1、酶的研究与应用 单元测试 学校:_姓名：_班级：_考号：_ 一、单选题 1（2019江苏模拟）下列关于生物技术实践的叙述中，不正确的是（）A.加酶洗衣粉中添加的酶可能有纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等 B.利用 PCR 技术扩增目的基因时，引物和引物的碱基序列一定互补配对 C.与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 D.腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长【答案】B【解析】试题分析：利用 PCR 技术在生物体外快速扩增目的基因是依据 DNA 双链复制的原理，引物是一小段单链 DNA 或 RNA，作为 DNA 复制的起始点，在核酸合成
2、反应时，作为每个多核苷酸链进行延伸的出发点而起作用的多核苷酸链与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 解：A、加酶洗衣粉中添加的酶可能有纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等，用于除去脂肪、淀粉和蛋白质等污渍，A 正确；B、引物之间不能够碱基互补，否则会形成引物二聚体不能有效扩增目的基因，B 错误；C、与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高，C 正确；D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长，D 正确 故选：B 点评：本题考查生物技术的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力 2
3、固定化酶技术常采用()。A包埋法 B化学结合法和物理吸附法 C凝胶法 D微胶囊法【答案】B【解析】酶的体积较小，容易从包埋材料中漏出来，所以一般采用化学结合和 物理吸附法固定。3下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是 A某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应 B固定化细胞技术一次只能固定一种酶 C固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作用 D固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降【答案】C【解析】试题分析：固定化酶只能固定一种酶，它的优点在于能够多次利用，A 错误；固定化细胞能固定一系列酶，B 错误；固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作
4、用，C 正确；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，并且酶的活性不会迅速下降，D 错误。考点：本题考查了固定化酶和固定化细胞的优缺点等知识，意在考查考生识记和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4某同学为探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验，选择了 10、20、30、40、50、60和 70的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现 40时洗涤效果最好，由此可以得出 （）A.40为该酶的最适温度 B.40不是该酶的最适温度 C.40时酶活性最高 D.不能确定该酶的最适温度【答案】D【解析】本题考查对实验结果的判断。因为该同学设计的变量的梯度差为 10，在 3050 之间还有很多温度，
5、这些温度条件下的酶活性与 40 的酶活性的高低没有进行比较。考生易忽视变量的梯度差对实验结果的干扰。5下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是 A.高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B.洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C.在 pH 低于 7.0 的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用 D.洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【答案】C【解析】温度太低会降低酶活性，因此温水洗涤去污效果应该比冷水好，A 错误，洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用，B 错误，在 pH 低于 7.0 的自来水中碱性蛋白酶仍然能够起作用，只是与最适宜 pH 条件下相比
6、，作用较弱，C 正确，洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落，D 错误。【考点定位】本题考查酶的应用。6下列有关酶利用的表述，不正确的是 A.洗衣粉中的脂肪酶有助于洗涤油污 B.咀嚼食物时，口腔中的睡液淀粉酶帮助消化淀粉 C.用加酶洗衣粉洗衣物，先要把酶加入到 100水中溶解，再浸泡衣物 D.酿酒时，酵母菌中的相关酶完成酒精发酵过程【答案】C【解析】洗衣粉中的脂肪酶可以催化脂肪水解产生脂肪酸和甘油，有助于洗涤油污，A正确；咀嚼食物时，口腔中的睡液淀粉酶帮助消化淀粉，催化淀粉水解产生麦芽糖，B正确；用加酶洗衣粉洗衣物，若先要把酶加入到 100水
7、中溶解，则会使得酶的活性丧失，不能发挥作用了，C 错误；酿酒时，酵母菌中的相关酶完成酒精发酵过程，D 正确。【点睛】解答本题的关键是了解酶的专一性和需要适宜的条件，明确高温下酶的空间结构被破坏，且不能恢复。7某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同 根据污渍去除程度得出结果 对这个实验的评价，正确的是（）A.未设置对照实验 B.无关变量设置太多 C.无关变量无法控制 D.因变量不能描述【答案】A【解析
8、】设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉，没有空白对照，A 正确；无关变量不是设置的，B 错误；无关变量应该保持相同且适宜，是可以人为控制的，C 错误；因变量为污渍根据消失程度能描述，D 错误。8下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述，错误的是 A.加酶洗衣粉中的酶是固定化酶 B.使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果 C.使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用 D.添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质【答案】A【解析】加酶洗衣粉中的酶并没有固定，A 错误；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，B 正确；使用添加纤维素酶的洗
