1、酶的研究与应用 单元测试 学校:_姓名：_班级：_考号：_ 一、单选题 1（2019宿迁模拟）下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是（）A.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好 B.在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好 C.将加酶洗衣粉加入 30水中发现不如加到 45的水中洗涤效果好，说明 45为最适温度 D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为 37【答案】A【解析】试题分析：本实验的自变量为温度，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量
2、原则，据此解答 解：A、验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度实验，实验变量为不同的温度，同时要满足单一变量原则，A 正确；B、不同温度的水中，加入不等量洗衣粉违背了单一变量原则，B 错误；C、将加酶洗衣粉加入 30水中发现不如在 45的水中洗涤效果好，可以说明加酶洗衣粉在 45时比 30时洗涤效果好，但不能说明 45为最适温度，C 错误；D、比较加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，但不能得出加酶洗衣粉的最适温度，D错误 故选：A 点评：本题考查加酶洗衣粉相关的探究实验，意在考查考生的实验探究能力和实验分析能力 2固定化酶的优点是()A有利于提高酶活性 B有利于提高反应速度 C有利于产物的纯化 D有利
3、于酶发挥作用【答案】C【解析】试题分析：固定化酶的优点是能让酶和产物分开，有利于产物的纯化，故 C 正确。考点：本题主要考查固定化酶的优点，意在考查考生能理解所学知识的要点的能力。3右图为某同学利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的可能原因有 A海藻酸钠浓度过高 B酵母细胞已经死亡 C注射器中的溶液推进速度过快 D注射器距离 CaCl2 溶液液面太近【答案】ACD【解析】试题分析：图中凝胶珠不成球形，可能的原因是海藻酸钠浓度过高导致的，也可能是注射器距离 CaCl2 溶液液面太近或注射器中的溶液推进速度过快导致的，但是从图中无法看出酵母细胞的死活，故 ACD 正确。考点：本题考查固
4、定化酵母细胞的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4加酶洗衣粉的使用说明书上注明用 4060 的温水，去污效果最佳，这说明酶具有 ()。A高效性 B专一性 C需要适宜的条件 D多样性【答案】C【解析】酶的催化需适宜的温度，故加酶洗衣粉也需适宜的水温，方可保持洗衣粉最隹洗涤效果。5果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是（）A果胶酶只存在于植物中 B果胶酶易溶于水，而不溶于乙醇 C果胶酶和纤维素酶均能分解果胶 D果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁【答案】D【解析】试题解析：A果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，A 错误；B果胶酶不溶于水，B 错误；C酶
5、具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C 错误；D植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D 正确 6下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是 A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 D.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量【答案】C【解析】探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜，A错误；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B 错误；可以用
6、相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，C 正确；探究果胶酶的用量时，实验的变量是果胶酶的用量，其余的变量都是无关变量，D 错误。【考点定位】果胶酶的活性测定【名师点睛】注意：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；探究果胶酶的用量时，实验的变量是果胶酶的用量。7下列关于果胶酶的叙述正确的是 果胶酶只能在细胞内发挥作用 凡是活细胞都能产生果胶酶 果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的一种酶 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.B.C.D.【答案】C【
