1、2020-2021学年度高二下学期生物第一周考试卷第I卷（选择题）一、单选题（每题2分，共60分）1制作果醋时，要适时通过充气口进行充气，其原因是（ ）A酵母菌进行酒精发酵时，需要参与 B通气是为防止发酵液发生霉变C防止发酵产生过多的而引起发酵瓶爆裂 D醋酸菌将酒精变成醋酸时，需要的参与2酿酒和酿醋过程的主要区别是（ ）A酿醋需要酵母菌并在有氧条件下进行 B酿酒需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行C酿醋需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行 D酿酒需要醋酸杆菌并在无氧条件下进行3某研究性学习小组以樱桃，番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较
2、果醋发酵高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大菌种接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖4下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）A过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器C过程中为保证无氧环境，应将果汁装满发酵瓶D过程需要将发酵装置中的充气口开关打开5夏天制作黄酒经常会出现酒变酸的现象。在该过程中，酵母菌的种群数量变化是（ ） ABCD6如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（ ）A甲装置一天搅拌23次主要是为了释放产生的气体B白糖为
3、甲装置中酵母菌提供能源物质C甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳D夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生7某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是（ ）A先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2B整个过程一直通入O2C整个过程一直不通入O2D先密闭一段时间，然后再通入O28关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（ ）A果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高D果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵9下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（ ）A参与发
4、酵的微生物都含有线粒体B发酵过程中培养液pH都会下降C制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气D制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些10用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是A原料中用于发酵的成分太少B酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵C酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活D随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡11课后，同学们在一起总结细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（ ）A有些细菌可致病，也有些可用来生产药品B有些细菌会污染环境，也有些可净化污水C细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭D有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品12变酸的酒表面有一层膜，其中含有
5、的主要微生物是（ ）A醋酸菌B毛霉菌丝C酵母菌D乳酸菌13利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（ ）A氧气、糖源都充足B缺少氧气、缺少糖源C缺少氧气、糖源充足D氧气充足、缺少糖源14下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A氧气、糖分充足B氧气充足，缺少糖源C缺少氧气，糖分充足D氧气、糖源都缺少15醋酸菌最适生长温度是（ ）A20-25B25 -30C30-35D35-4016下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（）A加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B制作腐乳的发酵原理是毛霉分泌多种水解酶将豆腐中的蛋白质等大分子物质分解成小分子C加料酒主要是为了灭菌，避免腐
6、败变质D制作腐乳时，加香辛料只是为了调节风味17下列关于毛霉形态结构的叙述，正确的是（ ）毛霉属于真菌 ；它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 ； 豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝； 时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 ；毛霉属于细菌ABCD18腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（ ）A在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C毛霉分布广泛，且生长迅速D只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多19与乳酸杆菌属于同类生物的是（ ）A毛霉B根霉C酵母菌D醋酸菌20豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解A脂肪B磷脂C葡萄糖D蛋白
7、质21下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，并具有一定湿度B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D卤汤中香辛料越多，口味越好22利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（ ）A3035、1835、1518B1825、3035、1518C1835、2035、1518D3035、2035、151823腐乳生产过程中起主要作用的微生物及其生物类型是（ ）A酵母菌 真核生物B乳酸菌 原核生物C毛霉 原核生物D毛霉 真核生物24下列不属于造成豆腐乳腐败变质原因的是（ ）A上下层毛坯的加盐量均
8、等B玻璃瓶未用沸水消毒C卤汤中料酒加的量较多D装瓶后敞着瓶口25如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是A毛霉为好氧型真菌，为避免其进行无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定空隙B加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避免杂菌污染C加卤汤装瓶、密封腌制的过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染26我们生活离不开微生物。醋酸杆菌可酿醋，毛霉可制作腐乳，酵母菌可酿酒。下列有关三种微生物的叙述中正确的是A三者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸并产生乳酸B三者都能发生基因突变、基因重组和染色体变异C三者合成蛋白质时，mRNA都
9、经核孔进入细胞质D三者在发酵过程中所需的最适温度有一定差异27卤汤中香辛料的作用是调味促进发酵防腐杀菌ABCD28我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳A70B80C60D4029关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是A多种微生物参与了腐乳发酵B装瓶后豆腐上的毛霉继续生长繁殖C发酵过程中蛋白质分解成小分子肽和氨基酸D料酒可以影响腐乳的风味和成熟的时间30腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多。某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）下列相关叙述中错误的是A组设置的目的是进
10、行对照 B组的紫色越来越深C该实验的自变量是处理的时间和温度 D与对照说明37有利于蛋白酶发挥作用 第II卷（非选择题）二、非选择题（共40分）31（除标明外，每空2分，共12分）蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：（1）过程中，去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是_。（2）过程和所用主要微生物分别是_。（3）过程在_条件下可直接发酵为蓝莓醋；过程在_条件时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。（4）鉴定蓝莓酒的方法是
11、在酸性条件下用_检测样液，如果颜色由橙色变为_色，（1分）则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋的常用方法是检测发酵液前后的_变化。（1分）32（除标明外，每空1分，共9分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：_。（2分）（2）过程中使用到的微生物是_，该微生物的代谢类型是_。（3）过程发酵的温度应该在_，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_。（2分）（4）检验是否
12、产生酒精可在酸性条件下，用_试剂检测。（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_菌种。33（除标明外，每空2分，共14分）千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡磨浆离心去渣煮浆过滤埋花压榨去水切分成型排乳自然发酵搓毛加盐腌制装瓶加酒水、辣椒后发酵贴标成品。利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：（1）现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是_，（1分）其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_和_；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为_和_。传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自_。（2）“搓毛”是搓去豆腐表
13、面长出的白毛，豆腐长的白毛是_。（3）发酵完成后需加盐腌制，加盐一方面可析出水分，还可以抑制_。（1分）34（除标明外，每空2分，共5分）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_。（1分）（2）在腐乳制作中，加盐有调味作用、_、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。（3）卤汤中酒的含量要控制在_左右。参考答案1-5DCDDD 6-10.AAAAC 11-15.CAAAC 16-20.BCCDC 21-25.DBDCC 26-30.DBABB31（除标明外，每空2分，共12分）防止杂菌污染 醋酸菌、酵母菌 氧气、糖源充足 氧气充足、糖源不足 重铬酸钾 灰绿（1分） pH （1分） 32（除标明外，每空1分，共9分）C6H12O62C2H5OH2CO2能量（2分） 酵母菌 异养兼性厌养型 1825 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量（2分） 重铬酸钾 醋酸菌 33（除标明外，每空2分，共14分）毛霉（1分） 多肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 空气中的毛霉孢子 毛霉中的白色菌丝 微生物 （1分） 34（除标明外，每空2分，共5分）毛霉（1分） 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 12%