9、衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用，C 正确；添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质，从而达到洗涤的效果，D 正确。【考点定位】探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验 9与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍，下列有关叙述错误的是 A水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果 B加酶洗衣粉中主要添加了酸性蛋白酶和酸性纤维素酶 C探究加酶洗衣粉的洗涤效果，应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照 D加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染【答案】B【解析】试题分析：影响酶效果的因素比较多，如温度、水质、酸碱度等，A 正确；加酶洗衣粉中主要添加了碱性蛋白酶和碱性脂肪酶
10、，B 错误；在研究酶的效果时，选择同一品牌的普通洗衣粉作对照，是保证了实验的单一变量原则，C 正确；普通洗衣粉的 N、P 含量较高，加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染，D 正确。考点：本题考查加酶洗衣粉相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。10某同学的棉衬衣被汗渍污染，你认为洗涤时最好选用：A.高温热水及纤维素加酶洗衣粉 B.高温热水及蛋白酶加酶洗衣粉 C.温水及脂肪酶加酶洗衣粉 D.温水及蛋白酶加酶洗衣粉【答案】D【解析】解析：汗渍残留主要干物质成分是蛋白质，所以选应用蛋白酶；高温会使蛋白酶变性且高温使蛋白质凝固难以去除，所
11、以选用温水。11下列关于生物实践技术中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是 A.用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施 B.实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有 1/3 空间，密闭发酵时要适时排气 C.用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行 D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37 的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为 37 【答案】D【解析】在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，以提高出汁率，A 项正确；葡萄浆装入发酵瓶时，要留
12、有大约 1/3 的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排出发酵产生的二氧化碳，以防影响发酵，B 项正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境，C 项正确；将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为 37，D 项错误。【点睛】本题考查了课本中的几个常见的重要实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验条件及实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意归纳和积累。12生
13、物体内的酶很容易降解、失活，而洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是 A.生物体内酶的活性受温度影响，洗衣粉中酶的活性不受温度的影响 B.洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性 C.生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物 D.以上全部正确【答案】B【解析】生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中酶活性也受温度影响，A 错误；洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，B 正确；生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶也是蛋白质，C 错误；以上说法有正确的，也有错误的，D 错误。13如图所示的固定化方式中，适宜固定化酶的方法是（）A.B.C.D.【答案】D【解析】据图分析，表示
14、化学结合法，将酶互相连接起来；表示包埋法，将酶包埋在细微网格内；表示物理吸附法，将酶吸附在体表面由于酶分子较小，不适用包埋法，用化学结合法和物理吸附法。【考点定位】本题主要考查固定化酶技术。14下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是 A.制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度 B.制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于 CaCl2 溶液中处理适宜的时间 C.制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定 D.腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用【答案】B【解析】果酒制作所需最适温度约为 20，果醋所需最适温度为 30 至 35，A 错误；制作固定化酵母细胞实验中，
15、需将凝胶珠置于 CaCl2 溶液中处理适宜的时间，B 正确；制作固定化酶的方法之一是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定，但不一定是最佳方法，C错误；腐乳制作的中间过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用，但不前期和末期不需要毛霉，D 错误。【考点定位】果醋和果酒的制作、腐乳的制作、酵母细胞的固定化 15关于酶和洗衣粉的描述正确的是 A清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉 B目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶 C酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶变性，从而影响酶的活力 D普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂、酶的抑制剂等成分【答案】C【解析】清洗有血渍、奶渍
16、衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉，A 错误。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，B 错误。酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶空间结构遭到破坏。失去活性，C 正确。普通洗衣粉无酶的抑制剂成分，D 错误。【考点定位】酶和洗衣粉【名师点睛】学生对酸、碱对酶的作用理解不清 酶的作用条件较温和 16固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。下列关于固定化酶技术的说法正确的是()A固定化酶技术就是固定反应物,将酶依附着载体围绕反应旋转的技术 B固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C固定化酶中