7、解析】：所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，错误；果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，正确；果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，错误；果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，错误 所以，正确【考点定位】果胶酶的活性测定；酶的概念；酶的特性【名师点睛】1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是 RNA 2、酶的特性高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的 1071013 倍 专一性：每一种酶只
8、能催化一种或者一类化学反应 酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和 pH 条件下，酶的活性最高；温度和 pH 偏高或偏低，酶的活性都会明显降低 3、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清 8下列有关生物技术的叙述，正确的是（）A固定化酵母细胞用2CaCl 溶液作载体 B制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气 C传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D凝胶色谱法根据分子的酸碱性来分离蛋白质【答案】B【解析】9如图表示某研究小组探究果胶酶
9、的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是()A.在 ab 段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B.在 bc 段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等 C.在 ac 段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 b 点对应的值【答案】C【解析】由曲线图可以看出，在 ab 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在 bc 段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快，C 项错误。【点睛】曲线的横
10、坐标为酶的用量，纵坐标是反应速率。曲线上升阶段的限制因素是酶的用量，而平稳阶段的限制因素就是其他因素了。10下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是()A.分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B.可催化果胶分解，使果汁变清 C.分解水果细胞壁中的纤维素和果胶 D.可使果汁榨取变得容易，提高出汁率【答案】C【解析】分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁，A 项正确；可催化果胶分解，使果汁变清，B 项正确；果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易，并使果汁变清。要分解纤维素，需要纤维素酶，C 项错误；果胶酶可使果汁榨取变得容易，提高出汁率，D 项正确。11下列关于生物技术实践的叙
11、述中,不正确的是()A.加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等 B.常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌 C.利用 PCR 技术在生物体外快速扩增目的基因是依据 DNA 双链复制的原理 D.腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长【答案】B【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。A 对;培养基一般用高压蒸汽灭菌法消灭杂菌,该法的好处是培养基不会失去水分,B错;PCR技术快速扩增目的基因利用了DNA分子体内复制原理,C对;料酒、香辛料和盐,在腐乳制作过程中均可以起到抑制杂菌的
12、生长的目的,D 对。12（2019茂名一模）某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料：成分：蛋白酶 0.2%，清洁剂 15%用法：洗涤前将衣服浸于有洗衣粉的水中数小时 使用温水效果最佳，切勿用 60以上的水 对资料表明的信息理解正确的是（）A.这种洗衣粉较易清除衣服上的所有污渍 B.在 60以上的水中，蛋白酶易失去活性 C.该洗衣粉可洗涤各种污渍的衣料 D.该蛋白酶能够水解各种蛋白质【答案】B【解析】试题分析：注意图示中提供的有效信息：含有蛋白质酶，而且在温水中效果最佳，从而可以知道该洗衣粉对于蛋白质类的污渍具有良好的去污效果，而且在温水中蛋白酶的催化活性最强据此解答 解：A、根据洗衣粉的成分不
