1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计【教学目标】（一）知识与技能： 1.了解泡菜制作的原理、方法； 2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理（二）情感态度价值观： 讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。（三） 过程与方法： 尝试制作泡菜，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量【教学重、难点】 教学重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 教学难点：测定泡菜中亚硝酸盐含量。【教学准备】 导学案、提前制作泡菜并录制视频、检测亚硝酸盐含量并拍照、ppt课件【教学过程】学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图引入课题从舌尖上的中国-朝族泡菜的影像入手，引出泡菜是怎样腌制的呢？在腌制过程中，为什么需要对亚
2、硝酸盐的含量进行检测？学生观看影像。通过制作辣白菜的影像，激发学生的学习兴趣，展开课题。（一）了解乳酸菌教师引导学生看课本，了解有关乳酸菌的基础知识：泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌包括乳酸杆菌和乳酸链球菌，它们都是严格的异养厌氧型的细菌，在自然界中广泛分布。学生看课本，掌握有关泡菜的基础知识。通过阅读，掌握有关乳酸菌的基础知识，为泡菜的制作打下基础。（二）泡菜的制作视频播放：生物兴趣小组录制的制作泡菜的视频展示：各小组制作的泡菜请生物兴趣小组组员介绍泡菜的制作过程测定亚硝酸盐含量总结：泡菜制作流程修剪、洗涤、晾晒、切分成条状或片状成品发酵原料选择加入调味料、装坛泡菜盐水盐水冷却加盐思考：1.
3、配制盐水的比例是多少？2. 为什么要对盐水进行煮沸并冷却的处理？3. 如何封坛？为什么要做封坛处理？学生观看泡菜制作的视频，讨论设计实验流程。这是本节的重点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计通过对问题的讨论与研究，使学生对泡菜制作中可能出现的问题有所了解。（三）了解亚硝酸盐1、 亚硝酸盐：亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂。在自然界中，亚硝酸盐分布广泛。2、 亚硝酸盐在通常情况下对人体无害，但人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至引起死亡。3、 在特定的条件下（适宜的ph，温度和一定的微生物的作用），亚硝酸盐可转变成具有致癌作用的物质亚硝胺。思考：为什么日常生活
4、中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长，变质的蔬菜？课前查阅资料，介绍亚硝酸盐及应用讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题（四）测定亚硝酸盐含量的原理及测定方法教师引导学生看课本，了解测定亚硝酸盐含量的原理。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应后，再与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色溶液。展示：比色管中的玫瑰红色溶液如何测定亚硝酸盐的含量呢？学生通过看课本，掌握测定亚硝酸盐的一般流程配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色展示：七支比色管中玫瑰红色的由浅到深的梯度变化演示：用待测样液与标准显色液比色，估算泡菜中亚硝酸盐的含量同学们相互讨论，交流，得出答案。使学生掌握测定亚硝酸盐的原
5、理和一般方法。（五）腌制条件泡菜腌制过程中，要注意腌制的时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。思考：在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量如何变化?学生看课本，掌握泡菜腌制的条件。明确腌制条件，在以后制作泡菜时注意课堂小结请同学来做小结复习巩固基础知识练习导学案中的习题请同学来做习题基础知识的应用高考链接2013年新课标全国卷1理综生物试题 39题（15分）请同学回答让学生明确选修一的知识在高考试卷中的难度和地位作业优化学案p11-16学生课后独立完成巩固并应用基础知识板书设计课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、 乳酸菌二、 泡菜制作的流程三、 亚硝酸盐四、 检测亚硝酸盐的含量五、 腌制条件
