1、第一单元 摄取人体必需的化学元素 专题2 营养均衡与人体健康 人体的必需元素合理摄取人体必需元素 一、人体的必需元素生命元素：第一单元 摄取人体必需的化学元素 常量元素：（或称宏量元素)含量高于0.01的元素（人体中常量元素约占体重的99.95）微量元素：（痕量元素)含量低于0.01的元素（人体中微量元素约占体重的0.05）人的生命活动必不可少的必需元素。（目前已确认的必需元素共有27种）根据这些元素在人体中含量的高低：请同学们阅读课本42 回答问题H、C、N、O、Na、Mg、Ca、K、P、S、Cl、B、F、Si、V、Cr、Mn、fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I 获得能
2、量：维持体内电解质平衡的盐类：形成骨骼的元素：一、人体的必需元素第一单元 摄取人体必需的化学元素 1、常量元素 C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和蛋白质K、Na、Mg、Cl等Ca、P不可或缺!根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。一、人体的必需元素2、微量元素
3、几种必需元素的生理功能（P43）CaPIFeZn除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。一、人体的必需元素磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。二
4、、合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品CaMgPN P Fe 等二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。二、合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系 二、合理摄取人体必需元素（P43）第一单元 摄取人体必需的化学元素 各种必需元素在人
5、体中的含量都有一个最佳范围，过高或者过低都可能影响到人正常的生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品钙 蔬菜和动物内脏镁 鱼类磷 紫菜铁 碘 葡萄干铜 肉类食品硒 通过服用药品或营养品进行补充 二、合理摄取人体必需元素第一单元 摄取人体必需的化学元素 如何合理地摄取人体必需元素的途径：成人每天需碘量为150g，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2050 mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只
6、需要食用7 g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，1、补充必需元素的途径加碘盐与补碘 二、合理摄取人体必需元素甲状腺肿大的患者引起甲状腺疾病为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华而碘化钾易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。家庭食盐包装袋1、补充必需元素的途径加碘盐与补碘 补充必需元素的途径加碘盐与补碘碘含量的测定国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为2050mg/kg。1996年国家规定，碘盐的含量标准为加工50毫克/公斤；出厂不低于40毫克/公斤；销售不低于30毫克/公斤；GB5461-2000规定“碘以I计
7、3515（20-50）mg/kg 二、合理摄取人体必需元素（3）含碘食物简介 单位(mg/kg)大米 麦子玉米高粱白薯含量12 9311024黄豆鸡蛋菠菜葡萄水含量219758150.9（1）临床表现：（2）治疗与预防：1、补充必需元素的途径加碘盐与补碘 智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。a、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾1015mg/d，复方碘液23滴/d。b、碘化油 碘化油肌肉注射。2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，
8、出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动铁强化酱油项目实施行动计划，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 二、合理摄取人体必需元素市售补血剂2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 含铁丰富的食物 2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 二、合理摄取人体必需元素富含铁元素的食品2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 二、合理摄取人体必需元素 有资料显示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的
9、草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 二、合理摄取人体必需元素 铁锅里的铁存在形式有二类，一种是以原子形式存在的铁；另一类是以离子形式存在的铁，即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式的铁其吸收率都较低。因此，补铁应该采用其它的形式：如食物补铁、用铁强化酱油等。2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 二、合理摄取人体必需元素含铁强化酱油已列入全民营养工程思考（1）要是补铁补过了，会怎么样？资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠
10、道出血性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！2、补充必需元素的途径铁强化酱油与补铁 2当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理?1在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化学平衡的知识说明上述现象。血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红
11、蛋白(HbO2，鲜红色)：Hb+O2 HbO2血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：Hb+CO2 HbCO2由于血红蛋白中的Fe2+与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功能。1、立即切断煤气泄漏源；2、打开门窗通风；3、严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；4、如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动。2、补充必需元素的
12、途径铁强化酱油与补铁 3、补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏医学常识 扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日 二、合理摄取人体必需元素3、补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏二、合理摄取人体必需元素交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质
13、，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。成人每天需摄入钙约O7 g，需摄入磷约14 g。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙Ca5(PO4)3OH最稳定。人体内99以上的钙和85左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。为什么家庭熬制骨头汤时常在其中加少量食醋？当加入少量食醋后，会中和上述化
14、学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。3、补充必需元素的途径龋齿与含氟牙膏 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌 孕妇缺锌 老年人缺锌 二、合理摄取人体必需元素4、补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌锌主要靠从 中摄取，成人每天需要摄入 锌。植物性食物一般含锌较 ，是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O6Omg。富含锌的食物主要有 等，等也含有较多的锌。严重的缺锌的人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；引起免疫功能退化
15、，缺乏抵抗力。食物15mg少动物性食物瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤黄豆、玉米、小米、核桃、松子慎用含锌制剂！二、合理摄取人体必需元素4、补充必需元素的途径富含锌的食物与补锌 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe I Zn资料:二、合理摄取人体必需元素造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 绿叶蔬菜、肝 、肉、水果、蛋等。组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 甲状腺功能低下，心悸，动脉硬化 激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌、消炎 甲状腺肿海产品 奶、水果肉等。侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发 胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血 肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。