1、专题2营养均衡与人体健康(时间:90分钟,满分:100分)一、选择题(每小题3分,共45分)1.在规定范围内使用食品添加剂,一般认为对人体健康无害,如果违反规定,均会损害人体健康。下列物质不可用做食品防腐剂的是()A.甲醛B.NaClC.山梨酸及其钠盐D.苯甲酸及其钠盐解析:甲醛可使蛋白质变性,对人体健康有害;NaCl既可作调味剂,又有一定的防腐作用;山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂,但其用量为0.05%0.1%;苯甲酸及其钠盐也可用做防腐剂,其用量0.1%。答案:A2.以下生活常识均与化学有关,其中错误的是()A.用甲醛水溶液浸泡的水产品,不宜食用B.可用亚硝酸钠代替食盐烹饪食品C.冬天用煤取
2、暖时,要注意室内通风D.人体缺少必需的微量元素硒时,可适量补充含硒元素的营养品解析:A选项,甲醛是一种能使蛋白质失去活性的有毒有机物,用其浸泡的海产品有毒,不宜食用;B选项,亚硝酸钠虽外观、味道与食盐相似,但其有毒,不能食用,所以该选项说法错误;C选项,用煤取暖时,会产生有毒气体CO,所以要经常通风换气,防止CO中毒;D选项,人体所需的各种营养元素,可通过某些食品或药物加以补充。答案:B3.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好B.一束光线照射蛋白质溶液,产生丁达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析:变性
3、前后的蛋白质,均能发生水解,而且水解产生的氨基酸相同,A项不正确。蛋白质溶液是胶体,产生丁达尔效应,B项正确。C项,食盐不是重金属盐,不能使蛋白质变性。D项,鸡蛋中含有蛋白质,它变坏后会产生具有臭鸡蛋气味的H2S气体,说明蛋白质中肯定含有硫元素,D项不正确。答案:B4.对于油脂的说法中,不正确的是()A.油脂无固定熔、沸点B.油脂属于酯类C.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油D.油脂不能使溴水褪色解析:植物油属于混合物,无固定熔、沸点,A正确;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类,B正确;植物油在碱性条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解,C
4、正确;植物油中含有不饱和键,能与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D错误。答案:D5.从对人体危害的角度考虑,你认为作为炒锅用材最好的是()A.AlB.FeC.CuD.Al合金解析:人体必需的元素不包括Al、Cu,所以用铁锅最好。答案:B6.规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法中正确的是()A.用工业酒精兑白酒B.用NaHCO3焙制糕点C.腌制食品中添加的NaNO2不需控制用量D.用“福尔马林”溶液保鲜,浸泡海参、鱿鱼等海产品解析:工业酒精中含有对人体有害的甲醇,故不能用工业酒精兑制白酒。焙制糕点时,NaHCO3与淀粉发酵过程中产生的酸作用产生CO2,不影响
5、食品的安全性。NaNO2有一定的致癌性,腌制食品时要严格控制用量。福尔马林是甲醛溶液,甲醛对人体有害。答案:B7.某学生通过下列家庭小实验探讨用化学知识解决生活中的问题,其中不合理的是()A.用石膏粉与少量生豆浆调拌均匀后加到煮沸的豆浆中制作豆腐B.用米汤检验食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C.用纯碱(Na2CO3)热溶液洗涤餐具上的油污D.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物解析:A选项是胶体的应用,正确;检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸,原理是在酸性条件下,IO3-与I-发生氧化还原反应生成I2,I2能够使淀粉变蓝色,B错;C选项是盐类水解的应用,正确;D选项是鉴别蛋
6、白质的一种常用的方法,正确。答案:B8.苹果是果品之王,下列关于苹果的叙述和判断都正确的是()叙述判断A青苹果汁遇碘水变蓝色青苹果汁中含有葡萄糖B熟苹果汁遇碘水不变蓝色熟苹果中不含淀粉C熟苹果汁可还原银氨溶液熟苹果汁中只含葡萄糖不含淀粉D熟苹果汁遇碘水变蓝色熟苹果汁中只含淀粉不含葡萄糖解析:淀粉可水解成葡萄糖,淀粉遇碘水变蓝色。淀粉水解的程度有三种:不水解,可使碘水变蓝色,但不能发生银镜反应;完全水解,不能使碘水变蓝色,能发生银镜反应;部分水解,既可使碘水变蓝色,又能发生银镜反应。答案:B9.下列与物质转化有关的说法中正确的是()A.油脂水解的产物是甘油和一种高级脂肪酸B.油脂腐败产生哈喇味是