13、能说明该洗衣粉能除去各种污渍，A 错误；B、根据题干信息“切勿用 60以上的水洗涤”可推知该蛋白酶在 60以上将会失去活性，B 正确；C、该洗衣粉不能洗涤各种污渍的衣料，如真丝织物的主要成分是蛋白质，会被蛋白酶破坏，因此不能用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤真丝织物，C 错误；D、由于该洗衣粉中含有蛋白酶，说明该洗衣粉对于清除蛋白质类污渍效果很好，但不是所有的蛋白质，D 错误 故选：B 点评：本题考查加酶洗衣粉的相关知识，意在考查考生分析题干内容提取有效信息的能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能理论联系实际，综合运用所学知识解决社会生活中的一些生物学问题 13与普通洗衣粉相比，加酶洗
14、衣粉能更有效地清除污渍，下列有关叙述错误的是 A水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 B加酶洗衣粉中主要添加了酸性蛋白酶和酸性纤维素酶 C探究加酶洗衣粉的洗涤效果，应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照 D加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染【答案】B【解析】试题分析：影响酶效果的因素比较多，如温度、水质、酸碱度等，A 正确；加酶洗衣粉中主要添加了碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，B 错误；在研究酶的效果时，选择同一品牌的普通洗衣粉作对照，是保证了实验的单一变量原则，C 正确；普通洗衣粉的 N、P 含量较高，加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染，D 正确。考点：本题考查加酶洗衣
15、粉相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。14下列属于固定化酶在利用时特点的是 A有利于酶与产物分离 B制成的加酶洗衣服可以被反复利用 C能自由出入依附的载体 D能催化一系列的酶促反应【答案】A【解析】试题分析：固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物，在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用，A 项正确，B、C 项错误；能催化一系列的酶促反应是固定化细胞的优点，D 项错误。考点：本题考查细胞和酶的固定化的相关知识，意在考查学生能识记并理解所学知识
16、的要点，把握知识间的内在联系的能力。15某校高三学生对某种加酶洗衣粉做了研究实验,探究在不同温度下除去不同污渍所需的时间,结果如下表所示。下列叙述正确的是()不同温度下除去不同污渍所需时间/min 注:牛奶主要含蛋白质、脂肪,蓝墨水主要成分是阿拉伯树胶(植物纤维)、鞣酸与硫酸亚铁。A.此加酶洗衣粉适宜洗涤棉织品、毛织品、蚕丝制品等衣料 B.此实验证明了酶具有高效性 C.此实验探究了加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果 D.同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶,酶具有专一性,且不同酶的活性受温度影响不同【答案】D【解析】根据表格数据可知，加酶洗衣粉洗奶渍的洗涤效果较好，因此含
17、有蛋白酶，而毛织品、蚕丝织品等衣料的主要成分就是蛋白质，不能洗涤该类衣物，A 错误；该实验证明了酶需要温和的条件，即适宜的温度，不能证明酶具有高效性，B 错误；此实验探究了不同温度下加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果，C 错误；同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶，酶具有专一性，且不同酶的活性受温度影响不同，D 正确。16用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是 A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服 B.一般先用热水泡开，然后调至适宜温度 C.水温太低，洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复 D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手【答案】D【解析】毛料衣服的主要成分为
18、蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶会损坏衣服，A 错误；高温会使酶失活，而低温抑制酶的活性，但不会使酶变性，随温度升高，酶活性逐渐升高，B、C 错误；皮肤中的蛋白质也会被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解从而损伤皮肤，所以使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手，以减少对手的损伤，D 正确。17下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）A.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率 B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清【答案】C【解析】酶是催化剂，可以改变反应速，A 正确；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入
