1、第3课时酯油脂糖类蛋白质和氨基酸双基巩固学考突破1.一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()。答案:C解析:植物油分子中的碳碳不饱和键被加成,不饱和程度降低,则由液态变为固态,A、B项错误,C项正确;油与氢气加成才可制得人造脂肪,D错误。2.葡萄糖在人体内发生的主要反应是()。A.酯化反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应答案:B解析:葡萄糖在人体内发生氧化反应,同时为人体生命活动提供能量。3.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()。A.蛋白质水解的最终产物都是氨基酸B.绝大多数酶是蛋白质,在
2、高温时其活性增强C.蛋白质经人体的新陈代谢最终主要以尿素的形式排出体外D.蛋白质的盐析与变性有着本质的区别答案:B解析:绝大多数酶是蛋白质,在高温时会发生变性而失去生理活性,从而丧失催化作用。4.下列关于酯水解的说法不正确的是()。A.因为酯在碱性条件下水解较彻底,所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行B.与H2O发生水解反应,生成乙酸和乙醇C.油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解D.油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇答案:A解析:选择酯的水解条件需依据要得到何种产物,不能一概而论,A错误。5.下列物质可以使蛋白质变性的是()。福尔马林(甲醛水溶液)酒精KMnO4溶液硫酸钠硫酸铜H2O2溶液硝酸A
3、.B.C.D.答案:C解析:福尔马林中的甲醛、酒精均能使蛋白质变性;KMnO4溶液、H2O2溶液等强氧化剂,硫酸铜等重金属盐,硝酸等酸均能使蛋白质变性。6.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉溶液,这种试剂是()。A.NaOH溶液B.新制的Cu(OH)2碱性悬浊液C.碘水D.Na2CO3溶液答案:B解析:新制的Cu(OH)2碱性悬浊液遇乙酸溶液溶解,与葡萄糖溶液加热产生砖红色沉淀,与淀粉溶液混合无明显现象。7.下列依次区别淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液的试剂和对应现象正确的是()。试剂:新制的Cu(OH)2碱性悬浊液碘水浓硝酸现象:a.变蓝色b.砖红色沉淀c.变黄色A.a、c、bB.a
4、、c、bC.a、c、bD.c、a、b答案:C解析:淀粉变蓝色,蛋清变黄色,葡萄糖产生砖红色沉淀,故C正确。8.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用,叙述不正确的是()。A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案:B解析:人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体内不消化。9.某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。(1)天然油脂是(填“纯净物”或“混合物”)。(2)该油脂能否使溴水褪色?(填“能
5、”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是(填字母)。A.加浓硫酸并加热B.加稀硫酸并加热C.加热D.加入NaOH溶液并加热(4)1 mol该油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物质的量为 mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物:、。(5)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:+3ROH短链醇R1COORR2COORR3COOR生物柴油+。下列叙述错误的是(填字母)。A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油答案:(1)混合物(2)能(3)D(4)3C17H
6、35COONaC17H33COONaC15H31COONa(5)C解析:(1)组成天然油脂的烃基不同,所得油脂的结构不同,所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知,形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸,故该油脂能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸,从而增大酯的水解速率。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个该油脂分子中含有3个酯基“COO”,所以1mol该油脂要完全水解,需要消耗3molNaOH。(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成,它们都是可再生资源,A正确;生物柴油属于酯类,B正确;动植物油脂的相对分子质量不大,
7、所以不是高分子化合物,C不正确;“地沟油”的成分属于油脂,因此可以制备生物柴油,D正确。选考奠基素养提升1.一种有机化合物的结构简式为试判断下列说法正确的是()。A.该物质不属于油脂B.该物质属于酯类C.该物质常温下是固体D.该物质不能与NaOH溶液、溴水反应答案:B解析:该有机化合物是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类,属于油脂,可发生碱性水解,分子内含有碳碳双键,可与溴水发生加成反应,故选B。2.实验室中欲分离乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物,如图所示是分离操作流程。上述实验过程中涉及的三次分离操作分别是()。A.蒸馏过滤分液B.分液蒸馏蒸馏C.蒸馏分液分液D.分液蒸馏结晶、过滤答案:B解析:加入