7、油脂发生了氧化反应C.蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸D.维生素C不是人体的营养物质,不会发生变化而直接排出体外解析:油脂水解的产物是甘油和高级脂肪酸,但高级脂肪酸不一定就是一种,如果油脂是混甘油酯,则水解产生的高级脂肪酸就不止一种,A错误;蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸,但代谢的最终产物则是分子更小的CO2、水和尿素,C错;D项,维生素C参与体内的氧化还原反应等,发生了变化,错误。答案:B10.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A.蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,向析出的蛋白质中加水,蛋白质不溶解B.人工合成具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在196
8、5年首次合成的C.重金属盐能使蛋白质凝结,故误食重金属盐会中毒D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析:蛋白质具有盐析的性质,由于盐析过程是可逆的,不影响蛋白质的性质,因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中。蛋白质的变性是不可逆的,故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理活性,因此当人误食重金属盐会使人中毒。蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应而产生黄色,这是蛋白质特殊的反应之一。答案:A11.下列物质中,水解的最终产物中不含有葡萄糖的是()A.蔗糖B.淀粉C.纤维素D.油脂解析:蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物中都含有葡萄糖,油脂水解的最终产物中不含有葡萄糖,故答案为D
9、。答案:D12.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是()A.分别加入碘水,观察颜色反应B.分别加稀硫酸煮沸,加银氨溶液加热,观察有无银镜C.分别加热水溶解,观察溶解性D.放在嘴里咀嚼,有无甜味产生解析:A项,分别加入碘水,观察颜色反应,淀粉变蓝色,纤维素不变色;C项,分别加热水溶解,观察溶解性,淀粉能溶于热水中,纤维素不溶;D项,放在嘴里咀嚼,淀粉有甜味产生,纤维素无甜味产生。由于化学性质不同,A、C、D三项可以鉴别淀粉和纤维素。而分别加稀硫酸煮沸,加银氨溶液加热,此时处于酸性条件下无银镜反应发生;即便加碱后再加银氨溶液共热,两者都能发生银镜反应,所以不能用此方法鉴别淀粉和纤维素,答案为B。答案:
10、B13.“瘦肉精”在饲料添加剂中已被列为违禁药品。其学名为盐酸克伦特罗,结构简式为:下列有关“瘦肉精”的叙述正确的是()A.只具有酸性B.不能与H2发生加成反应C.1 mol盐酸克伦特罗可与3 mol NaOH反应D.不能发生消去反应解析:由结构可看出含“NH2”应具有碱性,含有HCl结构亦可与碱反应,即具有酸性。含有苯环能与H2发生加成反应,结构中含2 mol“Cl”能与2 mol NaOH反应,1 mol HCl又可消耗1 mol NaOH。含有醇羟基且邻位碳原子上有氢原子,符合消去反应的结构条件,故可以发生消去反应。答案:C14.下列关于营养物质及其功能的说法中正确的是()A.由于微量元
11、素非常少,因此对人体健康影响也很小B.人体内C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在C.维生素、水和膳食纤维具有生理调节机能D.人体所需的七大营养物质,它们是水、糖类、油脂、蛋白质和维生素、矿物质、膳食纤维解析:人体所需的主要营养物质有糖类、油脂、蛋白质、水、矿物质、维生素六大类,它们的功能有三大类:构成机体组织、供给热量和调节生理机能,A、C、D错误。答案:B15.有关合理用药的说法中不正确的是()A.对症下药,不能盲目用药而给健康带来危险B.治病求医,用什么药、怎样用药都要听医生的C.中医讲究望、闻、问、切等行医风格,意思就是用药要根据病人的具体情况而定D.现在
