1、第2章 摄取益于健康的食物课题1 食物中的营养素情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接知识点一 淀粉的主要功能、消化过程及水解产物的判断情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接3淀粉水解程度的判断。(1)利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质，加碘水证明淀粉完全水解(溶液不变蓝可证明完全水解，若变蓝则证明淀粉未水解或部分水解)；(2)利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应，或与新制氢氧化铜碱性悬浊反应，验证淀粉是否水解。(能发生银镜反应或生成红色沉淀，可证明淀粉部分水解或完全水解。)情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接对于淀粉的下列叙述中，不正确的是()A淀粉属于天然有机高分子化合物B淀粉遇I能
2、变蓝色C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接解析：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A项正确；淀粉遇I2变蓝，可用于淀粉的检验，而遇I不会变蓝，故B项错误；淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故C项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，故D项正确。答案：B情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接变式训练 1下列糖类物质属于高分子化合物的是(A)A淀粉 B蔗糖 C麦芽糖 D葡萄糖情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接知识点二 油脂1油脂的组成。油脂的主要成分
3、是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接2油脂的分类。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接3油脂的代谢过程。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接 4油脂的生理功能。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接下列关于油脂的叙述中，正确的是()A油脂均为固态B油脂在体内直接氧化产生热量C多吃动物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含
4、不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。答案：D情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接变式训练 2(2014龙川一中学业水平模拟考试)下列物质不能水解的是(D)A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖 解析：葡萄糖为单糖，不能水解。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接知识点三 氨基酸和蛋白质蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。1氨基酸。(1)氨基酸的结构通式：情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接(2)氨基酸呈现两性：(3)氨基酸的缩合反应：氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必需的氨基酸有8种。情景导入课标点击
5、知识导学典例精析栏目链接2蛋白质。(1)结构：所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。(2)性质。两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。(3)蛋白质的生理功能。构成机体和修复组织；参与生物氧化反应为人体提供热量。下列有关蛋白质的叙述不正确的是()A蛋白质的变性是不可逆的B蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味C人重金属中毒后可用牛奶解毒D蛋白质都可以水解解析：蛋白质本身没有气味，只有灼烧的时候才有烧焦羽毛的气味。答案：B情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接变式训练 3下列关于蛋白质的说法不正确的是(D)A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸 B蛋白质是构成人体的基础物质 C食物中的蛋白质在
6、体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质 D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接解析：食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能有10%15%来自蛋白质的氧化，故D项说法错误。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接知识点四 维生素C1结构。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接2主要性质。(1)易溶于水；(2
7、)具有较强的还原性；(3)碱性环境，易氧化分解；(4)加热易分解。3生理作用。(1)防治坏血病；(2)促进外伤愈合；(3)改善铁和钙的吸收利用；(4)降低血液中胆固醇的含量；(5)增加抵抗力。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接下列关于维生素的叙述中，不正确的是()A根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接解析：人体所需要的维生素中，维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的胡萝卜素转化而来以
8、外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B项错误。答案：B情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接变式训练 4维生素C的结构简式如图所示：情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接(1)维生素C的分子式是_。(2)维生素C_溶于水(填“易”或“难”)。(3)在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有_性。(4)在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素C具有_性。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接(5)中学生每天需补充约60 mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是_。A辣椒 B鸡蛋 C米饭D青霉素 解析：维生素C的分
9、子式为C6H8O6，因含多个亲水的羟基而易溶于水，溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的I2的溶液蓝色退去，说明I2被还原，具有还原性。蔬菜水果中维生素C含量较为丰富。答案：(1)C6H8O6(2)易(3)酸(4)还原(5)A情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接知识点五 人体内的矿物质1食盐在人体内的生理功能。食盐(NaCl)进入人体以后，电离出Na和Cl。Na和Cl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡、保持体液平衡具有重要作用。同时，Cl还是合成胃酸的原料。一旦体内的食盐摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。情景
10、导入课标点击知识导学典例精析栏目链接2人体内的其他矿物质。人体内不仅需要Na和Cl，还需要其他几十种元素，习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质(minerals)或矿物元素。矿物质常量元素：在人体内的含量超过人体总重量 的0.01%的元素，如Na、K、Ca、Mg、P等。微量元素：在人体内的含量占人体总重量的 0.01%以下的元素，如Fe、Zn、F、Se、I等。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接3碘。(1)碘在人体内的分布与含量及重要性。碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。碘在人体内的含量约为30 mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人
11、体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。(2)含碘丰富的食物。海带、海鱼等海产品含碘丰富。(3)加碘盐。在食盐中加入少量碘的化合物(KIO3)。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接4铁。(1)铁在人体中的含量与存在。铁在人体中的含量为45 g，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官中。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接(2)缺铁的危害与防治。体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生
12、命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接(3)人体对铁的需求量以及铁的来源。成人每天排出的铁约1 mg，女性月经期可达12 mg。为了满足生理需要，每天应补充铁1520 mg。动物内脏、动物血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低，但中国膳食中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接下列说法不正确的是()A大米富含淀粉B加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)C人体必需的微量元素就是维生素D人体必需的微量元素不都是金属元素解析：人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。答案：C情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接变式训练 5下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是(C)情景导入课标点击知识导学典例精析栏目链接 A硒 B锌 C铁 D碘 解析：由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值低，小王应补充铁元素。