17、的酶无法重复利用 D固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术【答案】D【解析】试题分析：固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，A 项错误，D 项正确；固定化酶的优势在于既能与反应物接触，又能与产物分离，并可以被反复利用，B、C 项错误。考点：本题考查固定化酶技术的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。17下列关于果胶酶的叙述正确的是 A.果胶酶特指分解果胶的一种酶 B果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 C.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 D组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸【答案】C【解析】试题分析：果
18、胶酶含有半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，故 AB 均错；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，故 C 正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，其组成单位是氨基酸，故 D 错。考点：本题主要考查果胶酶的本质和作用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。18下列有关酶的应用和固定化细胞技术的叙述，正确的是 A.将酶固定在一定的载体上再加入到洗衣粉中可以制备加酶洗衣粉 B.使用固定化酵母细胞进行发酵时，效率比直接使用酶的效率要高 C.酸可以使蛋白质水解，所以清除血渍、奶渍等污渍时降低 PH 值能提高加酶洗衣粉的洗涤效果 D.固定化酵母细胞时，将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是
19、洗去 CaCl2和杂菌【答案】D【解析】加酶洗衣粉中的酶是通过基因工程生产的，用特殊的化学物质将酶层层包裹的，A 错误；固定化酵母细胞进行发酵时，细胞中的酶更难与反应物接触，因此效率要比直接使用酶的效率要低，B 错误；加酶洗衣粉中的酶本质是蛋白质，酸也能使酶水解，因此降低 PH 值会降低加酶洗衣粉的洗涤效果，C 错误；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去 CaCl2和表面的杂菌，D 正确。【点睛】本题 A 选项容易做错，做错的原因是因为不能区分加酶洗衣粉中的酶和固定化酶的生产原理。19下面是利用苹果块固定乳酸菌进行的有关实验流程图，相关叙述错误的是 A.将苹果切成小块可以增大相对表面积
20、，有利于固定化乳酸菌与外界进行物质交换 B.步骤中用无菌水清洗的目的是洗去苹果块表面乳酸菌，使步骤的结果更准确 C.步骤中设置的对照实验应是用等质量的苹果小块在相同条件下进行实验 D.与传统使用海藻酸钠固定细胞相比，用苹果固定乳酸菌可以保证发酵食品的安全性【答案】C【解析】将苹果切成小块可以增大相对表面积，有利于固定化乳酸菌与外界进行物质交换，A 正确；步骤中用无菌水清洗的目的是洗去苹果块表面乳酸菌，使步骤的结果更准确，B 正确；步骤中设置的对照实验应是用等量的乳酸菌在相同条件下进行实验，C 错误；与传统使用海藻酸钠固定细胞相比，用苹果固定乳酸菌可以保证发酵食品的安全性，D 正确。20医学上常
21、把血清中某些转氨酶的数值高低作为诊断肝脏疾病的主要依据之一，对这一事实的正确叙述是 A.转氨酶对肝脏是有害的 B.肝脏是蛋白质转化的重要器官 C.人体中只有肝脏存在转氨酶 D.肝脏是合成此酶的惟一场所【答案】D【解析】转氨酶是肝脏合成的一种酶，肝功能正常的时候血液中的这种酶的含量很低，当血液中的此种酶过高时，说明肝脏有问题。21下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是 A.干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化 B.配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊 C.若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少 D.固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌
22、要高【答案】D【解析】干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀成糊状，放置 1h 左右，使其活化，A 项正确；为防海藻酸钠焦糊，配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止，B 项正确；若海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少，C 项正确；固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要低，D 项错误。22下列关于酶制剂的说法，错误的是 A.它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类 B.加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂 C.酶制剂可以反复使用 D.酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂【答
23、案】C【解析】酶制剂是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类，A 正确；加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂，B 正确；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，不可以反复使用，C 错误；酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂，D 正确。23大肠杆菌一般是将葡萄糖作为碳元素的来源，但是，当大肠杆菌生活的环境中没有葡萄糖而有乳糖时，乳糖会诱导它迅速合成半乳糖苷酶，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖加以利用。某科学家以不同细菌数量（以细菌细胞干重表示）在乳糖及 IPTG（一种细胞中的乳糖衍生物）等两种诱导物作用下，检测半乳糖苷酶的活力（酶活力的大小即酶量的大小），获得结果如图，
24、根据实验结果，下列推论最合理的是 诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖苷酶数量随着增加 在此两种诱导物刺激下，半乳糖苷酶活力都与细菌量成正比关系 诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖苷酶基因数量随着增加 IPTG 诱导半乳糖苷酶基因表达的能力比乳糖强 A.B.C.D.【答案】B【解析】本题结合曲线考查实验分析能力，要求考生能根据题意分析曲线，明确该对照实验的自变量是诱导物的种类和细菌细胞数量，因变量是半乳糖苷酶活力相对值，进而比较、分析得出正确的结论。根据题意分析曲线可知，实验过程中加入的两种诱导物的含量都是定值，不能表明诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖苷酶数量随着增加，、错误；曲线表明随着横坐标细菌细胞干
