1、第七单元 生 物 技 术第一章 生活中的生物技术第一节 发 酵 技 术基础训练 在制造乳酸菌饮料或食品的过程中，可用乳酸菌使有机物分解成乳酸，这个过程称为（）。酸化 还原 发酵 合成与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（）。细菌、真菌 曲霉、青霉 霉菌、醋酸杆菌 酵母菌、乳酸菌制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（）。制作面包需要严格的无氧条件 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）。制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不
2、需要密封 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下发酵 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”营养方式都是异养 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖 日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列各项中属于人类对真菌利用的是（）。制泡菜 酿葡萄酒 生产链霉素、庆大霉素 生产青霉素 做面包 在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器。主要是因为（）。防止酒香逃逸 防止温度降低，影响发酵效果 防止其他细菌和真菌进入，使甜酒变质 以上都对 下列食品中，应用到发酵技术的是（）。馒头 玉米棒 米饭 烤地瓜第七单元 生 物 技 术拓展提升 小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团
3、，然后将面团放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：（）分析上面的过程，小芳不成功的原因是。（）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设是 。（）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气体是 。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来。家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却
4、后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此回答：（）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 和 。（）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？。（）天气寒冷时，需要保温的目的是：。（）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是：。（）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于。（）在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图。图中，依次代表（）。酒精、二氧化碳、氧气 酒精、氧气、二氧化碳 二氧化碳、氧气、酒精 二氧化碳、酒精、氧气发散思维 酸啤酒的秘密 年，法国立耳城的制酒作坊里发生了
5、一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒。酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全部都堆在酒窖里，再也卖不出去了。“香味芬芬的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？”对于这个难题没有一个人知道它的答案，各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法。当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案。巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察。奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌，它们一共有两种类型，其中有一种随着酒味变酸，就逐渐增多，并且变得活跃起来；而另一
6、种则始终没有变化。但是在不发酸的酒里，却永远只能见到后一种细菌的存在。他每天仔细地观察，详细记录。经过几百次的核对，巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因，原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首。又经过许多次实验以后，才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌，它们会把酸酒的成分分解成酸，使啤酒变酸。巴斯德研究了酒味变酸的愿因，现在只需在显微镜下检查一下酒汁，再也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了，甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度。巴斯德把各家酒厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因。（）巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是 法，这种方法的用具是 ，研究的材料是 。（）啤酒变酸的原因是酒被 所污染。（）巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为 。
