1、第三章 有机化合物第四节 基本营养物质第三章 有机化合物 1.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。2.掌握油脂和蛋白质的组成和主要性质。3了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 基本营养物质 糖类1基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括_、_、_、维生素、无机盐和水。糖类油脂蛋白质栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素_ _等C、H、O C、H、OC、H、O、N、S、P栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32.糖类(
2、1)分类及代表物类别代表物名称分子式关系单糖_、果糖_互为_双糖_、麦芽糖_互为_多糖_、纤维素_不互为同分异构体葡萄糖C6H12O6同分异构体蔗糖C12H22O11同分异构体淀粉(C6H10O5)n栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3(2)葡萄糖分子结构和性质特征反应砖红色沉淀光亮的银镜栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3(3)糖类的水解反应蔗糖的水解实验操作实验现象有_生成实验结论蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2 悬浊液共热生成_化学方程式_砖红色沉淀砖红色沉淀栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点
3、1知识点3多糖的水解淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为_。(4)糖类在生产、生活中的应用葡萄糖食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素 C等；蔗糖食用白糖、冰糖；淀粉做食物、制酒精、葡萄糖等；纤维素加强胃肠蠕动和造纸。(C6H10O5)nnH2O催化剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点31判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。()(2)淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体。()(3)可以用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。()(4)糖类都可以发生
4、水解反应。()(5)糖类都可以与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。()栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()A淀粉蔗糖葡萄糖酒B淀粉麦芽糖葡萄糖酒C淀粉麦芽糖果糖酒D淀粉蔗糖果糖酒解析：选 B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成，即淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点33血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A葡萄糖的分子式可表示为 C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6 个 H2O 分子B葡萄糖与果
5、糖互为同分异构体C葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物D淀粉与纤维素不互为同分异构体栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 A。葡萄糖的分子式可表示为 C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有 H、O 两种元素的原子个数相当于 6 个 H2O 的组成，没有水分子存在，A 错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B 正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为 C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C 正确；淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n 表示，但 n 值不同，故两者不互为
6、同分异构体，D 正确。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3葡萄糖、淀粉的特征反应在淀粉水解程度判断中的应用1实验操作栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32实验现象及结论情况现象 A现象 B结论溶液呈蓝色未产生银镜尚未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点33注意事项(1)在淀粉水解程度的检验中，检验淀粉的存在时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。(2)因淀粉的水解反应是用稀硫酸做催化剂，而银镜反应或与新制 Cu(O
7、H)2 悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检验。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：取少量淀粉加水制成溶液；加热；加入碱液，中和并呈碱性；加入银氨溶液；加入几滴稀硫酸；再加热(水浴)；加入几滴碘水。甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3(1)甲：；现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是_。(2)乙：；现象：有银镜产生；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是_。(3)，现象：_。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。栏
8、目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。答案(1)证明淀粉还没开始水解(2)证明淀粉部分水解(3)溶液不变蓝栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是()NaOH 溶液 银氨溶液 新制氢氧化铜悬浊液 碘水 BaCl2 溶液A BCD栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 C
9、。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。如果尚未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不变蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，但检验水解产物前必须加碱中和酸。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 考查葡萄糖的结构和性质1葡萄糖分子中所含的官能团是()A碳碳双键和羟基B羟基和羧基C羟基和醛基D羧基和酯基解析：选 C。葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，可知含OH(羟基)和CHO(醛基)两种官能团。栏目导引第三章 有机化合物知识点2
10、课后 达标检测 知识点1知识点32(2019北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是()A与钠反应放出氢气B与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D可使小苏打溶液冒出气泡栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 D。葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，故能发生银镜反应；无羧基，故不与 NaHCO3 反应。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 考查淀粉、纤维素的组成和性质3淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n 表示分子组成，它们是
11、()A同分异构体B同一种物质C同系物D多糖类物质解析：选 D。淀粉和纤维素都是多糖，但不是同分异构体关系，也不是同种物质。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点34下列物质不能发生水解反应的是()A葡萄糖B蔗糖C淀粉D纤维素解析：选 A。单糖不能发生水解反应。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 油 脂1组成特点及分类油脂元素组成_分类油植物油：_脂动物脂肪：_C、H、O不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32化学性质水解反应高级脂肪酸高级脂肪酸盐皂化栏目导引第三章 有
12、机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点33在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸，再分别进行氧化分解，释放能量。(2)有保持体温和保护内脏器官的作用。(3)能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。(4)工业生产中常用油脂来制取肥皂。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点31判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)油脂属于高分子化合物。()(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。()(3)植物油能使溴水褪色。()(4)油脂能发生水解反应。()栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测
13、 知识点1知识点32下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B天然油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点33油脂在酸性和碱性条件下水解反应的共同产物是()A饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸C乙醇D甘油解析：选
14、D。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3油脂的结构与性质物质油脂肪区别状态常温下呈液态常温下呈固态结构不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯稳定性不太稳定较稳定来源由植物种子所得的油脂由动物体所得的油脂栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3物质油脂肪联系都属于酯类，都是混合物(无固定的熔、沸点)，都能发生水解反应，油经加氢后可转化为脂肪栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 下列说法不正确的是()A天然油脂一般都是纯净物B油