12、到处都是药店,不用上医院,有病到就近的药店买药按说明书服用即可解析:合理用药的关键是针对自己的身体情况,在医生的帮助下科学用药,正确用药。凭感觉、图方便而随意用药,会给身体健康带来很大的危害。答案:D二、非选择题(共55分)16.(10分)正常情况下,人体胃液的pH在1.23.0之间。当人体内胃酸分泌过多时,会出现吐酸水、恶心、胃痛等症状。你若到医院去诊治,医生可能会建议你服用一些抗酸药品。(1)从化学视角来分析,你认为以下物质中哪些可制作成为治疗“胃酸过多症”的药物。A.小苏打B.胃舒平(内含氢氧化铝)C.生石灰D.低浓度的烧碱溶液(2)经胃镜检查发现胃有少量出血,说明胃溃疡已深及胃黏膜下层
13、,对于这样的胃酸过多症病人来说,可作为治疗“胃酸过多症”的药物是。A.小苏打B.胃舒平(主要成分氢氧化铝)C.生石灰D.胃得乐(主要成分碳酸镁)请你写出相关反应的离子方程式:。(3)对于胃酸过多的胃溃疡病人来说,除了消除过多胃酸以外,还要同时服用消炎药物,阿莫西林就是其中一种。阿莫西林的结构简式如下图所示:请写出阿莫西林的分子式:;有关阿莫西林性质的说法错误的是。A.不能溶于水,能溶于乙醇,所以阿莫西林要与烧酒一起服用B.既能与NaOH反应又能与盐酸反应C.与氢气在一定条件下能发生加成反应解析:治疗胃酸过多,不能用CaO和NaOH溶液,因其具有腐蚀性;胃有少量出血时不能用NaHCO3或MgCO
14、3粉末,因为它们与酸反应产生CO2,会使病情加重。由图中结构式可写出阿莫西林分子式为C16H19N3O5S。阿莫西林能与乙醇反应,降低疗效。答案:(1)AB(2)BAl(OH)3+3H+Al3+3H2O(3)C16H19N3O5SA17.(6分)下表摘录了饮用天然矿泉水国家标准的部分内容:项目锂锶锌硒溴化物碘化物硅酸溶解性固体指标(mgL-1)0.200.200.200.011.00.2025.01 000请分析表中信息,回答以下问题。(1)表中的锂、锶、锌、硒在这里是指(填“元素”“分子”或“原子”)。(2)饮用天然矿泉水对人体健康有益,原因之一是矿泉水的pH与人体血液的pH相似。已知某种矿
15、泉水的pH为7.27.5,该矿泉水的酸碱性为。A.强酸性B.弱酸性C.强碱性D.弱碱性(3)有人说:“矿泉水中微量元素的含量越多越好。”你认为这种说法对吗?谈谈你的看法。解析:(1)在工业产品的说明书或商标上对某成分的说明,只要不指出具体的物质,所标的元素符号都是指该元素在整个产品中的总含量。(2)当溶液的pH大于7时,呈碱性,且数值越大,碱性越强。现在的溶液pH为7.27.5,所以溶液为弱碱性。(3)对微量元素来说,它的含量必须在一定标准以内,如果超出了标准,一是人体不能完全吸收,二是会产生负面效应。答案:(1)元素(2)D(3)不对。人体内的各元素应收支平衡,长期摄入过量和摄入不足都不利于
16、身体健康。18.(10分)人体所需的元素从食物中摄取不足时,可通过食品添加剂和保健药剂加以补充。如制成补钙、补锌的保健药剂或制成加碘食盐等,来增加对这些元素的摄入量。(1)上面提到的补钙剂、补锌剂和加碘食盐中的钙、锌、碘是指(填选项字母)。A.单质B.原子C.离子D.元素(2)碳酸钙是一种价廉高钙补钙剂,虽然碳酸钙难溶于水,但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收,其中的道理是(用化学方程式表示)。因此,碳酸钙在医疗上还可以用来治疗症。(3)为了提高补钙效果,服用这种补钙剂时常需配合服用维生素D,据此可推知维生素D的功能是。维生素D属于六大类营养素中的。(4)碳酸钙的相对分子质量是,碳酸钙中的钙元
17、素的质量分数是。解析:(1)一般说明书或标签上指的都是某元素,不指具体物质。(2)人体胃液中含盐酸,可与碳酸钙反应生成可溶性的钙离子。所以适量的碳酸钙可治疗胃酸过多症。(3)维生素D属于维生素类营养物。(4)碳酸钙的相对分子质量为:40+12+163=100,其中钙元素的质量分数为:40100100%=40%。答案:(1)D(2)CaCO3+2HClCaCl2+H2O+CO2胃酸过多(3)帮助钙的吸收维生素(4)10040%19.(12分)苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同,它们都是主要的食品防腐剂,其中苯甲酸的结构简式为。试回答下列问题。(1)苯甲酸的结构中一种常见的官能团是。(2)预测苯甲酸能