25、重增加，即随着细菌量增加，纵坐标半乳糖苷酶活力成直线升高，说明在此两种诱导物刺激下，半乳糖苷酶活力都与细菌量成正比关系，正确；对比两条曲线变化可知，IPTG 诱导半乳糖苷酶基因表达的能力比乳糖强，正确；综上分析，B 正确，A、C、D 错误。24下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是 A用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气 B参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物 C海藻酸钠溶液浓度过髙会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色 D变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的【答案】D【解析】用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀，A 错误；参与
26、制作果酒酵母菌为真菌，B 错误；海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色，C 错误；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，D 正确。【考点定位】测定某种微生物的数量；制备和应用固相化酶；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名师点睛】实验操作中，用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分 混匀，海 藻酸 钠 溶液浓 度过 低会 导致 制 作的凝 胶珠 颜色 过浅 呈 白色，用花菜提取 DNA 时加入食盐目的是溶解 DNA，参与制作果酒酵母菌为真菌 25下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是 A.使用固定化酶和固定化细胞时都需考虑营养条件 B.果酒、果醋和腐乳制作
27、中都是利用微生物的胞内酶 C.稀释涂布平板法和平板划线法都能对微生物进行分离纯化计数 D.探究加酶洗衣粉的最适温度时，最好选择 5、15、25、35 【答案】D【解析】使用固定化酶时不需考虑营养条件，A 错误；腐乳制作中利用了微生物的胞外酶，B 错误；平板划线法不能对微生物进行计数，C 错误；探究加酶洗衣粉的最适温度时，5、15、25、35 四种温度与一年四季的温度对应，具有现实指导意义，D 正确。二、非选择题 26草莓汁酸甜适口,深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊，影响品质，为探究制作果汁的最佳条件，研究人员进行了实验，结果如下表所示。组别 果胶酶用量(mL/kg)pH
28、温度()草莓汁透光率()1 0.025 2.5 35 24.55 2 0.035 4.5 35 96.47 3 0.035 2.5 45 22.70 4 0.045 3.5 35 96.47 5 0.045 2.5 55 13.12 请回答：（1）草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散，这是因为果胶具有_的作用。果胶酶通过_作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开。（2）生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第_组。为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的_混合。（3）果胶酶可从某些微生物如_中提取，为提高生产效率
29、，可将此酶固定在适宜介质上制成_。（4）在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行_。A.吸附 B.包埋 C.装柱 D.洗涤【答案】将植物细胞粘合在一起 催化 2 95%乙醇 黑曲霉（或苹果青霉）固定化酶 B【解析】试题分析：根据表格分析，该实验的自变量有果胶酶用量，pH、温度，因变量是草莓汁透光率，草莓汁透光率越高，说明果胶酶分解程度越高，因此表格中 2、4 组酶的酶的用量与 pH 组合最佳，且说明 35比较适宜。（1）植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，果胶具有将植物细胞粘合在一起的作用；根据酶的专一性，果胶酶通过催化作用
30、促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。（2）分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别 2 和组别 4草莓汁的澄清度最高，而组别 2 的酶用量少，可以降低成本；为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的 95%乙醇混合。（3）果胶酶可从某些微生物如黑曲霉（或苹果青霉）中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶。（4）固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法。题干所述方法是将提纯的果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，所以该过程属于包埋法。【点睛】解答本题的关键是分析表格数
31、据，根据草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，确定 2 和 4 组实验的分解效率高，且 2 组酶的用量少，从而确定最佳的实验组合。27(12 分)某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测量”实验，下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间对照表，请依据表中数据回答下面的问题。(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是_。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的_的洗涤效果最佳，对_的洗涤效果最差，其原因是_。(3)羊毛、蚕丝等织物_(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为_。【答案】(1)5060 (2)奶渍 蓝墨水 奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉中含有碱
32、性蛋白酶和碱性脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，而很难使蓝墨水的成分水解(3)不能 羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物受到破坏【解析】由题表中数据可知，加酶洗衣粉在 5060 条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。28葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如图所示。请回答下列问题：(1)果醋的制作需要醋酸菌，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为_，再进步转变为_。从
33、发酵条件看，与果醋相比，果酒的制作过程的不同之处主要是_。(2)使用平板划线法纯化菌种时，接种所用的接种环通过_灭菌，在第二次及其之后的划线操作时，总是从_开始划线。(3)在进行菌种 A、B 的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是_。检测葡萄果洒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用_溶液来鉴定。(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，分析其中蕴含的原理_。【答案】乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件 灼烧 上一次划线的末端 保证氧气的供应和使营养物质与目的菌充分接触 重铬酸钾 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层【解析】试
