1、返回目录 酶的研究与应用 专题4 返回目录 专题复习方案返回目录 专题 核心归纳章末 考法整合目录Contents 返回目录 专题核心归纳返回目录 知识要点速记1果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一，在果汁生产中，它会影响出汁率和澄清度。2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。3酶活性可用一定条件下酶所催化的化学反应的反应速度来表示。返回目录 4加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，温度、酸碱度和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果。5固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。要使固定化细胞发挥作用，需提供
2、适宜的温度、pH及有机营养的供应。返回目录 6配制海藻酸钠溶液应小火或间断加热。7固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又便于与产物分离，提高了产品品质。返回目录 1影响酶促反应速度的因素及相关曲线分析章末考法整合考法一 影响酶促反应速度的因素及相关曲线分析影响因素相关曲线分析酶浓度在反应物足够，其他条件固定不变且适宜时，酶促反应速度在一定范围内与酶浓度成正比返回目录 影响因素相关曲线分析反应物浓度在无关变量恒定且适宜、反应物浓度很低时，反应速度随反应物浓度的增加而加快，反应速度与反应物浓度近乎成正比；当反应物浓度较高时，反应物浓度增加，反应速度也增加，但不显著；当反应物
3、浓度达到一定值时，反应速度达到一个最大值，不再随反应物浓度的增加而增加返回目录 影响因素相关曲线分析温度在一定温度范围内，酶促反应速度随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速度不仅不再增加，反而随温度的升高而下降，即酶促反应有一最适温度返回目录 影响因素相关曲线分析pH每种酶只能在一定 pH 范围内有活性，低于或超过这个范围，酶就会失去活性，即过酸、过碱都会使酶失活返回目录 2确定酶促反应最适条件的实验设计(1)思路：在保证无关变量相同且适宜的前提下，在一恒定温度下，通过设置pH梯度，可确定酶催化作用的最适pH；在一恒定pH条件下，通过设置温度梯度，可确定酶催化作用的最适温度；
4、在温度和pH都相同的条件下，通过设置酶的用量梯度，可以确定酶的最适用量。返回目录(2)原则：对照原则、单一变量原则、平行重复原则。其中的自变量就是所研究的对象。在分析实验时，要紧紧抓住研究变量，把其他可能影响实验结果的变量变为常量，才能保证实验结果的严密性和准确性。返回目录【真题1】(2016海南卷)回答下列问题：返回目录(1)蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是_。若要去除衣服上的血渍，应选择含有_(填“蛋白酶甲”“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”)的碱性洗衣粉，理由是_。返回目录(2)某同学为了洗去衣服上的油渍，洗衣时在市售的蛋
5、 白 酶 洗 衣 液 中 添 加 脂 肪 酶，该 同 学 的 做 法_(填“合理”或“不合理”)，理由是_。(3)已知溶液pH可以影响酶活性，请推测pH影响某种蛋白酶活性的原因可能是其影响了酶和底物分子中_(填“羧基和氨基”“氨基和甲基”“羧基和甲基”或“甲基和甲基”)等基团的解离状态。返回目录 解析(1)用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，如果使用开水，会使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗。由图可知，碱性条件下只有蛋白酶丙有活性，故应选择含有蛋白酶丙的碱性洗衣粉去除衣服上的血渍。(2)脂肪酶的化学本质为蛋白质，会被洗衣液中的蛋白酶水解。(3)蛋白酶和其作用的蛋白质类污渍的氨基和羧基均会发生解离，p
6、H会影响其解离状态。返回目录 答案(1)开水使血中的蛋白质变性而沉淀，难以清洗 蛋白酶丙 碱性条件下只有蛋白酶丙有活性(2)不合理 蛋白酶会降解脂肪酶(3)羧基和氨基返回目录 考法二 直接使用酶、固定化酶、固定化细胞三者的异同项目直接使用酶 固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种 一种一系列酶常用载体无活性炭、硅藻土、氧化铝、多孔玻璃明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺返回目录 项目直接使用酶固定化酶固定化细胞制作方法无化学结合法、物理吸附法包埋法是否需要营养物质否否是催化反应单一或多种单一一系列返回目录 项目直接使用酶固定化酶固定化细胞反应底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分
7、子、小分子)小分子物质优点催化效率高、耗能低、污染低既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用成本低、操作容易返回目录 项目直接使用酶固定化酶固定化细胞缺点对环境条件非常敏感，易失活；难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不易与酶接触，尤其是大分子物质，导致反应速率低返回目录 多角度理解固定化细胞的优点(1)不需要进行酶的分离纯化，减少起始投资。(2)酶的回收率高，酶在原有的细胞环境下稳定性更高。(3)细胞保持生命活动状态，细胞中的辅助因子可自动再生。(4)细胞含有多酶体系，可催化一系列的反应。(5)反应中抗污染能力强。返回目录【真题2】(2016江苏卷)为了探索海藻
8、酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定化藻对含Zn2污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株绿球藻进行实验，流程及结果如下。请回答下列问题：制备固定化绿球藻凝胶球 清洗23次培养液中培养取适量凝胶球柠檬酸钠溶液溶解凝胶球，测定藻数量返回目录 返回目录 返回目录(1)实验中的海藻酸钠作用是_，CaCl2的作用是_。(2)为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻活性，宜采用_洗涤。图1中1.0%海藻酸钠组培养24 h后，移去凝胶球，溶液呈绿色，原因是_。返回目录(3)为探索固定化藻对含Zn2污水的净化作用，应选用浓度为_海藻酸钠制备凝胶球。(4)图2中空白凝胶球组Zn2 浓度下降的原
9、因是_。结合图1和图2分析，固定化藻的实验组2448 h间Zn2浓度下降速度较快的主要原因是_；72 96 h 间 Zn2 浓 度 下 降 速 度 较 慢 的 原 因 有_。返回目录 解析(1)海藻酸钠在固定绿球藻的过程中作为包埋剂。CaCl2可与海藻酸钠反应，促使海藻酸钠形成凝胶球。(2)利用培养液或生理盐水等洗涤凝胶球不至于造成绿球藻过量吸水或失水，从而保持正常的活性状态。1.0%海藻酸钠组移去凝胶球，溶液呈绿色，说明绿球藻逸出了凝胶球，原因是制备凝胶球时，使用的海藻酸钠浓度过低，导致凝胶球孔径过大。返回目录(3)图1显示，当海藻酸钠浓度为2.0%时，固定化的绿球藻数量最多，故探索固定化藻对含Zn2污水的净化作用时，应选用浓度为2.0%的海藻酸钠制备凝胶球。(4)空白凝胶球中无绿球藻，故该组Zn2浓度下降是空白凝胶的吸附作用所致。图1显示，固定化藻的实验组2448h间绿球藻数量增加快，而7296 h间绿球藻数量基本不变，这是导致两个时间段Zn2浓度下降速度不同的原因。返回目录 答案(1)包埋绿球藻(或包埋剂)与海藻酸钠反应形成凝胶球(或凝固剂)(2)培养液(或生理盐水)海藻酸钠浓度过低(或凝胶球孔径过大)(3)2.0%(4)凝胶吸附Zn2 绿球藻生长(繁殖)速度快 绿球藻生长(增殖)速度慢，溶液中Zn2浓度较低返回目录 专题4 跟踪测评