1、第3课时酯和油脂知识条目必考要求加试要求油脂的存在、分子结构、主要性质及用途aa能力要求1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。一、酯的水解反应1按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解2写出上述实验中反应的化学方程式：(1)_；(2)_。答案(1)CH3COOCH2CH3H2OCH3COOHCH3CH2OH(2)CH3COOCH2CH3NaO
2、HCH3COONaCH3CH2OH3酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？答案酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。1.酯的结构简式为，其中两个烃基R和R可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。2酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“?”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“”。3酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的CO
3、键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的CO键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”1下列性质不属于酯的性质的是()A易溶于有机溶剂B在酸性条件下不能发生水解反应C密度比水小D碱性条件下能发生水解反应答案B解析酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。2某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是()A1molA可以与3molNaOH反应B与NaOH反应时断键仅有C属于芳香烃D一定条件下可发生酯化反应答案D解析有机物A中含有一个和一个，因此1molA可消耗2molNaOH，A项错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而COOH与NaOH反应则
4、是氧氢键断裂，B项错误；有机物A中含有O元素，不属于烃，C项错误；有机物A中含有，所以可发生酯化反应，D项正确。思维启迪酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：二、油脂的分子结构和性质1油脂的分子结构(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。2油脂的化学性质(1)油脂的水解反应油脂在酸性条
5、件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：3H2O3C17H；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油和高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为。(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。3日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？答案油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油，达到洗去油污的目的。4在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？答案使C17H35COONa的溶解度降低而析出
6、，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。5“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？答案“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。1.油脂结构与性质2酯与油脂的区别(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。3下列有
7、关油脂的叙述中不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色答案D解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。4下列叙述正确的是()A羊油是高分子化合物，是纯净物B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂答案D解析本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪
8、酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C选项错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D选项正确。1酸醇酯水酯在碱性条件下水解比在酸性条件下水解程度大。2油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，能发生皂化反应，产物硬脂酸钠是肥皂的主要成分。1下列物质属于油脂的是()C润滑油答案B解析根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形
9、成D的醇是乙二醇，不是甘油。2在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是()A只有乙醇B只有乙酸C只有乙酸乙酯D乙醇、乙酸答案D解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH，醇上加H。若向平衡体系中加入重水(DOD)，反应如下：DOD3下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不
10、饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。4下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是()A乙酸B乙酸乙酯C甲苯D汽油答案B解析乙酸乙酯与NaOH在水浴加热条件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水。5某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)
11、。A加浓硫酸并加热B加稀硫酸并加热C加热D加入NaOH溶液并加热(4)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：动植物油脂短链醇生物柴油甘油下列叙述错误的是_(填字母)。a生物柴油由可再生资源制得b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d“地沟油”可用于制备生物柴油答案(1)混合物(2)能(3)D(4)3C17H35COONaC17H33COONaC15H31COONa(5)c解析(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，
12、所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“COO”，所以1mol该油脂要完全水解，需要消耗3molNaOH。(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。基础过关题组一酯1下列性质属于一般酯的共性的是()
13、A具有香味B易溶于水C易溶于有机溶剂D密度比水大答案C解析酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。22017绍兴市柯桥中学高一(下)期末下列物质一般情况下不能与NaOH溶液反应的是()A乙醇B乙酸C乙酸乙酯DNaHCO3答案A3在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是()A催化剂、脱水剂；催化剂B催化剂、吸水剂；催化剂C都作催化剂D吸水剂；催化剂答案B4下列关于乙酸乙酯的说法正确的是()A属于烃B易溶于水C1molCH3COOCH2CH3可以与2molNaOH反应D一定条件下可发生氧化反应答案D5下列关于酯的水解叙述不正确的是()A属于酯类，能与NaOH溶液发生水解
14、反应B油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油C在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂D在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH答案B解析该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂肪酸钠和甘油，B项不正确；酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；该有机物水解的原理为，D项正确。6某有机物结构简式如图所示。它在一定条件下能发生水解反应，产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键(填箭头所指的标号)是()ABCD答案C题组二脂与酯、植物油与矿物油的区
15、别7下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D油脂没有固定的熔、沸点答案C解析A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。8下列说法正确的是()A植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别B植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油C植物油和矿物油在一定条件下，均不能与
16、氢气发生加成反应D油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类答案B解析植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有，可以与溴水、H2发生加成反应；油脂不是高分子化合物。9能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后
17、不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。题组三油脂的存在、分子结构、性质与用途10下列说法不正确的是()A油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能答案A解析油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。11下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层答案D解析油脂跟氢氧化钠溶液未反应前分层，完全反应后，生成高级脂肪酸钠、
18、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，因为甘油与水互溶，高级脂肪酸钠属于盐类，易溶于甘油和水，故C错误、D正确；高级脂肪酸钠属于弱酸强碱盐，水解呈弱碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，B错误；不能依据石蕊试纸变色判断反应是否完成，A错误。12下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制取汽油ABCD答案D解析汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。13植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是()A将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C将大豆用热碱溶液处理，使其
19、中的油脂溶解，然后再蒸发D将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来答案B解析A项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，错误；B项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进行分离，正确；C项，大豆如果用热碱溶液处理，则含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，错误；D项，隔绝空气进行操作比较麻烦，错误。能力提升14(2017长沙高一检测)某学生设计用动物油、乙醇、30%NaOH溶液、NaCl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。(1)实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴、纱布等实验用品，尚缺少的仪器或用品是_。(2)在提供的试剂
20、中，加入乙醇的作用是_。加入NaOH溶液的作用是_。(3)实验原理的化学方程式是(动物油可用硬脂酸甘油酯的结构简式表示)_。(4)写出证明皂化反应进行完全的方法_。(5)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是_，观察到的现象是_。答案(1)玻璃棒(2)既能溶于碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀液体中进行并加快反应速率使油脂在碱性条件下水解制取肥皂(3)3NaOH3C17H35COONa(4)把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴，证明皂化反应进行完全(5)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出有固体浮在表面解析油脂在碱性条件下水解可以生成肥皂的主要成分高级脂肪酸钠。由于油脂不溶于水，
21、与NaOH溶液不易接触，反应缓慢，而乙醇既能溶解油脂又易溶于碱，所以加入乙醇可以使油脂与NaOH溶液充分接触，加快反应速率。因为油脂不溶于水，所以刚开始时，反应液会分为两层；当皂化反应完成时，生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，无油滴存在，反应液不分层。产生的高级脂肪酸钠可以通过盐析的方法加以分离。152017湖州市南浔区练市中学高一(下)期末已知有如图转化关系：(1)C中含有官能团的名称_；反应的反应类型是_。(2)写出D和B反应生成E的化学方程式：_。(3)写出反应的化学方程式：_。答案(1)醛基加成反应(2)CH3CH2COOHCH3CH2OHCH3CH2COOCH2CH3H2O(3)2CH
22、3CH2OHO22CH3CHO2H2O解析由转化关系可知，乙烯与水发生加成反应生成B为CH3CH2OH，B发生催化氧化生成C为CH3CHO，B与D发生酯化反应生成的E中含5个C，则D中含3个C，D为CH3CH2COOH，E为CH3CH2COOCH2CH3，以此来解答。16人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是_。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_(填序号)。加成反应取代反应氧化反应还原反应进行氢化的目的是_。答案(1)脂肪常温下为固体，油常温下为液体(2)减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性
