1、【复习目标】考点一：油脂的组成、结构和性质考点二：肥皂与合成洗涤剂考点三：葡萄糖的性质和用途考点四：蔗糖与麦芽糖考点五：淀粉、纤维素的性质和用途考点六：氨基酸、蛋白质的结构和性质考点七：酶的结构和性质【考点梳理】考点一：油脂的组成、结构和性质1油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基若Rl=R2=R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯天然油脂大多数是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物。【考点梳理】2油脂的物理性质：状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点
2、较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪；溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)。【考点梳理】3油脂的化学性质：油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)：油酸甘油酯分子中含C=C键，具有烯烃的性质；例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪。油脂的水解：a在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)例如：(C17H35COO)3C3H5+3H2O3C17H35COOH+C3H5(OH)3b皂化反应在碱性条件下，油脂水解彻底，发生
3、皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)例如：(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3。【典型例题一】在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图所示：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油【典型例题一】答案【解析】DA生物柴油由可再生资源制得，故A正确；B生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，故B正确；C动植物油脂是高分子化合物相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，故C错误；D“地沟
4、油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，故D正确；故选C。【考点梳理】1肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH溶液高级脂肪酸盐、甘油和水盐析(上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液)高级脂肪酸钠肥皂。2肥皂与合成洗涤剂的比较：【考点梳理】物 质肥 皂合成洗涤剂主要成分 高级脂肪酸钠 烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠性能比较肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂的使用不受水质限制；合成洗涤剂去污能力更强，并且适合洗衣机使用合成洗涤剂的原料价廉易得合成洗涤剂的大量使用会造成水体污染，水质变坏【典型例题二】下列有关肥皂的叙述中错误的是()A肥皂与纯碱的去污原理相同B肥皂的主要成分是高级
5、脂肪酸盐C肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的D肥皂是混合物【典型例题二】答案【解析】AA纯碱的去污原理是使油污在碱性条件下水解，肥皂去污发生的是物理变化，其去污原理与肥皂不同，故A错误；B肥皂的主要成分是高级脂酸钠，是油脂在碱性条件下的水解产物，故B正确；C油脂(动物油、植物油)在碱性条件下水解(进行皂化反应)，生成脂肪酸盐(钠盐、钾盐等)和丙三醇(甘油)，故C正确；D肥皂是脂肪酸金属盐的总称通式为RCOOM，式中RCOO为脂肪酸根，M为金属离子日用肥皂中的脂肪酸碳数一般为10-18，故D正确；故选A。【拓展延伸】对盐析的理解：盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程：如
6、：加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程；把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物(胶体)往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面(该反应用以制肥皂)。【考点梳理】考点三：葡萄糖的性质和用途1结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH-(CHOH)4-CHO，是一种多羟基醛；2化学性质：兼有醇和醛的化学性质能发生银镜反应与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液
7、共热生成红色沉淀能被H2还原：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2CH2OH-(CHOH)4-CH2OH(己六醇)【考点梳理】酯化反应：CH2OH-(CHOH)4-CHO+5CH3COOHCH2OOCCH3(CHOOCCH3)4-CHO(五乙酸葡萄糖酯)3用途：是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；用于制镜业、糖果制造业；用于医药工业体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。【典型例题三】葡萄糖的结构简式为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO其对应的性质中不正确的是()A1mol葡萄
8、糖最多可以与5mol金属钠反应放出氢气B1mol葡萄糖最多可以与5mol乙酸发生取代反应C能发生银镜反应D可与小苏打溶液反应冒出气泡【典型例题三】答案【解析】DA葡萄糖中的-OH能和钠反应放出氢气，而1mol葡萄糖中含5mol-OH，故能和5mol金属钠反应放出氢气，故A正确；B醇-OH能和羧酸中的-COOH发生酯化反应，而1mol葡萄糖含5mol-OH，故能和5mol乙酸发生酯化反应，故B正确；C葡萄糖中含有的醛基-CHO能发生银镜反应，故C正确；D能和小苏打反应放出气泡的只有酸性比碳酸强的酸，如-COOH，而葡萄糖中只含醛基和-OH，均为中性基团，故不能和小苏打反应，故D错误；故选D。【考
9、点梳理】考点四：蔗糖与麦芽糖蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)化 学性质没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解：水解产物为葡萄糖和果糖有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解：水解产物全部为葡萄糖相 互联系 都 属 于 二 糖，分 子 式 都 是 C12H22O11，互 为 同 分 异 构 体；蔗糖分子不含-CHO为非还原糖，而麦芽糖分子中含有-CHO为还原糖；水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液。【典型例题四】某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖他的操作如下：取少量纯蔗
10、糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热实验结果没有银镜产生，其原因()A煮沸后的溶液中没有加碱B蔗糖尚未水解C加热时间不够D蔗糖水解的产物中没有葡萄糖【典型例题四】答案【解析】AA葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生，故A正确；B蔗糖在稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故B错误；C水解产物的验证和加热条件无关，故C错误；D蔗糖稀硫酸催化剂作用下水解生成葡萄糖和果糖，故D错误；故选A。【考点梳理】考点五：淀粉、纤维素的性质和用途淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n化 学性质
11、无还原性，为非还原糖水解的最终产物为葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2OnC6H1206(淀粉)(葡萄糖)淀粉遇碘变蓝色无还原性，为非还原糖能水解，但比淀粉难，(C6H10O5)n+nH2OnC6H1206(纤维素)(葡萄糖)能发生酯化反应：与HNO3、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯注 意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n，但两者的n值不同，所以不是同分异构体向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀粉发生水解，为测定其水解程度，需要下列试剂中的()氢氧化钠溶液；银氨溶液；新制氢氧化铜悬浊液；碘水；氯化钡溶液ABCD【典型例题五】【典型例题五】答案【解析】B淀粉在酸性条件下水解生成葡