15、脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质C油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析 天然油脂都是混合物，A 错误；油脂属于酯类，不溶于水且密度比水小，B 正确；植物油中含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应，从而硬化，C 正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，D 正确。答案 A栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3(1)油脂都能使溴水褪色吗？(2)油脂的皂化反应的生成产物是什么？答案：(1)不一定，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，
16、脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不能使溴水褪色。(2)高级脂肪酸盐和丙三醇(或甘油)。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点31下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 D。纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与甘油作用的产物，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知
17、识点1知识点32下列说法不正确的是()A油脂是产生能量最高的营养物质B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D脂肪和油水解都可生成甘油栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 C。A 项，油脂是产生能量最高的营养物质；B 项，油脂与 H2 发生加成反应生成的饱和高级脂肪酸甘油酯沸点较高，常温下呈固态；C 项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D 项，脂肪和油都是高级脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点33油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的
18、食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是()A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B油脂在人体内发生水解反应，可以产生甘油和高级脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 C。本题要求选出“与含有的不饱和键有关的”性质，A、B、D 三项是油脂的共性，与结构中是否含不饱和键无关；C 项“与 Br2 加成”是不饱和键的特性。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 蛋白质1组成特点物质组成元素代表物质分子组成蛋白质_
19、、N、S、P 等酶、肌肉、毛发等_连接成的高分子C、H、O氨基酸栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32.化学性质(1)水解反应：蛋白质水解生成_。(2)特征反应3在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，适量摄取才能保证身体健康；(2)动物的毛和皮、蚕丝的主要成分是_，可应用于纺织工业。变黄氨基酸烧焦羽毛蛋白质栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点31判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)油脂和蛋白质都只含有 C、H、O 三种元素。()(2)可用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。()(3)蛋白质可以被人体直接吸收和利用。()
20、(4)羊毛、纤维素完全燃烧只生成 CO2 和 H2O。()(5)动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等。()栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32下列与蛋白质相关的叙述不正确的是()A天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成B鸡蛋白遇浓硝酸变黄C用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应D蛋白质变性是化学变化解析：选 A。蛋白质中除含有 C、H、O、N 四种元素外，还可能含有 S、P 等元素，故 A 项错误。鸡蛋白的主要成分是蛋白质，遇到浓硝酸会变黄，故 B 项正确。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点33下列说法正确的是
21、()A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有 C、H、OB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 D。蛋白质的组成元素除 C、H、O 外还含有 N、S、P 等元素，A 错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B 错误；酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，C 错误。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3能够水解的常见有机物(1)酯类水解 酸(盐)醇(2
22、)油脂水解 高级脂肪酸(盐)甘油(3)蔗糖水解 葡萄糖果糖(4)淀粉(纤维素)水解 葡萄糖(5)蛋白质水解 氨基酸栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 有关天然物质水解的叙述不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析 A 项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度；B 项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油；D 项中纤维素与淀粉水解
23、的最终产物均为葡萄糖。答案 B栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3(1)糖类都能发生水解反应，对吗？(2)如何判断油脂在 NaOH 溶液中的水解反应(皂化反应)已基本完成？答案：(1)不对，单糖不能发生水解反应。(2)油脂的密度小于水且难溶于水，判断皂化反应完成的现象是液体不再分层。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 考查蛋白质的组成、性质和应用1棉花和羊毛都具有的特点是()A遇浓硝酸显黄色B灼烧后有烧焦羽毛的气味C燃烧产物只有二氧化碳和水D在一定条件下能发生水解栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析
24、：选 D。棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色”“灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点32“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D蛋白质属于高分子化合物栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋
25、白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸缩合生成的高分子化合物，故 A、B、D 均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故 C 错误。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3 考查基本营养物质的水解反应及应用3下列有关物质水解的说法正确的是()A蛋白质水解的最终产物是多肽B淀粉水解的最终产物是麦芽糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A 错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，B 错误；纤维素水解的最终产物为葡萄糖，C 错误；油脂不论碱性水解还
26、是酸性水解都得到甘油，D 正确。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点34(双选)(2019盐城高一期末)生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等会导致人发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3解析：选 AB。淀粉在人体内在淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，再水解成葡萄糖，葡萄糖是人体组织的营养物质；纤维素能促进胃肠的蠕动，帮助消化，但人体中没有能使纤维素发生
27、水解的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3重难易错提炼1.葡萄糖的结构与特征反应记忆口诀：单糖六碳葡萄糖，一个醛基五个羟；氢氧化铜能反应，银氨制镜大用场。2葡萄糖和果糖均为单糖，分子式均为 C6H12O6，二者互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖均为双糖，分子式均为 C12H22O11，二者互为同分异构体。3淀粉和纤维素均为多糖，其分子组成均为(C6H10O5)n，但由于 n 值不同，二者不互为同分异构体；淀粉的特征反应是遇碘变蓝色。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点34蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式如下：C12H22O11H2O催化剂C6H12O6C6H12O6；蔗糖葡萄糖 果糖(C6H10O5)nnH2O催化剂nC6H12O6。淀粉(或纤维素)葡萄糖5油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。6蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸；蛋白质能发生颜色反应，即浓硝酸可以使蛋白质变黄；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3课后达标检测栏目导引第三章 有机化合物知识点2课后 达标检测 知识点1知识点3本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放
