1、高考资源网（） 您身边的高考专家第二课时安全使用食品添加剂基础巩固1下列有关食物色素的说法,不正确的是()A.适用于全部人群B.超量使用对人体有害C.可以使食品增色D.分为天然色素和人工合成色素两类解析食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使用对人体有害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三项均正确。答案A2关于食品添加剂的论点中,合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂D
2、.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定解析食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。答案D3下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.-胡萝卜素是一种人工食用色素解析山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;-胡萝卜素不一定是人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。答案B
3、4下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂苯甲酸B.着色剂亚硝酸钠C.膨松剂柠檬酸D.增稠剂盐卤解析常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠等,D项错误。答案A5某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮存参照以上说明,试回答下列问题:(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是。(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能
4、采用方法防止食品腐败变质。解析(1)配料中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。答案(1)不含甜味剂、食用香精,都可改善食品口感(2)高温消毒能力提升1下列说法正确的是()A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全B.天然添加剂比人工合成添加剂安全C.少用添加剂比多用添加剂安全D.应合理使用食品添加剂解析不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害更大,A项错误;不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康,
5、B项错误;食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足也达不到应有的防腐效果,C项错误。答案D2下列做法正确的是()A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加少量着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而添加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质,我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果解析亚硝酸钠是一种防腐剂,但亚硝酸钠会与肉类中的蛋白质反应生成一种致癌化合物亚硝胺,因此,应严格控制用量。着色剂超量使用对人体健康有害,为保障婴儿的健康,很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。为保证人体体液酸碱性在正常范围内,应通过选择
6、酸性食物或碱性食物来加以控制。答案C3甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是()A.这些添加剂都是有毒的物质B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康C.水杨酸可致癌D.以上添加剂都破坏食品的营养成分解析食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。答案B4在一些食物中加入了维生素C作为食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是()A.调味剂B.着色剂C.防腐剂D.营养强化剂解析在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。答案
7、D5下列叙述正确的是()A.目前加碘食盐中主要添加的是KIB.酱油中加的铁指的是Fe3+C.味精是调味品,不属于食品添加剂D.苯甲酸钠是一种常用的防腐剂解析目前加碘食盐中主要添加的是KIO3,A错误。酱油中加的铁指的是Fe2+,B错误。味精属于食品添加剂中的调味剂,C错误。答案D6下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养牲畜用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果A.B.C.D.答案A7用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原因是()石灰水具有碱性,杀菌能力强Ca(OH)2
8、能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A.B.C.D.解析石灰水呈碱性,能够杀死细菌,且Ca(OH)2与CO2反应生成CaCO3薄膜,使蛋壳内物质隔绝空气,有保护作用。答案A8下列说法中正确的是()A.食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质B.味精是食品添加剂,而碘盐中的“碘”不是添加剂C.不使用食品添加剂的纯天然食品最安全D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害解析食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质,而着色剂等食品添加剂是为了改善食品的外观。碘盐中的“碘”属于营养强化剂。某些天然食品若
9、不使用食品添加剂,会造成营养流失或食品变质,并不安全。答案D9正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人体造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是。防止食品腐败变质,延长保存期限改善食品色、香、味,增强人的食欲改善食品状态,使食品更加可口增添微量元素,改善食品的营养价值降低食品成本,减轻人们的经济负担预防和医治疾病,促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是。只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂。解析(
10、1)使用食品添加剂主要目的有三个方面:一是改善食品的口感和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不能用来防病治病。(2)一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按国家卫生部门规定使用。答案(1)(2)(3)严格按国家卫生部门规定使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等10亚硝酸钠在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能
11、与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式:。(2)根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:自来水;碘化钾淀粉试纸;淀粉;白糖;食醋;白酒。进行实验时,必须选用的物质有。解析NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用淀粉遇碘变蓝色的性质,可选用检验是否存在亚硝酸盐。答案(1)2NO2-+2I-+4H+I2+2NO+2H2O(2)11据中央电视台新闻报道,某知名品牌保健食品补钙剂经检测,H2O2含量超标,试回答下列问题。(1)试推测该保健食品中钙以的方式存在。A.钙单质B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸钙(2)试写出H2O2的电子式。(3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子也使用补铁保健食品,(填“能”或“不能”)与该品牌保健食品同时食用。解析(1)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补钙剂。(3)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌保健食品同时食用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。答案(1)CD(2)HOOH(3)不能- 5 - 版权所有高考资源网