12、萄糖，而醛基的银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液的反应均在碱性条件下进行，故检验水解有无葡萄糖生成时，应先用NaOH溶液调节溶液至碱性，然后用银氨溶液或新制Cu(OH)2碱性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解，故选B。【拓展延伸】判断淀粉水解程度的实验方法说明：在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热。实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解【考点梳理】考点六：氨基酸、蛋白质的结构和性质1氨基酸的结构与通性（
13、1）通式（氨基酸）：，R可以是烃基，也可以是其他有机基团。分子中一定含有的官能团：NH2（氨基）、COOH（羧基）。（2）同分异构体：与分子式相同的硝基化合物互为同分异构体。如H2NCH2COOH(氨基乙酸)的同分异构体是CH3CH2NO2(硝基乙烷)。【考点梳理】（3）通性：与强酸、强碱均能发生反应，具有两性；成肽反应。注意：氨基酸缩合机理为：脱去一分子水后形成肽键（），肽键可简写为“CONH”，不能写为“CNHO”。【考点梳理】2蛋白质(1)组成元素：C、H、O、N、S等，蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物；(2)性质：水解：在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解
14、的最终产物是氨基酸盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出；变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结。【典型例题六】下列过程与蛋白质变性无关的是()A用煮沸的方法可使医疗器械消毒B用福尔马林保存生物标本C鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成【典型例题六】答案【解析】CA加热可使蛋白质发生变性，因此可用煮沸的方法可使医疗器械消毒，故A正确；B甲醛可以使蛋白质发生变性，因此可用福尔马林保存生物标本，故B正确；C鸡蛋白溶液里加入饱和
15、硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出，是蛋白质发生了盐析，故C错误；D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成，重金属离子可使蛋白质发生变性，故D正确；故选C。【拓展延伸】1蛋白质的盐析：a蛋白质的盐析是物理变化；b蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解因此，盐析是可逆的例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解；c利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质。【考点梳理】2蛋白质的变性：蛋白质的变性是化学变化蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后
16、不能再重新溶解 颜色反应含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色 灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)。【考点梳理】考点七：酶的结构和性质1酶是生物催化剂，是蛋白质；2酶催化作用的特点：(1)条件温和，不需加热在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用在3050C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。(2)具有高度的专一性如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等(3)具有高效催化作用酶催化的化学反应速率，比普通催化剂
17、高1071013倍。【典型例题七】下列有关酶的说法中不正确的是()A酶是具有催化作用的蛋白质B酶具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性D酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用【典型例题七】答案【解析】DA酶是一类重要的蛋白质，是良好的生物催化剂，故A正确；B酶催化作用具有专一性，一种酶只能催化一种反应，故B正确；C高温或重金属盐能使酶(蛋白质)变性，失去生理活性，故C正确；D酶在强酸、强碱性条件发生变性，失去催化效力，故D错误；故选D。【巩固习题一】油脂是重要的工业原料关于“油脂”的叙述错误的是()A不能用植物油萃取溴水中的溴B皂化是高分子生成小分子的过程C和H2加成后能提高其熔点及
18、稳定性D水解可得到丙三醇【巩固习题一】答案【解析】BA植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键能够与溴反应，故A正确；B油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)形成的酯，不属于高分子，所以油脂皂化不是高分子生成小分子的过程，故B错误；C油脂和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，故C正确；D油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇，故D正确；故选B。【巩固习题二】把NaOH溶液和CuSO4 溶液加入某人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，该尿液中含有()A白酒B食盐C葡萄糖D食醋答案【解析】C葡萄糖中含有醛
19、基，醛基具有还原性，能被新制的氢氧化铜氧化，有红色沉淀生成，说明尿液中含有葡萄糖；故选C。【巩固习题三】下列关于二糖的说法中不正确的是()A蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同D麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应【巩固习题三】答案【解析】CA蔗糖和麦芽糖分子式相同结构式不同，互为同分异构体，故A正确；B蔗糖和麦芽糖分子式相同，都是C12H22O11，故B正确；C蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故C错误；D麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，故D正确；故选C。【巩固习题四】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说
20、法正确的是()A二者都能水解，水解的最终产物不同B二者C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们都是糖类，且都是高分子化合物D都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能【巩固习题四】答案【解析】CA淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖，故A错误；B淀粉和纤维素的分子表达式相同C、H、O三种元素的质量分数相同，但由于聚合度n不同，因此分子式不同，不互为同分异构体，故B错误；C淀粉和纤维素都属于多糖，而且属于天然高分子化合物，故C正确；D淀粉和纤维素不含醛基，不能发生银镜反应，故D错误；故选C。【巩固习题五】有一种二肽化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸
21、和另一种氨基酸X，则X的化学式是()AC5H7N2O5 BC5H9N2O5CC5H9NO4DC5H11NO5答案【解析】C二肽水解需要一分子水(H2O)，由原子守恒知X的分子式应等于C8H14N2O5的化学式加上水的分子式减去丙氨酸的分子式，丙氨酸分子式为C3H7NO2，则X为C5H9NO4，故选C。【巩固习题六】酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是()【巩固习题六】答案【解析】D酶是一种蛋白质，酶又是生物制造出来的催化剂，酶促进反应速率一般要求在常温、常压、中性酸碱度等温和的条件下进行，因为酶是蛋白质，酶在适宜的温度下(3050时)催化活性最高，在高温、强酸、强碱等环境中容易失去活性，所以随着温度的升高，酶的催化效率先增大，后减小，D选项图中反应速度和温度的图象走向符合这一特点，故选D。