19、果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，B 正确；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸（有机酸），从而达到使果汁变澄清的目的，C 错误，D 正确。18下列关于生物实践技术中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是 A.用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施 B.实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有 1/3 空间，密闭发酵时要适时排气 C.用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行 D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37 的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为 37 【答案】D【解析】在用果胶酶处理苹果泥时，为了
20、使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，以提高出汁率，A 项正确；葡萄浆装入发酵瓶时，要留有大约 1/3 的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排出发酵产生的二氧化碳，以防影响发酵，B 项正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境，C 项正确；将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为 37，D 项错误。【点睛】本题考查了课本中的几个常见的重要实验，对于此类试题
21、，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验条件及实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意归纳和积累。19下列关于酶的研究和应用的说法正确的是（）A.生产果汁时常用的果胶酶是分解果胶的一种酶 B.洗衣粉中应用最广、效果最明显的是碱性淀粉酶 C.固定化酶是将酶固定在细胞内,可大大降低生产成本 D.由于细胞较大,固定化细胞技术多采用包埋法【答案】D【解析】果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，A 错误；洗衣粉中应用最广、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，B 错误；固定化酶是将酶固定在颗粒状的载体上，可大大降低生产成本，C 错误；由于细胞较大，固定化细胞技术多采用包埋法，
22、而不采用化学结合法，D 正确。20果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可验证 ()。A酶的催化作用受环境的影响 B酶的化学成分主要是蛋白质 C酶的催化作用具有高效性 D酶的催化作用具有专一性【答案】D【解析】果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具有专一性。21下图中所示的固定化酶技术中属于包埋法的
23、一组是 A.B.C.D.【答案】D【解析】试题分析：包埋法即将酶包埋于网格或胶囊中如图 、所示，图中 为吸附法，为化学结合法，D 正确。考点：本题考查固定化酶技术的知识。意在考查能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容。22纤维素酶是一种()A合成酶 B转移酶 C水解酶 D裂解酶【答案】C【解析】催化两个分子合成一个分子反应的酶为合成酶；催化分子间基团转移的酶叫转移酶；催化非水解地除去底物分子中的基团及其逆反应的酶为裂解酶；催化水解反应的酶叫水解酶。23有关制备固定化酵母细胞的叙述，错误的是（）A溶解海藻酸钠，最好采用持续加热的方法 B利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶
24、珠用作对照 C如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目就会减少 D制备凝胶珠时要缓慢地将注射器中的溶液滴加到 CaCl2溶液中【答案】A【解析】溶解海 藻酸 钠，最好 采用 小火，或 者 间断加 热的 方法，防 止 发生焦糊，A 错误；要利用海藻酸钠制成不含酵母菌的凝胶珠，用来对照，B 正确；如果海藻酸钠 浓度 过低，形 成 的凝胶 珠颜 色过 浅，所 包埋的 酵母 细胞 数目 较 少 C正确；固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的 CaCl2 溶液中，D 正确【考点定位】制备和应用固相化酶【名师点睛】固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）配制
