1、老字号的长寿秘诀老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的精品,它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。老字号不仅是一种商贸景观,更是一种传统历史文化现象。货真价实创设于清嘉庆年间的长沙“吴大茂针号”,无论是在产品用料上还是在操作工序上都十分讲究、严格,每磨一贯针(5000枚)要比别家多用时一倍以上,而且只有达到光滑、坚韧、锋利、笔直、均匀五项标准,才允许上柜出售。实际上,吴大茂针号的做法也是众多老字号的经营“圣经”。北京瑞蚨祥的双青布不但比一般的青布多一道染水,而且只选用最好的德国染料,染好后还要放入地窖中闷色半年以上,以确保永不褪色。杭州宓大昌烟号为了保证旱烟色鲜味正,会根据不同的季节
2、选用不同的配料；还有同升和鞋店的“豁出三年不赚钱,也要保质量、争名誉”对货真价实、童叟无欺的追求是老字号们之所以“长寿”的共同秘诀。精打细算起家于清光绪年间的北京东来顺饭庄,最初是一家经营大众化小吃的粥铺。当时卖贴饼和粥必然要配小菜,老板丁德山为了节省开支,就在东直门外租了两亩菜田,全家种菜。1914年,乱兵哗变后，东来顺重新开张营业,更名为“东来顺羊肉馆”,除了继续经营粥品,还增加了爆、烤、涮羊肉等品种。第二代传人丁子清除了精选内蒙古西乌珠穆沁旗的大尾绵羊作为主要肉源,还特意购置地产,请专人来养羊。随着生意越做越大,丁子清愈发精打细算,他将切羊肉片剩下的皮筋、骨渣,择菜剩下的菜帮、菜根,做一
3、些廉价的饭菜在东来顺羊肉馆前出售。这吸引了大批摆摊拉车的穷人,使他们在无形中成为东来顺的义务宣传员。名人效应1958年春,毛泽东来到长沙火宫殿用餐,还特地吃了油炸臭豆腐。火宫殿的负责人毫不犹豫地以此为契机进行了广泛的宣传。时任美国驻中国联络处主任的老布什也对火宫殿的臭豆腐产生了浓厚的兴趣,并在自己的工作手册上写下了一句话:“臭豆腐,是长沙火宫殿的名菜之一。”如此一来,火宫殿的臭豆腐变得愈加名声大振。其实,不少老字号都与不同时期的名人有着千丝万缕的关系。北京六必居酱菜园的招牌与明朝权奸严嵩的故事时至今日仍是众说纷纭,鹤年堂更是无论旧址还是招牌都与这位严大学士有着剪不断、理还乱的关系。至于月盛斋扬名于慈禧,一条龙羊肉馆得济于光绪,广州的王老吉功成于林则徐,如此种种,不胜枚举。求新求变汉口的叶开泰药店创建于1637年,距今已有300余年的历史。除了在产品和服务的质量上精益求精外,叶开泰在经营管理上也从不因循守旧。辛亥革命后,叶开泰中药店曾一度受挫。叶凤池接手主持店务以后,积极吸收国外先进的经营管理手段:依据工作需要安排人事,各司其职,又分工合作。在每年端午节、中秋节和春节,举行全店职工联欢聚餐会,这在当时是一大创举。叶开泰还积极主动地修渠道、发赈米、施放医药,处处广结善缘,营造乐善好施的社会形象。这些举动即便在今天也令人赞叹。
