1、第三章第4节基本营养物质（第一课时）美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者 之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在 当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。这则资料告诉我们什么道理？维持人的生命活动，需要营养物质，人体所需的六大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐为动物性和植物性食物中的基本营养物质3.你所知道的糖都有哪些？2.所有的糖都甜吗？1.你今天吃糖了吗？4.自
2、然界中的糖是怎么产生的？分类 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n1.糖类可以根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖，根据表格，分析它们在元素组成和分子式上各有什么特点？【学与问】不能水解能水解能水解H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHC OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH醛基 羰基多羟基醛多羟基酮2.观察葡萄糖与果糖的结构简式，分析二者在分子结构上有什么特点？【学与问】葡萄糖果糖糖类从结构上看,它一般是多
3、羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。一、糖类的组成及分类：元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体【思考】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察。葡萄糖的特征反应（2）葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一试管中加入1mL
4、2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边滴加2%的稀氨水，到产生的沉淀恰好溶解为止（这是得到的溶液叫银氨溶液）。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，任何放在水浴中加热35min（注意此时不可振荡试管），观察。【实验验证】1、葡萄糖的特征反应（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色Cu2O沉淀（因为有CHO的缘故）含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖。（2）碱性、加热条件下与银氨溶液反应，有银镜生成 二、糖类的特征反应 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信
5、用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。2.淀粉的特征反应:实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上，观察。【实验验证】在常温下，淀粉遇碘（I2)变蓝。淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分麦芽糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？三、糖类的水解反应 1.蔗糖、麦芽糖的水解 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 2.淀粉的水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
6、 催化剂 淀粉（或纤维素）葡萄糖 【讨论探究】如何设计实验检验淀粉的水解程度？Ag(NH3)2OH(aq)或新制Cu(OH)2 悬浊液碘水 现象B稀硫酸 淀粉溶液淀粉水解液NaOH(aq)中和至碱性 现象A淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解不变蓝变蓝变蓝321结论水解情况无银镜(或砖红色沉淀)生成现象B有银镜(或砖红色沉淀)生成有银镜(或砖红色沉淀)生成现象A四、糖类物质的存在与应用 糖类 存 在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 食品加工、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 促进胃肠蠕动、造
7、纸 淀粉和纤维素都是天然高分子化合物分 类 代表物 特 征 银镜反应，与新制的氢氧化铜反应能水解，水解产物为葡萄糖和果糖能水解，水解产物为葡萄糖单糖双糖多糖糖的分类、代表物、特征 淀 粉纤维素(C6H10O5)n蔗糖麦芽糖C12H22O11葡萄糖果糖 C6H12O61、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB3.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.羰基4.青苹果汁遇碘显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类()B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉CC敬请各位专家、老师批评指正！谢谢大家！