25、 海藻 酸钠 溶 液：小 火、间断 加热、定容，如果 加热 太快，海藻酸钠会发生焦糊。（2）海藻 酸钠 溶液 与 酶母细 胞混 合：冷却 后 再混合，注 意混 合均 匀，不要进入气泡。（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。（4）刚溶 化的 海藻 酸 钠应冷 却后 再与 酵母 菌 混合，否则 温度 过高 会 导致酵母菌死。24下列关于酶和细胞的固定化研究及应用的叙述，正确的是 A.用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于物理吸附法 B用化学结合法固定化酶不会对其活性产生影响 C固定化酶和固定化细胞催化反应的底物都可以是大分子 D固定化酶和固定化细胞都可反复使用，催化反应的速率会受环境影响【答案
26、】D【解析】试题分析用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于包埋法；用化学结合法固定化酶是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来，因而可能会对其活性产生影响；固定化细胞催化的反应一般是利用细胞内的一系列酶催化一系列的化学反应，这些反应一般在细胞内进行，大分子物质不易进入细胞，因此不适合催化大分子底物；固定化酶和固定化细胞都能与反应物接触，又能与产物分离，因而可反复使用，但环境因素会影响酶的活性和细胞的生命活动。考点：本题考查固定化酶相关知识，意在考查考生理解所学知识要点。25下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是 A加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的
27、洗衣粉 B微生物培养基的各种组分均来源于动物原料 C果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中并持续通氧制果醋 D腐乳发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【答案】C【解析】试题分析：加酶洗衣粉就是添加了酶，没有固定化，因此不能反复利用；A 错误微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，它们不都是来源于动物原料；B 错误果酒制成后，可将装置转移至温度 30-35的环境中并持续通氧制果醋；C 正确腐乳发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系；D 错误 考点：本题主要考查生物技术的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。二、非选择题 26据图分析回答下列问题：（1）酶所降低的活化
28、能可用图 1 中 段来表示。如果将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则 b 在纵轴上将 （上移/下移）。（2）图 2 纵轴为酶促反应速率，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加 1 倍时，底物浓度和反应速率关系的是 （填 A 或 B）。（3）某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成 3 等份，进行了 3 组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入 1 种或 2 种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的 2 种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录：温度/10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血渍时间/min 67 6
29、6 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍时间/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 甲 组 在 洗 衣 粉 中 加 入 的 酶 是 ；乙 组 在 洗 衣 粉 中 加 入 的 酶是 。如果甲、乙和丙 3 组均在水温为 90C 时洗涤同一种污渍，请比较这 3 组洗涤效果之间的差异并说明理由。【答案】（1）ab（1 分）上移（1 分）（2）B（2 分）（3）蛋白酶（1分）蛋白酶和脂肪酶（1 分）没有差异（1 分），因为高温使酶失活（2 分）【解析】（1）酶能降低化学反应的活化能，即图中 ab 段
30、。若改成无机催化剂，催化效率下降，需要的活化能多，b 点上移。（2）底物相同的条件下，酶的浓度增加，反应速率加快，选 B。（3）血渍中主要存在蛋白质，油渍中主要存在脂肪，甲组中清除蛋白质的效果好，所以甲组中加入的是蛋白酶，乙组中血渍和油渍的清除效果都好，说明加入了蛋白酶和脂肪酶。如果温度在 90C 时，由于三组中酶已经因高温失活，所以三组的洗涤效果无差异。【考点定位】酶促反应原理、酶活性的影响【名师点睛】“四看法”分析酶促反应曲线 27回答下列有关微生物和酶工程的问题。枯草芽孢杆菌盛产蛋白酶，后者在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值，且已大规模产业化应用。（1）在培养包括枯草芽孢杆
