1、一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 糖类的水解 实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色
2、沉淀糖类的水解 反应原理：催化剂C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖思考：H2SO4的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？Cu(OH)2有什么要求？取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液，加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热35min,观察，记录并解释现象。淀粉或纤维素水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？探究实验：探究淀粉水解取少量反应
3、后的溶液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。催化剂C12H22O11+H2O蔗糖催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖小结：糖类的水解 C6H12O6C6H12O6葡萄糖果糖+将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检 验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：加热；滴入稀硫酸；
4、加入新 制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧 化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列 正确的是()ABCDB随堂练习：油脂的水解 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。肥皂的主要成分是_。高级脂肪钠蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。二、基本营养物质在生产、生活中的应用请阅读P8081的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?1.糖类的存在及主要应用:糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、
5、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸存在：应用:2、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。3、蛋白质的存在及应用存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。各 种 蛋 白 质SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手冠状病毒蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 应用：1.青苹果
6、汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）A CDB二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成实验探究：实验36 取1mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液，加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热35min,观察，记录并解释现象。水浴加热优点：均匀受热，容易控制温度