34、题分析：据图分析：发酵罐 A 表示果酒发酵，发酵过程中用到的微生物是酵母菌，属于真核生物；发酵罐 B 表示果醋发酵，发酵过程中用到的微生物是醋酸菌，属于原核生物微生物的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶。（1）果醋制作时，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，最后进一步转变为醋酸。醋酸菌是严格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧气，酵母菌在发酵时需要无氧条件，才能产生酒精。（2）平板划线法纯化菌种时，接种时所用的接种环通过灼烧灭菌，在第二次及其以后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线。（3）由于酵母菌在有氧气的条件下进行有氧呼吸，并能大量繁
35、殖，因此酵母菌菌种扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应打开，并适时振荡锥形瓶，目的是保证氧气的供应和使营养物质与目的菌充分接触。发酵后产生的酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来鉴定。（4）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，它们能催化果胶的分解，瓦解植物细胞壁及胞间层，有利于提高果汁的产量和品质。29酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入 6 支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。试管编号 项目 I
36、V 蒸馏水（mL）2 0 1 1 1 1 缓冲液（mL）0 X 1 05 05 05 果胶酶液（mL）0 0 0 05 0 0 蜗牛酶液（mL）0 0 0 0 05 0 纤维素酶液（mL）0 0 0 0 0 05 实验结果（绿色深浅程度）+（注：“+”越多表示绿色越深，“一”表示颜色无显著变化）实验过程中，需要轻摇试管，其目的是 ，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。从绿色的深浅可推测：酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有 等多种酶。该实验中 是空白对照组，表中 X 应填 mL。用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用 洗涤。原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验
37、的方法是 。【答案】（1）为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果（2）蜗牛酶液 果胶酶和纤维素酶 、2（3）等渗溶液 低渗涨破法【解析】（1）轻摇试管，可使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果（2）根据表格，V 组颜色最深，说明蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有果胶酶和纤维素酶，该实验中，、未加任何酶，则为空白对照组，为了排除无关变量，X 应填 2 mL。（3）原生质体无细胞壁，用等渗溶液洗涤，可维持细胞的形态，如将原生质体加入到低浓度溶液中，会发生吸水涨破现象，因此可用低渗涨破法来检验原生质体是否符合要求。【考点定位】关于酶的实验设计【名师点睛】本题主要考查了学生对酶的实验设计的理解及运用
38、。解决此题的关键是，熟知课本中关于实验变量（自变量、因变量、无关变量）、实验组、对照组的内容。与酶相关实验的解题技巧(1)认真审题，准确找出变量，围绕变量设置对照。如：探究酶作用的专一性时，应围绕底物或酶制剂设置变量。探究酶作用的高效性时，应围绕无机催化剂和酶制剂这一单一变量设置对照。探究温度(pH)对酶活性的影响时，应设置不同温度(pH)处理进行对照，并确保变量控制的有效性，即应在底物与酶混合之前，先进行同温处理(或先用 pH 缓冲液调节酶和底物的 pH)，后混合酶和底物。(2)设置实验步骤时，应注意：根据试题要求，确定单一变量，依据实验变量进行合理分组。根据实验材料，结合实验原理，确定实验
39、现象的观测手段。除单一变量外，确保其他实验条件相同且适宜。合理确定操作程序，确保程序合理、表达准确。30为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成 3 等份，进行 3 组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入 1 种或 2 种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的 2 种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。水温/10 20 30 40 50 组别 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 清除血渍 时间/min 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 清除油渍 时间/min 93 78 95 87 6
40、3 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68（1）提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加入了_。乙组在洗衣粉中加入了_。（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。（3）如果甲、乙和丙 3 组均在水温为 80时洗涤同一种污渍，请比较这 3 组洗涤效果之间的差异并说明理由。（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。【答案】（1）加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶（2）专一性（3）没有差异，因为高温使酶失活（4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上
41、，也不能重复利用【解析】试题分析：（1）由表格数据可知提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度甲组去除血渍所学的时间相对较短，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶。（2）甲、乙组 洗涤 效 果的差 异，主要 原因 是 其中酶 种类 不同，说 明 酶具有专一性。（3）酶的 作用 条件 温 和，高 温（80）变 使 酶变性 失活，因 此三 组 之间没有差异。（4）由于加酶洗衣粉中的酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，所以没有利用酶的固定化技术。考点：本题结合图表，考查酶的特 性、探究将 有油渍、血渍、汗渍的 衣服洗净的办法，要求考生识记酶的特性，掌握探究实验的原则，能正确区分实验的变量解答本题的关键是分析表格，提取有效信息答题，属于考纲识记和理解层次的考查。
