1、4.1 油脂 学案（人教版选修5）目标要求1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。一、油脂的组成和结构1概念油脂是由一分子_与三分子_脱水形成的酯，称为_。2.结构油脂的结构可表示为：_。若R、R、R相同，称为_。若R、R、R不相同，称为_。天然油脂大多数都是_。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。二、油脂的性质1物理性质油脂的密度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔
2、沸点。2化学性质(1)油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成_和_。硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：_。油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_反应。工业上常用来制取_；_是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为_。知识点1油脂的组成和结构1下列物质属于油脂的是()A B C D2油脂中油和脂肪的区别是()A油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B油是混合物，脂肪是纯净物C润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多知识点2油脂的性质3下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是()硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬脂酸甘油酯A BC D4可以判断油
3、脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层参考答案知识清单一、1.甘油高级脂肪酸甘油三酯C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3(1)液(2)固二、1.小不2(1)高级脂肪酸甘油对点训练1C油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故正确。2D油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。3B均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。4D油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错；B也显然错误；故选D。
