小及含水量也会影响萃取效 果。因此，提取胡萝卜素时要先将胡萝卜干燥脱水并粉 碎，使之与萃取剂充分接触，提高萃取效率。5提取胡萝卜素的正确
13、顺序是()A胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素B胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素C胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素D胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素解析：选D胡萝卜粉碎、干燥后进行萃取，然后进行过 滤，除去萃取液中的不溶物，最后用蒸馏装置进行浓缩， 就可以获得胡萝卜素。6以下关于用纸层析法鉴定胡萝卜素样品过程的说法，不正确的是()A每次点样后，用吹风机将溶剂吹干，再重复点样几次B点样完成后，将滤纸卷成筒状使两侧边缘连接在一起，放入层析液中C层析用的溶剂不能没过样品点样点D层析用的玻璃瓶应加盖玻璃板密封解析：选B点样完成后，为防止层析液在边缘处扩散过快，应避免将滤纸两侧边缘连接在一起。7天
14、然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推 崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可 医治维生素A缺乏症、皮肤病、抗光敏症等疾病。科学研 究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功 能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品 工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的 状态。请根据上述材料及所学知识，回答下列问题：(1)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过 程中，要对新鲜的胡萝卜进行_，但要注意控制_和时间，这是因为_。 (2)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为_。 (3)以下为提取胡萝卜素的实验流程： 胡萝卜粉碎干燥A过滤B胡萝卜素 A过程叫
15、_，B过程叫_。 (4)某同学在鉴定胡萝卜素时，所做的纸层析实验如图所 示，请指出其中的错误：_；_；_。解析：(1)新鲜胡萝卜含大量水分，在提取胡萝卜素时先要干燥，但干燥时间不能太长，温度不能太高。(2)胡萝卜素可被氧化为维生素A，易溶于油而更易被人体吸收，在医学上用于治疗维生素A缺乏症。(3)提取胡萝卜素的实验流程为：胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素。(4)用纸层析法鉴定胡萝卜素时，为防止石油醚挥发，装置要加盖密封，且层析液不能没过基线，滤纸的两边不能互相接触。答案：(1)干燥温度温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解(2)胡萝卜素可被氧化为维生素A(3)萃取浓缩(4)装置未加盖密封层析液过多，没过了基线滤纸两边互相接触