8、饱和Na2CO3溶液,吸收乙醇,除去乙酸,降低乙酸乙酯的溶解度使其析出,然后采取分液的方法,进行分离;利用乙醇的沸点低,采取蒸馏的方法,得到乙醇;C中加入稀硫酸,然后采取蒸馏得到乙酸,故B正确。3.根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是()。选项实验操作与现象结论A向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞,溶液变红油脂已经完全皂化B蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后,再与银氨溶液混合加热,有光亮的银生成蔗糖溶液已经完全水解C向溶液X中滴入酚酞溶液,溶液变红溶液X中的溶质一定是碱D向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液,产生白色沉淀,加水沉淀不消失蛋白质发生了变性答案:D解析:油脂碱性条件下水解生
9、成的高级脂肪酸盐溶液呈碱性,所以不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化,A错误;银镜反应需在碱性条件下进行,在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸,B错误;某些盐的水溶液呈碱性,也能使酚酞溶液变红,C错误;醋酸铅是重金属盐,能使蛋白质发生变性,D正确。4.(C6H10O5)n葡萄糖乙醇乙酸乙酯根据转化关系判断下列说法正确的是()。A.(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素,两者互为同分异构体B.可以利用银镜反应证明反应的最终产物为葡萄糖C.酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸,将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸D.在反应得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙
10、酸乙酯答案:B解析:淀粉和纤维素不互为同分异构体,A错误;葡萄糖可以用银镜反应鉴别,B正确;将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛而不是乙酸,C错误;氢氧化钠溶液会使乙酸乙酯水解,D错误。5.有下列变化关系:已知,E是一种具有果香味、难溶于水的物质,请回答下列问题。(1)A物质的名称。B溶液为,作用为。(2)写出、两步反应的化学方程式,在()中标明反应类型。();()。答案:(1)葡萄糖NaOH溶液中和稀硫酸,调节反应液为碱性(2)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O氧化反应CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O酯化反应(或取代反应)解析:淀粉在酸性条件下
11、水解生成葡萄糖,A为葡萄糖,葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液反应,生成砖红色沉淀,B为氢氧化钠溶液,C为新制的氢氧化铜悬浊液;葡萄糖在酒化酶的作用下生成D,D为乙醇,乙醇在铜或银催化下被氧化为乙醛,乙醛被氧化变为乙酸,乙酸与乙醇酯化生成E,E为乙酸乙酯。6.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成。取W g该氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成二氧化碳、水和氮气。按如图所示装置进行实验。回答下列问题:(1)实验开始时,首先通入一段时间的氧气,其理由是。(2)以上装置中需要加热的仪器有(填字母,下同),操作时应先点燃处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是。(4)D装
12、置的作用是。(5)读取氮气的体积时,应注意:;。(6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况),为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据有(填序号)。生成二氧化碳气体的质量生成水的质量通入氧气的体积氨基酸的相对分子质量答案:(1)排出体系中的N2(2)ADD(3)CxHyOzNm+(x+y4-z2)O2xCO2+y2H2O+m2N2(4)吸收未反应的O2,保证最终收集的气体是N2(5)量筒内液面与广口瓶中的液面保持水平视线与凹液面最低处相切(6)解析:由装置图可知,在A装置中是氨基酸的燃烧,在B装置中是吸收生成的水,在C装置中是吸收产生的二氧化碳,D装置的设计是除掉多余的氧气,E装置和F装置的设计是通过量气的方式测量氮气的体积。本实验的目的是测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成,需要测量的是二氧化碳、水和氮气的量,这三个量可以确定氨基酸的实验式,再根据氨基酸的相对分子质量就可以确定氨基酸的分子式。根据这个原理,实验的准确性取决于二氧化碳、水和氮气的量的测量,而且关键是氮气的量的测量,对氮气的量的测量最可能产生影响的就是原装置中的氮气和过量的氧气,所以一开始应该先通氧气将原装置中的空气排尽,而在测量氮气前,再将过量的氧气排尽。