18、发生下列哪些反应,并将序号填在横线上。与NaOH溶液反应与酸性高锰酸钾溶液反应与乙醇发生酯化反应水解反应写出所选取的反应的化学方程式:。(3)苯甲酸可以防腐的原理是可以使细菌蛋白质。(4)苯甲酸作为一种防腐剂,它属于防腐剂,若pH升高,则防腐效果。与苯甲酸同属酸性防腐剂的山梨酸防腐剂,由于在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O,对人体无毒害作用,所以它是国际上公认的防腐剂。(5)苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同,但在食品包装上的说明中经常见到的却是苯甲酸钠,这是什么原因?解析:苯甲酸含有COOH,可以发生酸碱中和反应,可与醇发生酯化反应。苯甲酸可以使细菌蛋白质变性,从而起到杀菌消毒的作用,苯
19、甲酸不易溶于水,其钠盐易溶于水,故用其钠盐代替。答案:(1)COOH(2)+NaOH+H2O,+CH3CH2OH+H2O(3)变性(4)酸性降低安全(5)苯甲酸不易溶于水,但是苯甲酸钠易溶于水。20.(8分)抗酸药物的种类很多,其有效成分一般都是碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氧氧化镁等化学物质。(1)抗酸药物具有抗酸作用的原因是。(2)某品牌抗酸药的主要成分有糖衣、碳酸镁、氢氧化铝、淀粉。写出该抗酸药发挥功效时的化学方程式、。(3)淀粉在抗酸药中作填充剂、黏合剂,淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应,最终转化为(写分子式)。(4)服用抗酸药时,为什么一般要嚼碎后吞服?。解析:抗酸药的主
20、要成分和盐酸反应,中和胃酸。淀粉在体内最终转化为葡萄糖。抗酸药嚼碎后服用可防止黏附在胃壁上不能充分起作用。答案:(1)其有效成分都能中和胃里过多的盐酸(2)MgCO3+2HClMgCl2+H2O+CO2Al(OH)3+3HClAlCl3+3H2O(3)C6H12O6(4)将抗酸药嚼碎后吞服,可以防止抗酸药片黏附在胃壁上不能充分与酸作用,以及可能导致呕吐等不良反应21.(9分)小苏打、胃舒平、达喜都是常用的中和胃酸的药物。(1)小苏打片每片含0.50 g NaHCO3,2片小苏打片和胃酸完全中和,被中和的氢离子是mol。(2)胃舒平每片含0.245 g Al(OH)3。中和胃酸时6片小苏打片相当
21、于胃舒平片。(3)达喜的化学成分是铝和镁的碱式盐。取该碱式盐3.01 g,加入2.0 molL-1盐酸使其溶解,当加入盐酸42.5 mL时开始产生CO2,加入盐酸至45.0 mL时正好反应完全,计算该碱式盐样品中氢氧根与碳酸根的物质的量之比。在上述碱式盐溶于盐酸后的溶液中加入过量氢氧化钠,过滤,沉淀物进行干燥后重1.74 g,若该碱式盐中氢元素的质量分数为0.040,试推测该碱式盐的化学式。解析:(1)2片小苏打片中,n(NaHCO3)=20.5 g84 gmol-1=0.012 mol,由HCO3-+H+CO2+H2O可知:n(H+)=0.012 mol。(2)由HCO3-+H+CO2+H2
22、O、Al(OH)3+3H+Al3+3H2O得关系式:3HCO3-3H+Al(OH)33mol0.012mol3=78 g0.245 gx解得x=3.8。(3)碱式盐中含有OH-和CO32-,加入HCl后,发生反应的先后顺序为:H+OH-H2O,CO32-+H+HCO3-,HCO3-+H+CO2+H2O,n(CO32-)=n(HCl)2-n(HCl)1=2.0 molL-1(0.045 L-0.042 5 L)=0.005 mol,n(OH-)=n(HCl)1-n(CO32-)=2.0 molL-10.0425 L-0.005 mol=0.08 mol,n(OH-)n(CO32-)=161。能与
23、过量的NaOH溶液反应产生沉淀的只有Mg2+,所以nMg(OH)2=1.74 g58 gmol-1=0.03 mol。根据电荷守恒:2n( Mg2+)+3n(Al3+)=n(OH-)+2n(CO32-),即20.03 mol+3n(Al3+)=0.08 mol+20.005 mol,解得:n(Al3+)=0.01 mol。所以n(Al3+)n( Mg2+)n(OH-)n(CO32-)=0.01 mol0.03 mol0.08 mol0.005 mol=26161,得碱式盐的化学式:Al2 Mg6(OH)16CO3。验证:w(H)=16/530=0.0300.040,说明盐中含有结晶水。设为Al2 Mg6(OH)16CO3yH2O,有:16+2y530+18y=0.040,解得y=4.0。故其化学式为Al2 Mg6(OH)16CO34H2O。答案:(1)0.012(2)3.8(3)n(OH-)n(CO32-)=161Al2Mg6(OH)16CO34H2O