31、菌在内的异养型微生物时，培养基营养成分应包括水和_（用序号组合回答）。淀粉 蛋白质 生长因子 葡萄糖 无机盐 为筛选枯草芽孢杆菌的蛋白酶高产株，将分别浸过不同菌株(ae)的分泌物提取液及无菌水（f）的无菌圆纸片置于含某种高浓度蛋白质的平板培养基表面；在 37恒温箱中放置 23 天，结果如图 17。（2）大规模产业化首选的菌株是_；菌株 b 提取物周围没有形成明显清晰区的原因是_。图 18 显示枯草芽孢杆菌的蛋白酶和其它酶的热稳定性数据，即酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其酶活性。在该蛋白酶的工业化生产过程中，通常需对发酵液在 6070保温一定时间，再制备酶制剂。（3）在
32、 6070保温一定时间的作用是_。A.诱导蛋白酶的热稳定性 B.有利于发挥蛋白酶的最佳活性 C.裂解枯草芽孢杆菌细胞 D.大幅度降低发酵液中其他酶的活性（4）枯草芽孢杆菌蛋白酶制备的合理工艺步骤应为_(选择正确的序号并排序)。过滤 干燥 破碎 浓缩【答案】（1）/（2）a 不能合成蛋白酶或合成的蛋白酶量不足；合成的蛋白酶不分泌或分泌量不足；分泌的蛋白酶活性低（3）D （4）【解析】（1）培养异养型微生物时，培养基营养成分应包括水、碳源、氮源、生长因子和无机盐。（2）含某种高浓度蛋白质的平板培养基上透明圈越大，说明蛋白酶含量越高。菌株 b提取物周围没有形成明显清晰区，可能是蛋白酶的合成、分泌或活
33、性问题。（3）据图 18 可知，6070时其他酶活性很低，在 6070保温一定时间，可以大幅度降低发酵液中其他酶的活性。（4）枯草芽孢杆菌蛋白酶可以分泌到细胞外，因此不需破碎过程，经过滤、浓缩、干燥程序即可。【考点定位】微生物培养和酶工程【名师点睛】本题考查枯草芽孢杆菌蛋白酶的制备。属于容易题。解题关键是明确微生物培养的基本条件。本题易错点是 45 题第二空和 47 题。45 题第二空错因在于考虑不周，47 题错因在于未能注意枯草芽孢杆菌蛋白酶可以分泌到细胞外。28小球藻是一种单细胞绿藻，能进行高效的光合作用，可以有效除去污水中的 N、P等。其繁殖能力(生长量)在一定程度上可以反映藻细胞消耗
34、N、P 等的能力。科研人员对此进行了相关研究，结果如下图。请回答下列问题：（1）图 1 说明固定化小球藻生长周期比游离小球藻_，使用固定化小球藻处理污水的好处是_。（2）固定化小球藻的常用方法是_。根据图 2 判断，固定化小球藻最适的海藻酸钠溶液浓度为_，固定形成的凝胶珠颜色是_。若海藻酸钠浓度过高，细胞生长量反而降低，原因是形成的凝胶珠网格过于致密，导致_。（3）据图 3 可知，制备的凝胶球直径为_较适宜，凝胶珠直径过大，不利于小球藻获得充足的_。【答案】较长 便于从污水中分离，防止二次污染（或可以重复利用）包埋法 1.5%绿色 培养液中的底物和藻细胞产生的代谢废物不易进出凝胶珠 0.3mm
35、 光照和营养物质【解析】试题分析：本题考查固定化细胞技术，考查对固定化细胞技术应用的分析。解答此类题目，应明确个坐标中横纵坐标的含义，并区分不同曲线代表的意义。（1）图 1 中固定化小球藻的生长量达到最大值需要较长时间，说明固定化小球藻生长周期比游离小球藻长，使用固定化小球藻处理污水的好处是便于从污水中分离，防止二次污染（或可以重复利用）。（2）小球藻个体较大，固定化的常用方法是包埋法。图 2 中，海藻酸钠溶液浓度为 1.5%时，细胞生长量最大，说明此浓度为固定小球藻的最适浓度，固定形成的凝胶珠颜色是绿色。若海藻酸钠浓度过高，形成的凝胶珠网格过于致密，培养液中的底物和藻细胞产生的代谢废物不易进
36、出凝胶珠细胞，导致生长量降低。（3）图 3 中，制备的凝胶球直径为 0.3mm 时，细胞生长量最大，凝胶珠直径过大，不利于小球藻获得充足的光照和营养物质。29阅读下列材料，回答问题：材料 1：苹果的鲜食风味与其果肉细胞中的酚类物质种类与数量息息相关，果肉细胞中还有一些促使这些酚类物质氧化的酚氧化酶，若组织细胞受损或衰老，结构解体时，酚氧化酶有机会与酚类物质接触而使物质氧化成棕褐色。材料 2：茶叶细胞中也存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶。茶叶制作工艺中，有手工或机械揉搓、热锅高温炒制、晒干、炒干等方法。（1）据材料 1，我们可以推测，正常水果不会变成褐色，是由于细胞内具有 的缘故。（2）家庭中为
37、了延缓切开的苹果变为褐色的时间，可以将苹果 ，这是因为 。（3）细胞含有酚氧化酶，人们利用酚氧化酶活性可加工制作各种茶。请试回答红茶制取过程中必须有 关键过程（提示：红茶颜色为褐色）。这一过程的目的是 。（4）试回答绿茶制取过程中必须有 关键过程（提示：绿茶颜色为绿色）。这一过程的目的是使酚氧化酶 。【答案】（1）生物膜系统（2）低温冷藏 低温抑制酶的活性（3）将细胞糅破 破坏生物膜系统，使酚氧化酶与酚类底物接触（4）热锅炒制 变性失活【解析】（1）细胞受损或衰老、结构解体时，酚氧化酶有机会与酚类物质接触而使物质氧化成棕褐色，而正常细胞中酚氧化酶没有机会与酚类物质接触，说明两者分布在细胞的不同
38、部位。在细胞中由于生物膜的存在而形成不同区域，酚氧化酶和酚类物质都不能透过生物膜相接触，但生命活动所需的物质则可以透过，说明了生物膜具有选择透过性。（2）苹果切开后，酚氧化酶有机会与酚类物质接触而使物质氧化成棕褐色，我们可以降低酶的活性延缓反应的进行，通常方法是把切开的苹果置于 04冰箱中，这是因为适宜的低温会抑制酶的活性。（3）红茶颜色为褐色是因为酚类物质与酚氧化酶接触而使物质氧化成棕褐色的缘故，因此在红茶制取过程中要将细胞揉破，目的是破坏细胞的生物膜系统，使酚类物质与酚氧化酶充分接触。（4）绿茶颜色为绿色由于在制茶过程中通过热锅炒制的方法使酶在高温下失活，从而阻止酚类物质氧化成棕褐色的缘故
39、。【考点定位】生物膜的功能和影响酶活性的因素 30回答下列(一)、（二）小题：（一）下图为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。（1）苹果汁的制作中可利用果胶酶提高出汁率，果胶酶可以从黑曲霉、_等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是_。（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为_而又有酶活性的制剂。图是澄清苹果汁生产实验示意图，下列相关叙述中，正确的是_。A.实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用 B.为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌 C.通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行 D.固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装
40、填反应柱（3）图 中 过 程为 获得 酒 精 含量 和 糖含 量 较高 的 苹 果酒，需向 果 汁中 添 加_。（4）由图中转变为，除改变温度、调节 pH 外，还需调整的发酵条件是_。（二）科学家通过诱导黑鼠体细胞脱分化获得诱导性多能干细胞（iPS），继而利用 iPS细胞培育出克隆鼠。流程如下：（1）从黑鼠体内获得一部分组织细胞，经过_消化，使其分散成单个的细胞，然后放入_（仪器）中保温培养。在培养过程中细胞保持生长、分裂（繁殖）乃至_和有规律的衰老、死亡等生命活动现象。（2）下列关于动物细胞培养的叙述，错误的是_。A二倍体细胞大多具有异倍体核型 B某些癌细胞在合适条件下能逆转为正常细胞 C细
41、胞克隆的最基本要求是必须来源于单个细胞 D未经克隆化培养的细胞系细胞往往遗传性状不均一（3）图中重组囊胚通过_技术移入白鼠子宫内继续发育。为了提高成功率，代孕母鼠也需进行激素处理，使其_。【答案】苹果青霉 醋化醋杆菌 不溶性于水 C 蔗糖 通入无菌空气 机械或胰酶 CO2培养箱 接触抑制 A 胚胎移植 同期发情【解析】(一)试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋化醋杆菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。固定化酶是指用
42、物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物。在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。(1)果胶酶可以从黑曲霉、苹果青霉等微生物中提取。利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是醋化醋杆菌。(2)实验中所用的固定化果胶酶吸附后可重复使用，但酶活性也受影响，不能永久利用，A 错误；固定化细胞是活细胞，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌会将细胞杀死，B错误；通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行，C 正确；固定化果胶酶可重复使用，D 错误。(3)图 1 中过程可利用附着在苹果皮上的野生酵母菌做菌种，为获得高纯度、糖含量
43、高的苹果酒,需向果汁中添加蔗糖。(4)由图 1 中(果酒制备)转变为(果醋制备)，除改变温度、调节 pH 外，还需调整的发酵条件是通入无菌空气，因为醋酸菌是好氧性细菌。(二)当贴壁细胞分裂生长到表面相互接触时，细胞就会停止分裂增殖,这种现象称为细胞的接触抑制。(1)动物细胞培养过程中，首先需要利用胰蛋白酶(或机械消化和胰蛋白酶)将细胞分散成单个的细胞，然后放入 CO2培养箱中保温培养。在培养过程中细胞保持生长、分裂(繁殖)乃至接触抑制和有规律的衰老、死亡等生命活动现象。(2)大多数二倍体细胞为有限细胞系，保持正常二倍体核型；只有少数细胞会发生突变，转变成异倍体核型，A 错误；细胞癌变是基因突变引起的,如细胞在一定条件下发生基因突变，有可能使癌细胞恢复成正常细胞，B 正确；细胞克隆的基本要求是必须保证起点为单个或单一类型的细胞，C 正确；未经克隆化培养的细胞系可能是由多个能无限增殖的细胞增殖来的，不一定具有相同的性状，D 正确。(3)图中重组囊胚通过胚胎移植技术移入白鼠子宫内继续发育。为了提高成功率，代孕母鼠需进行激素处理，使其同期发情。【点睛】解决本题关键要明确果酒和果醋的制作原理、固化酶技术、动物细胞培养等相关知识。
